史前廣西飲食文化發(fā)展態(tài)貌
古代的廣西，是“地深昧而水險”、“人跡所絕”的“瘴鄉”僻險之地，其充滿(mǎn)神秘色彩的“斷發(fā)文身”、“鑿齒”、“鼻飲”、“雞卜”、“裸俗”、“人祭”、媚神信鬼、崇拜圖騰等奇俗廣為世人樂(lè )道，但對作為嶺南民族文化重大組成部分的古代廣西飲食文化卻少有關(guān)注。事實(shí)上，作為古代民族文明史的初曦，與這塊古老土地的人類(lèi)文明一樣，其內涵豐蘊，成就燦爛。史前的廣西古地，也是嶺南百越民族飲食文明的一個(gè)重要搖籃。
嶺南自有“交趾”（《墨子·節用中》）、“南交”（《尚書(shū)·堯典》）等最早文字記載之時(shí)，今兩廣時(shí)屬五嶺之南。虞舜時(shí)代全國為十二個(gè)州，嶺南為“揚州徼外地”，未歸入中國版圖。至禹時(shí)全國劃九州，嶺南仍為“荊州南徼外地，屬荒服”（顧祖禹《談史方輿紀要》）。商周時(shí)兩廣屬南方“百越”之地的“南越”。周武王時(shí)“南越”也只是“藩服”而已，未有行政建置。直至秦統一后，廣西才納入版圖統一管理。古籍記載百越民族中的“南交”、“桂國”、“南政”、“交趾”、“甌”、“歐駱”和不少青銅銘文常見(jiàn)的“南蠻”、“南國”等名，是含今廣西在內的古代南方地名或族名的泛指。史前生活在廣西區域的人類(lèi)，實(shí)際上沒(méi)有確切的族名。但戰國末期不少史籍提到“西甌”和“駱越”，應是活躍在這一區域的的晚期智人發(fā)展而來(lái)的兩個(gè)分支，他們是廣西真正的土著(zhù)--壯族的祖先。在這塊古老的土地上，他們開(kāi)創(chuàng )了史前廣西輝煌的飲食文化。
舊石器至中石器時(shí)代廣西食文化史蹤
地質(zhì)變遷史上的“燕山運動(dòng)”把廣西的地板形成高山和大小盆地，后經(jīng)漫長(cháng)的變遷形成廣西今天低山、丘陵下有大量山地平原和江河湖泊的喀斯特地貌。遠古的廣西，有一望無(wú)際的丘陵山地和沃野連綿的江河流域與沖積平原，氣候溫暖潮濕，自然界有取之不盡的食物資源。原野上拔地而起的石山內有無(wú)數的喀斯特溶洞，非常適于人類(lèi)生存。因此，廣西在遠古時(shí)期就有人類(lèi)生息繁衍。50～60年代，考古學(xué)者先后在廣西柳城、大新、武鳴、巴馬等地發(fā)現的巨猿下頜骨和大量牙齒化石，證明廣西曾是巨猿的故鄉，這種不會(huì )制造工具但可直立行走并能用天然木棒石塊取食的最近人類(lèi)的“生物人”的存在，提示了甌駱故地人類(lèi)文明的淵源古遠。70～90年代初在百色盆地發(fā)現的大量舊石器，佐證了廣西距今70多萬(wàn)年前就有早期原始人類(lèi)的活動(dòng)。之后不斷發(fā)掘的幾乎遍布廣西各地的100多處舊石器遺址便是廣西古人類(lèi)文明的見(jiàn)證。廣西古人中的“柳江人”甚至比“山頂洞人”和“資陽(yáng)人”更原始，是迄今為止在中國乃至東南亞發(fā)現的最早的新人化石。人類(lèi)文明的發(fā)韌，表明作為人類(lèi)文明重要組成部分的飲食文化史跡的存在。
桂北、桂中、左右江流域是早期洞穴遺址發(fā)現較多的地區，它表明這些地方是壯人先祖活動(dòng)最頻繁的區域。從柳江通天巖、來(lái)賓麒麟山、桂林寶積山、柳州的蓮侗、隆林那來(lái)洞、都安九山和百色等多處典型舊石器遺址出土的石器、動(dòng)物化石、燒骨、炭屑、灰燼、燒火遺跡等遺物考證，擇洞“穴居”、制石采獵、“伐木殺獸”（《商君書(shū)》）、以火熟食是該地區這一時(shí)期原始社會(huì )生活的典型特征。他們使用經(jīng)單向直接錘擊而成的粗糙的砍砸器、刮削器、敲擊器、石核、石片等打制石器獲取和加工食物，石器既是勞動(dòng)工具又是切割加工食物的用具。上述遺址伴石器同出的大量動(dòng)物群化石，顯現了當時(shí)食原料狀況：華南豪豬、板齒鼠、竹鼠、豬獾、靈貓、果子貍、豹、貉、野貍、虎、鬣狗、中國黑熊、大熊貓、獼猴、金絲猴、長(cháng)臂猿、亞洲象、劍齒象、巨貘、中國犀、野豬、水鹿、鹿、麂、水牛、牛羚、蘇門(mén)羚、羊、雉、龜、鱉、鱷和少量的螺、螄、蚌、蜆等軟體動(dòng)物是他們食用最頻繁的品種。植物性食源沒(méi)有留下遺存，但從當時(shí)的地理氣候和植物分布狀況可推知有亞熱帶的天然漿果、堅果類(lèi)果實(shí)和幼芽、嫩葉、塊莖、塊根、菌耳之類(lèi)。當時(shí)落后的生產(chǎn)力狀況決定了“鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)草木之實(shí)”（《淮南子·修務(wù)訓》）是舊石器時(shí)期壯族古人的主要飲食內容。熟食為主間有生食是這一時(shí)期食結構的一個(gè)顯著(zhù)特點(diǎn)。柳州白蓮洞、來(lái)賓麒麟山、田東定模洞等多處遺址的用火遺跡和炭燼層中的燒骨，證明了燒、烤之食在當時(shí)存在的普遍性。古壯人在洞穴內燃起火堆，以石刀等利器分割獸肉，叉串于木棒上燒烤，或以樹(shù)皮、草葉、濕泥包裹煨燒，或置于灼熱石片之上燔炮，然后以木叉、竹條取食。至于飲食則以自然界瓠殼或動(dòng)物顱骨作勺舀飲，或“污樽飲”。從出土的炭屑可考證，塊莖塊根類(lèi)淀粉食物及油類(lèi)豐富的堅果以火燒食的比例很大。而動(dòng)物肉類(lèi)亦有“茹毛飲血”（《禮記》）的情況?？脊虐l(fā)現廣西各地出土的史前人類(lèi)牙齒都有較大程度的磨損，大部分上下臼齒的牙尖磨損程度達二級以上或三級，有的已磨去大片并露出質(zhì)點(diǎn)凹窩。這是牙齒使用頻繁的結果，與經(jīng)常性的生吃生啃密切相關(guān)。此外，壯人今且尚存的嗜食魚(yú)生、蝦生和飲生血之俗，也證明了遠古時(shí)期在熟食條件并不完備的環(huán)境下存在生食是很自然的事。
中石器時(shí)代是舊石器晚期到新石器早期之間的過(guò)渡時(shí)期，從武鳴苞橋A洞、芭勛Ｂ洞、騰翔Ｃ洞、桂林Ｄ洞、東巖洞、來(lái)賓蓋頭洞、柳州白蓮洞中層（二期）、柳江陳家巖、崇左矮洞等遺址的文化遺存看，廣西中石器時(shí)代的采集漁獵經(jīng)濟較舊石器時(shí)代更為發(fā)達。打制石器除大量的刮削器、砍砸器、錘鉆器、尖狀器、石核外，還出現了少量的磨刃切割器、穿孔礪石、石鏃、石磨棒和鹿角磨制的利器及骨鏃、骨錐等，生產(chǎn)力水平有所提高。加工谷物的磨盤(pán)、磨棒的出現說(shuō)明谷食（野谷或訓種谷）的存在。谷食的出現，必定存在“烹谷之器”，由于未發(fā)現陶片，排除陶烹的存在，用竹筒、瓠殼、動(dòng)物頭骨之類(lèi)的自然之物烹食，或以動(dòng)物皮盛水投入灼石進(jìn)行“石烹”成為可能。為此，熟食方式除“干烹”（燒、烤、烘、炙、炮、燔等）外，還可能存在“水烹”。磨刃石刀、骨刀等利器已有可能將獸肉切割得更加薄細，因此熟食內容與熟食方式有了更多的開(kāi)發(fā)。另外，這一時(shí)期水產(chǎn)之食十分突出，上述遺存中幾乎無(wú)一例外地存在的“含介殼的文化堆積”，就是古人將大量的軟體動(dòng)物取食肉后丟棄的貝殼層。石鏃、骨鏃和能縛在木架上使用的小燧石器的出現，也反映了這一時(shí)期捕撈業(yè)的興起。這一時(shí)期哺育動(dòng)物食源更加豐富，獾、竹鼠、香貍、獼猴、水牛、羊、鹿、麂、野豬、豪豬等現生種是他們最常食用的品種。中石器時(shí)代是采集漁獵經(jīng)濟發(fā)展最典型的時(shí)代，為新石器時(shí)代食文化萌芽發(fā)展蓄育了生基。
新石器時(shí)期廣西食文化的萌芽
新石器時(shí)代是歐駱故地承前啟后的重要發(fā)展時(shí)期。廣泛分布在桂林、柳州、梧州、欽州、玉林、河池、百色、南寧等地區的400多處新石器文化遺址，證明廣西原始居民的活動(dòng)區域進(jìn)一步擴大。他們以母系氏族為村落，擇洞“穴居”或“依樹(shù)積木”“巢居”（張華《博物志》）在洞穴附近的開(kāi)闊山地、依山臨水的江河流域和海濱岸地上，以更加先進(jìn)的生產(chǎn)力開(kāi)創(chuàng )新石器時(shí)代的大石鏟農耕和早期陶烹文化。桂林曾坡巖、柳州鯉魚(yú)嘴、平南石腳山、那坡感馱巖、東興亞菩山與馬蘭咀山、灌陽(yáng)五馬山、欽州獨科村、隆安天龍潭等這些以大量軟體動(dòng)物殼為標志的洞穴貝丘、河旁臺地貝丘和海濱貝丘的文化層，便市這一時(shí)期深厚文化內涵的真實(shí)反映。
大量磨光石器的使用是這一時(shí)期生產(chǎn)力進(jìn)步的標志。早期貝丘出土那些大量磨制光滑的石斧、石錛、石棒、石杵、磨盤(pán)、石鑿、石矛、石礪、石環(huán)等表明這一地區已出現了原始農耕。桂林曾坡巖遺址存在的大量禾本植物遺物表明廣西已開(kāi)始訓植水稻，與浙江河姆渡、杭州水田畈、河北屈家嶺、廣東馬壩等30多處新石器遺址反映的稻文化史一樣，廣西是我國最早栽稻的重要區域之一。晚期大量的石杵、石磨盤(pán)、石棒等谷物加工工具的出土，說(shuō)明這一地區的稻作文化已傳播很寬的范圍。甑皮巖出土的大量豬骨和牙齒被鑒定為人工訓養，說(shuō)明廣西這一時(shí)期（9000多年前）已有“拘獸以為畜”（《淮南子本經(jīng)訓》）的原始畜牧業(yè)發(fā)生，比7900年前的河南新鄭裴李崗遺址出土的豬骨還早一千多年。新石器中期，磨光石器已占主要地位，骨蚌器發(fā)達，有錐、針、笄、刀匕、鏃、鑿、魚(yú)鉤、魚(yú)鏢、網(wǎng)墜等多種器型。捕獵手段已有網(wǎng)捕、鏢刺殺、鉤釣、木棒追殺、矛擲鏃射等，原始農業(yè)已有一定的發(fā)展。至新石器晚期，一種體形碩大、結構獨特而功能良好的精制的有肩大石鏟和石鋤、石鐮、石刀的出現，使農業(yè)的砍伐、墾、翻、挖、疏土、除草、收割、碾磨等生產(chǎn)加工全過(guò)程變得更加高效，原始農業(yè)進(jìn)入了更廣闊的發(fā)展時(shí)代。人類(lèi)在洞穴山林、河旁臺地、海濱島嶼的生活范圍進(jìn)一步擴大，大量洞穴人類(lèi)逐漸脫離穴居，進(jìn)入更寬闊的臨水丘陵平地和盆地平原生產(chǎn)、生活，人類(lèi)的食源和飲食生活方式因此進(jìn)入一個(gè)相對穩定時(shí)期。
新石器時(shí)代的廣西古人的食源一靠采集漁獵，二靠農始農業(yè)生產(chǎn)。新石器早期以前者占絕對地位。至中期仍以前者為主，后者占一定比例。到晚期，桂北、桂東、桂南等局部發(fā)達地區已逐漸以后者為主導，但西部落后地區則仍保持石器早期或中期狀態(tài)。植物性食物除了采集的范圍和種類(lèi)擴大外，原始農耕生產(chǎn)的稻、粟、黍等已占一定的比例。肉食主要來(lái)自空前發(fā)達的漁獵業(yè)，少量來(lái)自訓養業(yè)，如豬狗、牛、羊、鹿等。以典型桂林甑皮巖出土的動(dòng)物為例，哺育動(dòng)物有野豬、豪豬、水鹿、梅花鹿、水鹿、赤鹿、蘇門(mén)羚、猴、豹、野貓（小靈貓、大靈貓、椰子貓）、食蟹蠓、豬獾、狗獾、狐、熊、鹿、貉、竹鼠、褐家鼠、板齒鼠、牛、羊、虎、犀牛、雁、鳥(niǎo)、野鴨、亞洲象、秀麗漓江鹿等30多種；水族類(lèi)有河蜆、烏螄、田螺、無(wú)背齒蚌、佛耳麗蚌、背瘤麗蚌、劍狀矛蚌、環(huán)帶蚌、三角帆蚌、圓頭楔蚌、圓頂珠蚌和少量的鯉魚(yú)、青魚(yú)、鰻魚(yú)、龜、蟹、蝦等，海濱地帶還有牡蠣、文蛤、蛤之類(lèi)。
陶器的發(fā)明是廣西新石器時(shí)期的一個(gè)劃時(shí)代標志。廣泛分布在桂林、柳州、來(lái)賓、臨桂、靈川、陽(yáng)朔、崇左、扶綏、靖西、武鳴、馬山、都安、大新、賀縣、富川、鐘山等地的新石器遺址都有不少的陶片或陶器同石器伴出，陶器是這一時(shí)期僅次于石器的第二大出土器物。其中甑皮巖前期出土的陶片經(jīng)上海博物館實(shí)驗室測定為9240～10370年前之物，而近期對甑皮巖再次挖掘發(fā)現的最下層陶片年代初步鑒定為12000多年，是我國迄今發(fā)現制造陶器的最早年代。這就是說(shuō)壯人祖先早在一萬(wàn)多年前就已經(jīng)進(jìn)入新石器時(shí)代并開(kāi)始“陶烹”了，比黃河流域的磁山裴崗以及長(cháng)江下游的河姆渡文化要早幾千年。陶器的發(fā)明使用標志著(zhù)古代廣西烹飪的誕生，飲食文明由此萌芽發(fā)展。分布在廣西各地新石器中期到晚期遺址出土的陶器證明，陶器這時(shí)在廣西古人的生活中已占有重要位置。這些或敞口、或直口、或斂口的寰底溜肩器物，飾帶濃厚地方色彩的劃紋和幾何印紋，包括釜、罐、缽、甕、杯、豆、鼎、圈足盤(pán)、袋足鬲等器型，可汲水、烹煮、盛食、飲水和貯物，把新石器時(shí)代的廣西古人推入一個(gè)嶄新的飲食文明時(shí)代。同時(shí)，作為繼石器和陶器之后的第三大出土器物的發(fā)達骨器和蚌器，也在這一時(shí)期的飲食生活中發(fā)揮重要作用。除鏃、魚(yú)鏢、魚(yú)鉤、網(wǎng)墜、錛、鑿等生產(chǎn)用的骨甲器具外，其余的骨刀、骨匕、骨錐、骨鏟、蚌刀、蚌匕、蚌鏟、鱉甲刀和角器，皆可用于宰殺、剝皮、解骨、切肉、剁削、剔螺、剮貝和助食。另外，木棒、竹簽、骨片等均可用于灼熱的火堆和滾燙的陶煮器中撈取塊型食物。由于磨利鋒刃的石斧、石刀、骨蚌刀、匕的使用，肉可以被切割剁斬得更加精細而更易熟化。由于細?；胧骋押芷毡?，對應取食的單條木棒叉食已有可能變?yōu)殡p條木棒夾食，即“梜”（后來(lái)的筷）的出現也就成為可能。
隨著(zhù)陶食器的發(fā)明和普遍使用，燒烤式“干烹”很大程度在很大范圍逐漸被陶器的“水烹”所取代。已有的烹器可實(shí)現煮、燉、燜、蒸、灼等多種濕法熟食，但羹食（葷素分煮或一鍋煮）應是這一時(shí)期的主食內容，因為煮制羹食最適應南方炎熱氣候和環(huán)境生存的需要。值得注意的是在這一時(shí)期占食源重要地位的大量斧足類(lèi)和腹足類(lèi)軟體陸生和水生動(dòng)物的熟食方式是以煮食為主的，上述貝丘遺存中的貝殼特征便是佐證。稻粟黍等谷物的食法由于可用磨盤(pán)、石杵和磨棒脫殼、碾碎和磨粉，因此可能已有粥食、半干飯食和羹食等方式。而薯、菽、蔬、菌的熟食比例此時(shí)應很大。
史前廣西飲食文化特點(diǎn)和歷史地位
舊石器至中石器時(shí)期的廣西是以靠打擊石器維護生存和以火熟食為文化特征的落后原始社會(huì )。中石器時(shí)期則以開(kāi)始出現的比歐洲新石器時(shí)代“庖廚”要早的貝丘文化為特征。新石器早期，磨制石器在中石器時(shí)代的基礎上有了發(fā)展，同時(shí)陶器的出現給這一地區的生產(chǎn)與生活帶來(lái)了蓬勃生機。至新石器中期，大量磨制的生產(chǎn)工具的使用，促使采集漁獵經(jīng)濟空前發(fā)達起來(lái)，同時(shí)，以有肩石斧、有段石錛、石杵和磨盤(pán)為標志的原始農業(yè)及以訓豬為代表的畜養業(yè)也在一定程度增大了食源。新石器晚期，更加先進(jìn)的大石鏟文化把原始農業(yè)帶入一個(gè)更廣闊的發(fā)展天地，社會(huì )狀態(tài)已由新石器早期至中期的母系氏族社會(huì )進(jìn)入父系氏族社會(huì )。分布于江海平原的發(fā)達地區的原始農耕型經(jīng)濟已占主導地位。相對穩定的生產(chǎn)生活狀態(tài)蘊育了這一時(shí)期活躍的食文化生機。事實(shí)上，這一時(shí)期的發(fā)展并不平衡，西部部分深山僻野之地尚處茹毛飲血、穴居野處的原始狀態(tài)，而川谷丘陵的部分地區的“穴居”部族也只是半獵半耕經(jīng)濟，三者的差異是顯而易見(jiàn)的。因此，史前廣西飲食文化突出以下特點(diǎn)：
1．食物原料的廣泛性與豐富性突出
史前廣西人類(lèi)食物原料的種類(lèi)單從出土的文物考證，常食動(dòng)物就有100余種。其中桂林甑皮巖出土的哺育動(dòng)物就達30多種；柳州白蓮洞和田東定模洞的動(dòng)物已鑒定的也各有23種。類(lèi)別包括嚙齒目、食肉目、偶蹄目、奇蹄目、長(cháng)鼻目、雉形目、靈長(cháng)目和水族類(lèi)的龜鱉魚(yú)貝蜆螺蚌等，還未含蛇、蟲(chóng)、蟻、蟬、蝗、蠶、蜂、蛹之類(lèi)的小動(dòng)物?？偨Y史前廣西史前人類(lèi)食物原料有如下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）肉食有出沒(méi)于高山深林的虎、豹、熊、豺等兇猛動(dòng)物，也有棲息于丘陵山地和江河、湖泊、沼澤水邊的鹿、牛、象、羊、羚等溫順之輩，還有淺水域和海灘的螺、螄、蚌、蜆、哈、魚(yú)、蝦、蟹、龜、鱉等。動(dòng)物種類(lèi)實(shí)際反映了當時(shí)廣西古人居住的區域分布；（2）植物性食物的具體種類(lèi)難以考證，但從上述遺存看，稻、粟、黍、薯等淀粉類(lèi)以及自然采集的亞熱帶漿果類(lèi)占主要比例；（3）中石器時(shí)代以前的遺址只有“劍齒象一大熊貓”動(dòng)物群同石器伴出而未見(jiàn)有貝殼，說(shuō)明哺育動(dòng)物肉食占主要地位，新石器早期至中期水族貝類(lèi)肉食開(kāi)始擴大，到晚期貝殼類(lèi)肉食占據重要比例。這種變化實(shí)是當時(shí)原始生產(chǎn)力發(fā)展過(guò)程的客觀(guān)反映；（4）所食動(dòng)物以豬、鼠、獾、狐、貉等穴居動(dòng)物和鹿、小羚、牛、羊等平原域地常見(jiàn)的動(dòng)物最多。這與人們當時(shí)的生活環(huán)境和沒(méi)有足夠先進(jìn)的工具到高山森林深處對付高大兇猛的野獸有關(guān)。
史前廣西食物原料特點(diǎn)實(shí)質(zhì)上是本區域地理氣候、生產(chǎn)力狀況、居住地域環(huán)境和食性結構的客觀(guān)反映。廣西是典型的亞帶丘陵山區，20個(gè)大山組成的四大山脈延綿起伏，占40%的低山丘陵和22.4%的平原臺地一望無(wú)際，無(wú)數江河溪流交錯縱橫，加上溫暖多雨的氣候，森林、山地、平原、草地到處充滿(mǎn)勃勃生機，自然界是一個(gè)取之不盡巨大食源庫，豐富的動(dòng)植物食物俯拾即是，只需木棒和粗制石器即可獲取豐富食物。資源條件的優(yōu)越在某種程度上限制了生產(chǎn)力的發(fā)展，因此廣西史前生產(chǎn)力的相對落后與此不無(wú)關(guān)系。
2．貝類(lèi)肉食在食物中占有重要地位
考古發(fā)現，廣西中石器時(shí)代至新石器時(shí)代的幾百處遺址中，幾乎都存在有大量的螺螄貝殼層，其數量之多、種類(lèi)之全、分布之廣甚稱(chēng)嶺南典型。這充分表明貝殼已成為當時(shí)廣西各地的主要肉食之一。從種類(lèi)看，主要是斧足類(lèi)和腹足類(lèi)陸生軟體動(dòng)物和海生貝類(lèi)，常食品種已考證的有貝類(lèi)的田螺、烏獅、無(wú)背齒蚌、佛耳麗蚌、背瘤麗蚌、合狀矛蚌、環(huán)帶蚌、三角帆蚌、圓頭楔奉、圓頂珠蚌、河蜆、牡蠣、文蛤、魁蛤和甲殼類(lèi)的鱉、蟹、龜以及難以考證實(shí)名的蝦類(lèi)與魚(yú)類(lèi)。比較各時(shí)期的食貝情況，生活在江河、湖泊臺地和海濱區域的古人食貝，無(wú)論是數量還是品種都比生活在洞穴區域的多，這大概是水域資源差異的原故。到新石器中期以后，不少地區的古人逐漸脫離洞穴移入更廣闊的河流山地區域，加上原始農業(yè)的發(fā)展，使不少地區食貝量逐漸減少，這可從后期洞穴遺址出土貝殼相對減少的情況得到佐證。
是什么因素使古壯人如此嗜好貝類(lèi)？原因推測與當地豐富的水域資源、生產(chǎn)力水平、陶烹的出現和氣候四個(gè)主要因素有關(guān)。廣泛分布于廣西江河湖泊、溪間的淺灘眾多，溫暖的氣候、緩急的水流和山林草地沖下的豐富有機質(zhì)，使那些淺水灘域成為貝類(lèi)快速繁殖生長(cháng)的沃土，發(fā)展了取之不盡的貝食資源。另外，這一時(shí)期的原始生產(chǎn)力相對落后，石器、骨蚌器只能獵狩那些弱小的動(dòng)物，肉食并不穩定，而童叟婦人徒手可拾或用簡(jiǎn)單工具即可撈取的貝類(lèi)則可彌補這種不足，且易得而穩定，這也是貝食得普及且維持日久的主要原因。在者就是陶器在這一地區早在一萬(wàn)多年前就已發(fā)明，陶烹在新石器時(shí)期廣西各地的很大范圍內已普遍使用，貝肉含大量蛋白質(zhì)和人體必需的十八種氨基酸及大量鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養物質(zhì)，但因其含三甲基胺類(lèi)物（細菌作用于蛋白質(zhì)分解的揮發(fā)性產(chǎn)物）生食時(shí)腥臭難聞，而加熱煮制能使這類(lèi)物質(zhì)揮發(fā)掉并有大量的氨基酸溶出，其湯肉口味鮮美無(wú)比。因此，這類(lèi)味美且營(yíng)養的食物，對史前古壯人體質(zhì)發(fā)展和大腦發(fā)達所起的積極作用應是貝類(lèi)肉食能夠日久曠遠的一個(gè)重要因素。還有就是廣西古稱(chēng)“瘴鄉”，其氣候自第四紀以來(lái)就炎熱多雨，各種“熱癥”時(shí)有發(fā)生，具有清熱、利濕、解毒等功效的各種貝肉，正好與此相合，解決了生存與環(huán)境的矛盾，這也是不能忽略的一個(gè)因素。
3．相對合理的食結構特性
史前的廣西古人是真正的雜食群，廣泛擇食、葷素結合的食性較為突出。鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)、魚(yú)蝦龜鱉、蜆蚌螺螄和稻栗黍薯、菽菇菌耳、花葉芽果等皆可入食，其營(yíng)養結構還是科學(xué)合理的。新石器中期以前，獸肉食為主素食為次的特點(diǎn)顯著(zhù)。中期以后水族肉食與獸畜肉食皆占主導地位，農業(yè)生產(chǎn)增大了素食比例，葷素基本平衡。另外，較早和較廣泛地使用陶烹及大量使用石、骨、蚌烹器的現象也有典型的地方特色，煮食在新石器中晚期的突出地位是古代嶺南地區食文化的一大典范。
貝丘文化包含著(zhù)史前廣西古人生存發(fā)展和自然環(huán)境變遷的深厚文化內涵，透過(guò)彪炳史前古壯人土著(zhù)文化特征的打制石器、磨制的有肩石斧與有段石錛、早在一萬(wàn)多年前的陶烹、原始稻作和畜牧文化和大石鏟文化，可見(jiàn)史前廣西飲食文化內涵的豐蘊，一個(gè)貝丘包含著(zhù)一部飲食史。史前廣西食文化是中華民族食文化的重要組成部分，其對研究古代嶺南地區人類(lèi)生存發(fā)展的歷史有重要意義。
秦至隋時(shí)期廣西飲食文化發(fā)展狀態(tài)
秦至隋是當時(shí)中央王朝的封建專(zhuān)制制度正處于不斷發(fā)展上升階段，而此時(shí)的嶺南，由于地理與社會(huì )條件的差異而存在不同的社會(huì )制度與經(jīng)濟狀況。今桂東北與東南一帶利于地理與交通之便而受漢文化影響較大，經(jīng)濟發(fā)展較快，封建生產(chǎn)關(guān)系已初步確定并在發(fā)展；但在遠離郡治、交通閉塞的桂西等偏僻山區，社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展緩慢，仍處原始部落或奴隸形成與發(fā)展階段。
公元前221年，秦始皇發(fā)兵五十萬(wàn)攻打嶺南，經(jīng)6年苦征終于統一嶺南，之后設桂林、象郡、南海三郡進(jìn)行統治，并采取移民開(kāi)發(fā)的政策，使幾十萬(wàn)“適戌”士卒和15000名“以為士卒衣補”的漢女子以及后遷移來(lái)的十幾萬(wàn)“逋亡人、贅婿、賈人”等大批漢民“與越雜處”，帶來(lái)先進(jìn)漢文化和生產(chǎn)技術(shù)，在一定程度上促進(jìn)了甌駱地經(jīng)濟發(fā)展。秦末，趙佗割據嶺南自南越王國，他采取“和輯百越”的進(jìn)步策略，較好地緩和和融合漢壯關(guān)系，為嶺南經(jīng)濟發(fā)展創(chuàng )造了積極條件。漢武平定南越后，在嶺南設王郡，至東漢，在甌駱地區推行的仍為“以其故俗治”的羈縻策略。三國兩晉南北朝時(shí)期，中原戰爭紛繁，社會(huì )動(dòng)蕩不安，但嶺南邊塞卻相對穩定，人民得以休養生息。漢初至隋的這一歷史時(shí)期，廣西地方經(jīng)濟有了長(cháng)足的發(fā)展。社會(huì )經(jīng)濟和發(fā)展為飲食的進(jìn)步提供了條件，因此，廣西秦至隋800余年間的飲食文化的發(fā)展與當時(shí)壯漢文化沖擊揉合下而顯見(jiàn)進(jìn)步的農業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)等社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展休戚相關(guān)。
（一）農業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了豐富的食物原料生產(chǎn)
農業(yè)的發(fā)展促進(jìn)這一地區豐富的食物原料生產(chǎn)是該歷史條件下的烹飪得以開(kāi)拓發(fā)展的前提。秦至隋歷代王朝皆重發(fā)展農業(yè)，鐵器牛耕、水利灌溉、改進(jìn)耕作方法等是這一時(shí)期農業(yè)發(fā)展的標志。其次是手工業(yè)的發(fā)展，銅鐵冶鑄業(yè)、陶瓷業(yè)、漆器業(yè)等為飲食提供優(yōu)良的烹器與餐器，新的烹飪技法和更為厚博的飲食文明得以產(chǎn)生。再者是商業(yè)的南北交流乃至海內交流也促進(jìn)了食文化的發(fā)展，秦的統一特別是靈渠的開(kāi)鑿，擴大和推進(jìn)了與中原的商業(yè)交換，中原的食風(fēng)因此被帶入，并與本土的食風(fēng)融合發(fā)展。另外，奴隸社會(huì )的發(fā)展及桂東北、東南的封建地主莊園經(jīng)濟的產(chǎn)生也在一定程度上加速了上層階級飲食進(jìn)步?？梢韵胂?，當時(shí)西甌、駱越、烏滸、俚、僚等壯族的首領(lǐng)、峒主、酋長(cháng)、俚帥、渠帥、地主階級各自雄據一方，擁有大量的“事女”、“生口”和財富，“盎所居地方二千里，奴婢萬(wàn)余人，珍貨充積”，他們的飲食生活必定奢華窮極，因此，統治階級的食文明是很發(fā)達的，但是廣大貧民仍處于裹腹線(xiàn)以下的狀態(tài)。兩種食文化共存是廣西這一時(shí)期食文化的一個(gè)顯著(zhù)特征。
（二）壯族地區的飲食結構得到進(jìn)一步優(yōu)化
1. 主食源進(jìn)一步拓寬，形成以稻米為主，兼食粟、豆、薏、竽、薯及各種果疏的格局。從貴縣羅泊灣漢墓遺物中有稻、粟、麻、豆、芋、黃瓜、甜瓜、西瓜、木瓜、葫蘆、花椒、姜等可見(jiàn)這一史期的食物面貌。首先稻為主食。嶺南自古即為稻發(fā)源地，其文化實(shí)為稻作文化。這一史期的種稻水平很高。東漢揚孚《異物志》記載“稻，一歲夏冬再種，出交趾”說(shuō)明再種稻在當地種植的普遍。從晉人郭義恭的《廣志》記載的水稻看，是進(jìn)嶺南廣西地區有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻、蟬鳴稻、青芋稻、黑子稻、白漢稻、蓋下稻等十多種，并有粳稻與糯稻之分，糯米同粳米一樣亦為當時(shí)的主食品種，甚至今天廣西人喜食糯飯是原有古曰的。從東晉俞益期《與韓伯康書(shū)》有關(guān)記載著(zhù)，“白谷”與“赤谷”應為當時(shí)最普遍食用的“兩熟之稻”。
2. 雜糧薯糧的食用也占不小比例?！懂愇镏尽氛f(shuō)：“甘薯出交廣南方，……南人專(zhuān)食以當米谷，蒸灸皆美香”說(shuō)明漢代紅薯植種之廣與食用之常，另外還有芋頭、大山茹之類(lèi)。南梁陶弘景《名醫別錄》記：“薏苡，……出交趾者最大，彼土呼為 珠，故馬援在交趾餌之，載還種，人讒以為珍味”；《后漢書(shū)·馬援傳》并有馬援在交趾時(shí)“常餌薏苡實(shí)”的齊心協(xié)力，這種稱(chēng)為“ 珠”的薏苡在當地一定廣為食用，否則，時(shí)卒兵旗“二征”的大將軍馬援不可能常食之。另從不少漢至隋墓都有豆類(lèi)遺物看，大豆亦為當地廣食品種。此外還有桄榔粉?！逗鬂h書(shū)·西夷列傳》有“可以為面，百姓資之”的記載，《南方草木狀》亦有“沸湯淬之，味以藕粉”說(shuō)法，至于蔬果品種，也是很豐富的，從文物可考的疏類(lèi)有苦瓜、葫蘆、芥、 菜、椒、姜……及山野可采的筍菌菇耳塊莖之類(lèi)；果類(lèi)有荔枝、龍眼、楊梅、李、桃、芭蕉、橘、柚、橄欖、西瓜、木瓜、甜瓜、人面子及野果板粟之類(lèi)等。西晉嵇含的《南方茸木狀》稱(chēng) 菜為“南方奇疏也”，并記有“南人編葦為筏”植 的方法。果類(lèi)記載中以荔枝、龍眼、芭蕉等最為常見(jiàn)。如《后漢書(shū)·和帝紀》記載: “舊南海獻龍眼荔枝，十里一量，五里一候，奔騰阻險，死者繼路”；西晉張勃《吳錄》記：“蒼梧多荔枝，生山中，人家也種之”；《群芳譜》引《潯梧雜佩》說(shuō)龍眼在“白尉佗（趙佗）獻漢高帝，始有名”；漢代陸賈《南越紀行》說(shuō)“羅浮山頂胡楊梅、山桃繞其除”；漢武帝時(shí)壯族先民產(chǎn)的桔、柚大量運往北方，以至北方“民間厭桔柚”；士燮任交趾太宗時(shí)，“每遣使詣權（孫權），致雜香細葛，……奇物異果、蕉邪、龍眼之屬”；《廣志》者《南州異物志》等皆有芭蕉記載等等。
3. 肉食以養殖類(lèi)為主。畜禽類(lèi)主要有豬、狗、羊、雞、鴨、鵝、鴿等。這可以貴縣、梧州、合浦、平樂(lè )等地出土的大量用陶、銅、玉石制造的這些動(dòng)物模型得以證明，以養豬最普遍，故豬肉為食量最大的肉類(lèi)?！稘h書(shū)·地理志》亦有：“自合浦徐聞南入海，……已有五畜”的記載。獵捕獸鳥(niǎo)類(lèi)主要是一些小型的貍、鼠、獾、狐、豪豬、野豬、熊、山雞、鶴、雀等。水產(chǎn)類(lèi)仍以捕獵的魚(yú)蝦、蟹、貝、蚌、蛙等為主，人工飼養魚(yú)類(lèi)未有資料可考。
（三）糧食加工與烹飪器具相對先進(jìn)
1. 糧食加工大量使用杵、磨、礁、簸箕。從各地出土的陶或銅制的這類(lèi)模具可證明這一點(diǎn)。脫粒、去殼、粉碎，分離等操作皆已技就熟成。另外，較為突出的是這一時(shí)期的灶具。合浦望牛嶺出土的一件西漢銅灶模型設有三灶眼，分別置有兩釜一甑，為國內罕見(jiàn)；貴港東湖村出土的一件東漢刻花五俑陶灶，生動(dòng)反映出當時(shí)一個(gè)蒸煮作坊用灶的情景：此灶門(mén)是拱形，有人字背脊形煙囪，前中后順排三灶眼，中置陶鍋，前后置陶釜，灶臺上兩陶俑正操鍋炒作，灶兩側陶缸前各有一俑在窺缸中煮物，灶門(mén)前一俑在探身觀(guān)火勢。從有關(guān)資料看，廣西此時(shí)普遍使用帶煙囪單眼灶、雙眼灶和三眼灶。
2. 金屬烹飪器具的使用較為普遍。秦至隋時(shí)期廣西的金屬冶鑄業(yè)很發(fā)達，尤其是銅冶鑄技術(shù)水平極高，從當時(shí)西甌、駱越、烏滸、人里、僚人所擁有的被譽(yù)為權力象征的“神器”的銅鼓的制造技術(shù)使可見(jiàn)一斑。從廣西出土的幾百處秦至隋時(shí)的古墓遺物中，青銅生活用具的比例較大，器型主要有盤(pán)口鼎、銅釜、竹節銅桶、大銅盆、銅筒、橢圓形銅勺、銅碗、銅盤(pán)、銅壺、銅缽、銅杯、銅刀等。這些用器與中原各地的青銅器從器型到裝飾物都大不一樣，多數器身上刻有“布”字（布為當時(shí)布山縣，即今貴縣），紋飾內容有人物、禽獸、花木、山嶺、紡案等，極富本地特征。其中盤(pán)口青銅鼎口如盤(pán)狀，裝取物料極方便；竹節銅桶狀如當地竹節，作盛水、糧之用；銅筒則用來(lái)攜盛粥、水、茶等，為農村常用。鐵生活用器相對銅器少，常見(jiàn)釜、鍋、罐、碗、盒、杯、刮刀、砍切刀等幾種器型。桂東地區出土的鐵鍋，已有今天鐵鍋的外形。鐵刀的制作水平很高，貴港漢墓出土的一把鐵刀烏黑閃亮，鋒利如新而無(wú)絲毫銹蝕。銅刀和鐵刀為這一史期的主要切割器具。
3. 陶瓷炊餐器的使用在這一史期仍然很普遍。其中陶器比之先秦，品種更多，工藝更精良，手制、輪制、模制三者兼用，紋飾有模印、拍市、施壓、刻劃、鏤孔、附加、彩繪等，其中釉陶比例較大。器型有釜、鼎、甑、瓿、盒、壺、三足罐、三足盒、盂、甕、提筒、碗、杯、聯(lián)罐，加熱器、盛器、食器、飲器等一應俱全。瓷器亦成為這一史期的主要生活用具。廣西的青瓷萌芽于戰國至西漢，出現于東漢，成熟和發(fā)展于南朝至隋。象州運江、梧州富民坊、蒼梧大坡圩、藤縣古龍鄉、北流白馬鄉等地瓷窯當屬廣西古代名窯。廣西青瓷施豆綠色釉，質(zhì)灰白細膩晶瑩、堅硬，也有黃釉和褐釉瓷，器型有各式罐、缽、碗、碟、盤(pán)、壺、杯等。此外，這一時(shí)期還有大量的漆餐具，從貴港羅泊灣漢墓出土800件漆器和二號墓和賀縣金鐘漢墓亦出土大批漆器中；作食器的有盤(pán)、盒、豆、盆、耳杯、奩、案、桶等。這些漆器工藝精湛，繪畫(huà)精美，華貴不凡，風(fēng)格有楚地漆器之風(fēng)，但大都于底烙印有“布山”，“市府草”等戳記，說(shuō)明是本地產(chǎn)。這些漆器主要有木胎與類(lèi)昭兩種，另有貴重富麗的銅扣、鎏金銅扣器和舒玉器。這些只是奴隸主階級之物，非一般平民百姓所能享用。
（四）飲食內容比較豐富
主食變化多樣，煮蒸米飯、炒米飯、燜米飯、熬煮米粥、蔥米粥、粉、糕、粽、糍粑、葉包食等，還有各種煮、蒸、灸的薯食。菜肴的烹法花樣很多，蒸、煮、燉、燜、炒、炸、煎、烙及復合法等使原料本就繁多的菜肴品種更加豐富，金屬刀的使用切配更加精細。茶、酒、水、茶飲料已成宴席的一個(gè)組成部分。值得一提的是秦至隋時(shí)已有多種調料，除鹽、酒、醋、醬、糖稀外，還使用姜、花椒、辣椒、紫蘇、蒿蔞、肉桂等。貴縣羅泊灣漢墓出土的物品中就有姜、花椒等?！赌戏讲菽緺睢份d：“桂出合浦，生必于高巔”和漢代史游《急就篇》記有“菌桂、牡桂之屬，百藥之長(cháng)”說(shuō)明廣西肉桂是時(shí)分丹桂、菌桂、牡桂三種，而糖稀為甘蔗汁濃縮之物，《南方草木狀》有“蔗，……取汁砂糖……”的記載；《江表傳》說(shuō)“亮練黃門(mén)以銀碗并蓋，就中藏吏取交州所獻甘蔗湯”指的也是蔗糖稀。由此可見(jiàn)廣西蔗糖其實(shí)已有之，今為全國產(chǎn)地不足怪。這些調味料加上菌筍菇耳之類(lèi)的估料，山珍海味禽畜鳥(niǎo)獸之類(lèi)的菜肴會(huì )有多豐富便顯而易見(jiàn)。
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