精致、嫵媚，這大概是最能描述上海人的兩個(gè)詞語(yǔ)，對每處細節掌控的恰到好處，多一分嫌多，少一分嫌少。在此文化熏陶下，上海人的味蕾也精細無(wú)比，無(wú)論湯汁還是味道，都不會(huì )浪費。
上海菜，取中餐之精髓：色、香、味、形俱全，融西餐之高雅：別致、品味，再加上老上海人獨有的精細，在大中華菜系中別具一格。
地方菜融入地方特色，吃出來(lái)的更多是一種文化、情調，比如老上海的弄堂，華燈初上，坐在客堂間用餐飲茶，小販叫賣(mài)聲回落在舊式里弄……這是老上海弄堂最原始的味道。而在這樣一種上海弄堂文化里，也誕生了一個(gè)叫做“上海老?！钡钠放?.......贏(yíng)商網(wǎng)獨家訪(fǎng)問(wèn)了“上海老?！钡钠放曝撠熑?，由他來(lái)向我們講述這個(gè)發(fā)源于老上海弄堂里的故事。
品牌起源：弄堂里的味道
上世紀八十年代末（1988年），素有十里洋場(chǎng)之稱(chēng)的南京西路靜安寺一條弄堂之內，外婆烹制的小吃、點(diǎn)心、小菜以選料精細，風(fēng)味純正而著(zhù)稱(chēng)，吸引了不少名媛富貴及達官貴人驅車(chē)前去惠顧，使每日狹小的弄堂外車(chē)水馬龍，熱鬧非凡。
這就是“上海老?！弊畛醯陌l(fā)源地，原名“綠桂亭”，2000年8月，“綠桂亭”搬遷至上海浦東陸家嘴金融中心，為了更好的拓展全國市場(chǎng)，精心打造原汁原味的老上海小菜、點(diǎn)心，公司于2009年在深圳南山京基百納廣場(chǎng)開(kāi)出了第一家“上海老?！?，并將總部從上海浦東陸家嘴遷移至深圳羅湖世界金融中心。
贏(yíng)商網(wǎng)小編走進(jìn)位于深圳蛇口花園城的上海老棧門(mén)店，精致的鏤花隔斷，天花板古樸的吊燈，吧臺老舊的二八自行車(chē).......讓你很自然的就體會(huì )到了上海的味道。
呂博介紹，現在的上海老棧，以經(jīng)典上海小菜、弄堂點(diǎn)心為主打產(chǎn)品，吸各幫之烹調技術(shù)，兼西菜、西點(diǎn)之法，擅長(cháng)：“濃油赤醬、精致細巧”及“紅燒、生煸”，代表菜有：“紅燒肉烤蛋、糖醋排骨、灶間熏魚(yú)、本幫油爆蝦、老棧松鼠、生煸酒香草頭”等；代表點(diǎn)心有“鮮肉小籠包、弄堂生煎包、菜肉大餛飩、鴨血粉絲雙檔湯”等。
用上?？者\過(guò)來(lái)的特制陳醋燒制的糖醋排骨，沒(méi)有那種山西陳醋的酸爽，也沒(méi)有白醋的霸道，如同一個(gè)淑女，精致、嫵媚、含蓄、甜美的望著(zhù)你，那種酸，像極了張愛(ài)玲那伶俐中帶點(diǎn)吳儂的感覺(jué)。
“灶間熏魚(yú)”用正宗的上海話(huà)講應該是“灶偏間熏魚(yú)”，上海話(huà)講的“燥偏間”就是我們普通話(huà)的灶間，只是方言中的叫法有所區別罷了。但就是那帶著(zhù)鼻音的強調，還有別致的名字這小小細節，讓菜的歷史味道更濃郁了些。
堅持地道從原材料開(kāi)始
每一個(gè)新興生品牌的誕生都是一本精彩的故事匯，創(chuàng )業(yè)者們也是幾多風(fēng)雨幾多愁，餐飲品牌看似低門(mén)檻，但能經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗活下來(lái)的品牌卻很少，上海老棧的發(fā)展也不是一帆風(fēng)順的。
上海老棧品牌運營(yíng)部劉經(jīng)理介紹，餐飲行業(yè)看似很火爆，做的人很多，但是真正成功的猶如大浪淘金，少之又少。這之中，還有品牌運營(yíng)中常遇到的租金成本、原材料把控、出品、人員管理等各項問(wèn)題。
作為餐飲品牌，如何做出地道味道，原材料很關(guān)鍵。當所有餐廳都會(huì )做紅燒肉的時(shí)候，餐廳比的就不僅僅是紅燒肉的手法，還要比誰(shuí)的紅燒肉肉質(zhì)好。
為了保證食材的新鮮跟質(zhì)量，上海老棧的食材大多是從上?？者\過(guò)來(lái)；在人員管理上，上海老棧有獨立的人員管理系統，每家店的廚師長(cháng)都從上海本地派出，以保證做出地道的上海風(fēng)味；新開(kāi)門(mén)店店長(cháng)都是從基層員工進(jìn)行挖掘培養通過(guò)考核不斷晉升；在風(fēng)味上，上海老棧堅持地道的上海風(fēng)味，旨在為顧客提供最正宗的上海菜。
每年計劃開(kāi)五店，走出國門(mén)
目前，上海老棧品牌歸屬于深圳永中餐飲投資管理有限公司，除了上海老棧外，旗下現有“嗨閨蜜”和“永三碗”兩個(gè)副線(xiàn)品牌。嗨閨蜜是以女性為主題的餐廳，還是以上海菜為特色，門(mén)店裝修跟上海老棧是兩種不同的風(fēng)格，在出品和檔次上比上海老棧要高，現已在深圳歡樂(lè )海岸開(kāi)出了第一家門(mén)，永三碗目前還處于規劃階段，預計2016年推出第一家店。
上海老棧自2009年在深圳南山京基百納開(kāi)出第一家門(mén)店后，現已在全國開(kāi)出12家門(mén)店，分別位于深圳、廣州、珠海、福州、江西等地。
上海老棧品牌拓展負責人呂博表示，江西的門(mén)店開(kāi)在吉安天虹購物中心，吉安雖然不是沿海城市，也不是一二線(xiàn)，但是在吉安有40%左右的上海知青，潛在消費人群比較大。所以公司在選擇開(kāi)店時(shí)會(huì )做前期調研，包括周邊消費情況、潛在消費人群等。
在選址方面，呂博表示，上海老棧主要選址中高端購物中心，每年拓店目標是5家，拓展區域主要是沿海及一二線(xiàn)省會(huì )城市，現在已在新加坡設立分公司，未來(lái)會(huì )考慮進(jìn)駐香港跟澳門(mén)地區。
精致典雅的餐廳里漫溢著(zhù)濃郁的老上海風(fēng)味，舊式弄堂、華燈初上、小販叫賣(mài)……各種關(guān)于老上海的記憶在餐廳設計師的有意勾畫(huà)下，不斷浮現眼前。即使排隊一個(gè)小時(shí)隊，吃貨們也要吃上專(zhuān)屬“老上?！蔽兜?。這叫名為“上海老?！钡牟蛷d，如今已成為深圳這個(gè)外來(lái)人口居多城市的“美食標桿”。那么，究竟是什么讓“上海老?！比绱耸艽蠹仪嗖A，今天就隨餐飲界新媒體記者參某一探究竟！
作為餐飲品牌，如何做出地道味道，原材料很關(guān)鍵。當所有餐廳都會(huì )做紅燒肉的時(shí)候，餐廳比的就不僅僅是紅燒肉的手法，還要比誰(shuí)的紅燒肉肉質(zhì)好。
為了保證食材的新鮮跟質(zhì)量，“上海老?！钡氖巢拇蠖嗍菑纳虾？者\過(guò)來(lái)；在人員管理上，上海老棧有獨立的人員管理系統，每家店的廚師長(cháng)都從上海本地派出，以保證做出地道的上海風(fēng)味；新開(kāi)門(mén)店店長(cháng)都是從基層員工進(jìn)行挖掘培養通過(guò)考核不斷晉升；在風(fēng)味上，上海老棧堅持地道的上海風(fēng)味，旨在為顧客提供最正宗的上海菜。
濃郁的老上海風(fēng)情
“上海老?！辈蛷d的整個(gè)裝修都是以老上海舊式弄堂風(fēng)格為特點(diǎn)，透露出一種氣質(zhì)和靈魂，它自由、開(kāi)放，處處顯露著(zhù)海納百川的胸懷。餐廳的這種老上海的情調，在懷舊風(fēng)盛行的今天，它被定義成一種風(fēng)格，代表了經(jīng)典與復古，若置身其中，仿佛時(shí)光倒流到了那個(gè)兵荒馬亂而又浪漫傳奇的大上海，在如此浪漫傳奇的環(huán)境下用餐會(huì )給予人一種輕松愉快的心情，舊海報、老物件瞬間把人帶回老上海，再來(lái)點(diǎn)上一個(gè)“上海老?！钡牟褪潮M情地享受，既有情調又有腔調！
匠心經(jīng)營(yíng)贏(yíng)得口碑滿(mǎn)滿(mǎn)
上海老棧致力于打造了珠三角地區最有名的上海菜品牌，創(chuàng )造華南區最具有老上海特色的企業(yè)文化餐廳。自2009年上海老棧在深圳南山京基百納開(kāi)出第一家門(mén)店后，現已在全國開(kāi)出12家門(mén)店，分別位于深圳、廣州、珠海、福州、江西等地。
2015年“上海老?！钡摹氨編脱~(yú)”、“糖醋排骨”、“女王拼盤(pán)”榮獲“深圳首屆星耀名廚創(chuàng )意大賽金獎” 。
2016年“上海老?！狈謩e榮獲 “2015年度廣東餐飲五十強”、“食在廣東品牌餐飲企業(yè)”“最佳連鎖餐飲品牌”等十幾項榮譽(yù)稱(chēng)號。
2016年,上海老棧榮獲由中國烹飪協(xié)會(huì )、深圳市烹飪協(xié)會(huì )、深圳飯店業(yè)協(xié)會(huì )、深圳廣電集團集體評選的“最佳連鎖餐飲品牌”，上海老棧廚團榮獲“最佳廚團”,創(chuàng )始人劉永忠榮獲“深圳餐飲杰出人物”稱(chēng)號。
總而言之，“上海老?！笔峭ㄟ^(guò)從菜譜味道上還原了最本真的上海味道，然后給予人們一個(gè)既有情調又有腔調的復古餐廳環(huán)境，讓人們仿佛時(shí)光倒流到了那個(gè)兵荒馬亂而又浪漫傳奇的大上海，最終又以貼心的服務(wù)來(lái)打動(dòng)消費者。
聯(lián)系客服
