隨著(zhù)人工培育與飼養海參的興起，許多廠(chǎng)家為了快速獲取利益，經(jīng)常將參齡很短的海參廉價(jià)出售，而這樣的海參自身還沒(méi)有成熟，蘊含的營(yíng)養成分自然就不會(huì )很高。好的海參，需要在野生自然環(huán)境下，生長(cháng)達到三年以上。這樣的海參體態(tài)飽滿(mǎn)，體形肥滿(mǎn)呈圓柱形，刺挺直，個(gè)體輕，參肚小的吸盤(pán)(腿)排列整齊，通過(guò)粗壯的肉刺可見(jiàn)海參肥厚的體壁。 辨別海參年齡，不能從大小來(lái)看，可以從兩點(diǎn)來(lái)要，一看體態(tài)和體壁厚度，因為同樣年齡的海參，野生的都要小一些，但活性物質(zhì)含量、口感都比圈養的好。 二看一斤頭數。一般情況下活海參都是2年以上的參齡，舉個(gè)例子，如果買(mǎi)的是底播野生純淡干海參 ，80頭到100頭的海參參齡一般在3年左右， 50~60頭一般4年左右，如果是50頭以?xún)鹊脑?huà)都是5年以上的海參了，海參的個(gè)頭越大生長(cháng)年限越長(cháng)，營(yíng)養價(jià)值自然也就越高。
怎樣鑒別海參的真假
海參，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史了，海參以海底藻類(lèi)和浮游生物為食。 海參全身長(cháng)滿(mǎn)肉刺，廣布于世界各海洋中。南海沿岸種類(lèi)較多，約有二十余種海參可供食用。
如何辨別真假海參
海參為上等的保健品，是世界八大珍品之一。因此學(xué)會(huì )如何辨別真假海參顯得尤為重要!
海參一般通過(guò)望、聞、摸、嘗四種方法進(jìn)行辨別真假，一般真的海參它的銷(xiāo)售包裝都是定型包裝，它是不會(huì )有散裝的，因為散裝的容易加入一些含糖類(lèi)的一些劣質(zhì)海參進(jìn)去摻雜在里邊一起販賣(mài)。而且海參一定是干凈且飽滿(mǎn)的，這樣子它的營(yíng)養會(huì )更加豐富。
通過(guò)聞一聞海參的氣味，如果是腥臭味的那就是假的，通常海參是有一點(diǎn)海腥味的而不是腥臭味。
怎樣鑒別南北方海參
從古至今南方?jīng)]有刺身 只有海茄子 現在南方也不適宜養殖刺參 所以南方只能每年11月份左右投苗而且只能是網(wǎng)箱投喂養殖 第二年的5月份必須全部賣(mài)掉要不然海參就會(huì )死在海里一個(gè)不剩因為海參適應不了南方海水的溫度 。大連和煙臺的海參池養基本都是沒(méi)有人工喂養因為池子大喂養不起 而且還要隨時(shí)換水 海參在池子里要經(jīng)過(guò)夏眠和冬眠每年成長(cháng)的時(shí)間只有3個(gè)月左右 而南方會(huì )把海參單個(gè)放到塑料里放入食物喂養。 所以大連和煙臺的海參要3~5年才可以變成成品海參賣(mài)出。 這就是南方海參和北方海參的區別望采納。
北方的海參都是刺參，營(yíng)養價(jià)值高，南方的海參沒(méi)有刺，屬光參 俗稱(chēng)茄子參，可以做菜營(yíng)養價(jià)值不如刺參的高。這是最基本的。南方海參在養殖方式上大多采用棚養，此種養殖方式在海參養殖過(guò)程當中藥物和飼料添加相對較多，大大降低了海參個(gè)體的營(yíng)養價(jià)值。北方海參市場(chǎng)開(kāi)拓早，像威海雞鳴島，遼參信品堂，同時(shí)投入費用少，成本低，所以海參的性?xún)r(jià)比相對較高。
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