廈門(mén)島，外文名:Amoy，別名鷺島或廈港，原名嘉禾嶼。因過(guò)去政府填海造地使現面積約達172平方公里，南北長(cháng)14.7公里，東西寬12.5公里，島上有兩個(gè)最大的內海灣分別是五緣灣和筼筜港(因圍海造地現稱(chēng)筼筜湖)。廈門(mén)島是廈門(mén)的主要島嶼，也是廈門(mén)第一大島嶼。廈門(mén)島是廈門(mén)經(jīng)濟特區的發(fā)祥地，島上有廈門(mén)的商業(yè)和政治中心。各國殖民者最初居住的地方鼓浪嶼就在廈門(mén)島西南部。
廈門(mén)島與海滄半島之間的海港自古名曰鷺江(實(shí)為深海)，是以前進(jìn)出廈門(mén)的貿易船只停泊的港口。廈門(mén)島上最高的山峰是云頂巖，海拔339.6米。而廣義上的廈門(mén)地區，今已包括海滄、杏林、集美、同安、翔安、大嶝島等島嶼。
廈門(mén)島的西南部有多條繁華大街，如鷺江道、廈禾路、廈門(mén)中山路等，由于周邊土地稀缺，所以周邊道路不少是劈山穿洞和填海造地建成的。島上東北部有著(zhù)名的環(huán)島路、五緣灣，這里是廈門(mén)主要的旅游區之一和高級居住區。
廈門(mén)港區外島嶼星羅棋布，港區內群山四周環(huán)抱，港闊水深，終年不凍，萬(wàn)噸級船舶不受潮汐影響可自由進(jìn)出廈門(mén)港，是一個(gè)條件優(yōu)越的海峽性天然良港。
自古以來(lái)，廈門(mén)就是我國東南沿海的海防要地，原屬同安縣。元、明時(shí)期為防倭寇侵擾，在此設立防哨。
晉太康三年(282年)析建安郡置晉安郡，改東安縣為晉安縣，管轄泉州、廈門(mén)、漳州、莆田四市地，縣治在今泉州市南安豐州鎮。后晉天福四年(939)，升大同場(chǎng)為同安縣，屬泉州府。
五代十國閩國龍啟元年，933年正式置縣。詳見(jiàn)廈門(mén)歷史沿革相關(guān)文章。
唐光啟二年(886年)，王潮克泉州為刺史，至947年，南唐并吞閩國，同安地為王潮和閩國治地，歷時(shí)61年。王潮、王審知兄弟先后為威武軍節度使，同安為其治地，閩國開(kāi)平元年909年，王審知為閩王，立閩國，都福州，大同場(chǎng)為其轄地。949年，南唐升泉州為清源軍(轄今泉州、莆田、漳州)。963年，宋改清源軍為平海軍，以陳洪進(jìn)為節度使，同安縣屬平海軍。北宋太平興國三年(978年)，興泉永道，興泉永道轄今泉 州、
1933年"中華共和國人民革命政府"(即"福建人民政府")設廈門(mén)市，同安縣和廈門(mén)市隸屬興泉省 ，興泉省轄今泉州、莆田、旋改廈門(mén)特別市。翌年1月"閩變"失敗后，廈門(mén)特別市政府和興泉省隨之撤銷(xiāo)，廈門(mén)恢復思明縣建制，與同安縣均屬福建省政府直轄。1934年同安、思明縣屬第五行政督察區(駐同安)，1935年4月以廈門(mén)及鼓浪嶼等7個(gè)島嶼設廈門(mén)市，撤銷(xiāo)思明縣設禾山特種區，與同安縣同屬第四行政督察區(駐同安，轄今泉州、莆田、廈門(mén))，1938年5月至1945年9月廈門(mén)島淪陷，同安縣仍隸屬福建省第四行政督察區，民國28年(1939年)區駐地遷駐永春縣，民國35年，1946年區駐地遷駐晉江縣。1945年10月恢復廈門(mén)市建制，設中心(后改思明)、開(kāi)元、鼓浪嶼、禾山4區?？谷諔馉巹倮?，國民政府恢復廈門(mén)市政府建制，直屬福建省政府管轄。 民國32年開(kāi)始，1943年國民政府福建省政府下令撤區建鄉設保，進(jìn)行鄉鎮并編。1949年9月隸屬于福建省第五行政督察專(zhuān)員公署，管轄泉州、莆田、廈門(mén)。1950年7月，同安縣改屬福建省泉州行政督察專(zhuān)員公署，管轄泉州、莆田、同安縣，后改名為晉江專(zhuān)區。
1958年10月，同安縣從晉江專(zhuān)區劃出改隸于廈門(mén),1970年8月，再劃歸晉江地區，1973年9月，歸隸廈門(mén)市至今 。
解放廈門(mén)島
1949年9月26日，兵團在泉州召開(kāi)作戰會(huì )議，確定同時(shí)攻取廈門(mén)、金門(mén)的作戰方案。10月4日，兵團下達作戰預令:以31軍3個(gè)師、29軍2個(gè)師，共5個(gè)師進(jìn)攻廈門(mén);以28軍1個(gè)加強師并指揮29軍2個(gè)團，共2個(gè)師進(jìn)攻金門(mén)。各部立即進(jìn)至南安、同安、石碼等沿海一帶，開(kāi)始進(jìn)行渡海作戰準備。各軍在中共廈門(mén)地下工委、中共廈門(mén)大學(xué)地下組織和龍溪、晉江兩地區許多中學(xué)的協(xié)助下，于石碼、同安、南安、晉江沿海一帶征集了木船630余條、船工1600余人，并制作了大量簡(jiǎn)便救生漂浮器材。廣大指戰員冒著(zhù)國民黨軍飛機、火炮的襲擊，不顧暈船嘔吐，夜以繼日苦練戰術(shù)技術(shù)，很快掌握了渡海作戰的基本要領(lǐng)。為了掌握敵情，各部組織了隔海觀(guān)察，有的部隊還實(shí)施越海偵察。
1949年10月12日夜，92師偵察隊副班長(cháng)胡維志、戰士張文升隨同本隊副隊長(cháng)駕船到廈門(mén)神山、寨上一帶偵察。當胡、張摸清了幾個(gè)主要登陸地段的地形和敵情，趕回會(huì )合點(diǎn)時(shí)，因超過(guò)約定時(shí)間，船已返航。他們頑強地與風(fēng)浪搏斗了近7個(gè)小時(shí)，泅渡4000余米，帶回了重要情報。31軍頒發(fā)嘉獎令，授予胡維志、張文升以"越海偵察英雄"稱(chēng)號。此外，中共廈門(mén)地下工委和人民群眾也提供了廈門(mén)守軍的詳細情報，為戰斗部署提供了重要依據。
1949年10月9日夜，28軍84師251團2營(yíng)和29軍87師259團發(fā)起攻占金門(mén)北面大嶝島的戰斗，至10日晚，全殲守軍，奪占該島。11日夜，251團乘勝攻占小嶝島。15日，28軍82師245團攻占角嶼島。
1949年10月11日，第三野戰軍電復10兵團:為防敵逃跑，最好同時(shí)攻打廈門(mén)、金門(mén)，但從敵我雙方實(shí)際情況考慮，以5個(gè)師攻打廈門(mén)有把握，同時(shí)以2個(gè)師攻打金門(mén)是否有把握?如條件成熟可以同時(shí)發(fā)起進(jìn)攻。否則以一部兵力箝制金門(mén)，首先攻打廈門(mén)，比較穩妥。究竟怎么打，由你們依實(shí)際情況自行決定。10兵團根據這一指示，和28軍進(jìn)攻金門(mén)的船只不足的情況，遂決定改變方案，先取廈門(mén)，后取金門(mén)，并定于10月15日發(fā)起解放廈門(mén)的戰斗。
1955年以前為一海島，后來(lái)修建高崎-集美海堤和集美-杏林海堤后，乃與大陸相連。為改善廈門(mén)海域海水水質(zhì)、修復海洋生態(tài)環(huán)境，廈門(mén)市政府于2010年啟動(dòng)拆堤建橋工程，集美-杏林海堤于2012年改為橋梁取代，高崎-集美海堤的拆除工程2011年啟動(dòng)，2014年大橋建成通車(chē)，海堤在廈門(mén)退出歷史舞臺，廈門(mén)恢復海島。 中華人民共和國建立初期，島陸之間公路交通靠船只駁運，深感不便，因此，把鷺島與大陸相聯(lián)，一直是全市及全省人民和旅外華僑的愿望。終于在1955年和1956年先后建成高集海堤和集杏海堤，令廈門(mén)成為半島，鷹廈鐵路和324國道福建段(福州、經(jīng)過(guò)莆田、泉 州至廈門(mén)段等)得以連入廈門(mén) ，對廈門(mén)的國防和經(jīng)濟都有巨大貢獻。在1990年以前，海堤是廈門(mén)對外聯(lián)系的唯一通道。 其海岸線(xiàn)蜿蜒曲折，全長(cháng)234公里，是我國東南沿海的重要港口之一，歷史上就是我國東南沿海對外貿易的重要口岸。提起廈 門(mén)，相傳很久以前，這里有著(zhù)許多白鷺棲息，這個(gè)海島亦形似一只美麗的白鷺，蕩漾在
廈門(mén)本島內有思明、湖里兩個(gè)區為經(jīng)濟特區。思明區以商業(yè)鬧市區為主;湖里區則是新興的工業(yè)投資區。廈門(mén)港闊水深，不淤不凍，避風(fēng)條件好，海岸線(xiàn)長(cháng)234公里，其中深水岸線(xiàn)40公里，5萬(wàn)噸級巨輪可自由出入。
思明區是廈門(mén)市的經(jīng)濟、政治、文化、金融中心，位于廈門(mén)市南部(含鼓浪嶼全島)，北面與湖里區毗鄰，三面臨海，與小金門(mén)諸島和漳州大陸隔海相望，面積76平方公里，人口約93萬(wàn)人。下轄鼓浪嶼、鷺江、中華、廈港、開(kāi)元、筼筜、梧村、嘉蓮、蓮前、濱海等10 個(gè)街道辦事處，設有96個(gè)社區居委會(huì )。
湖里區，戶(hù)籍人口約220635人，總人口約931291人。湖里是廈門(mén)經(jīng)濟特區的發(fā)祥地，廈門(mén)海港、空港，廈門(mén)島陸上通道高集海堤、廈門(mén)大橋、海滄大橋、集美大橋、杏林大橋、翔安隧道、海滄海底隧道及翔安大橋均在湖里區。下轄湖里、殿前、江頭、禾山、金山五個(gè)街道，共50個(gè)社區居委會(huì )。[1]
廈門(mén)島，戶(hù)籍人口854752人，總人口1861289人。(2010年)
廈門(mén)島人口中以漢族居多，另有滿(mǎn)、壯、畬、苗、及高山等20多個(gè)少數民族。由于地理環(huán)境和歷史背景的因素，擁有眾多的歸僑、僑眷及廈門(mén)籍僑胞和港、澳、臺同胞。
廈門(mén)島與大陸有6大交通通道，正在改造的高集海堤及廈門(mén)大橋，海滄大橋，杏林大橋，集美大橋和翔安海底隧道。未來(lái)，還有正在規劃的湖里海底隧道、翔安大橋和廈漳海底隧道。島上主要交通有南北通向的成功大道、環(huán)島干島、環(huán)島路、嘉禾路及東西走向的仙岳路、湖里大道等。還有從第一碼頭到同安、集美的BRT。
廈門(mén)島內外公交線(xiàn)網(wǎng)發(fā)達。島內公交全程1元，島內外連接線(xiàn)起步1元，全程封頂2元。
BRT廈門(mén)市快速公交系統:快1、快2、快3
出租車(chē):起步價(jià)10元/3公里，之后每公里/2元
鐵路:廈門(mén)火車(chē)站、廈門(mén)高崎站、廈門(mén)北站(此站位于島外的廈門(mén)市集美區后溪鎮，在此詞條不便介紹)
空中交通:廈門(mén)高崎機場(chǎng)、廈門(mén)翔安國際機場(chǎng)(規劃建設中)
長(cháng)途汽車(chē):廈門(mén)枋湖客運中心、廈門(mén)湖濱南汽車(chē)站、廈門(mén)梧村汽車(chē)站、廈門(mén)集美汽車(chē)站、廈門(mén)同安汽車(chē)站、廈門(mén)杏林汽車(chē)站
廈門(mén)附近魚(yú)類(lèi)資源豐富，盛產(chǎn)帶魚(yú)、鯧魚(yú)、魷魚(yú)、鯊魚(yú)、墨魚(yú)、馬鮫魚(yú)、蟶子、海參、對蝦、龍蝦等，物產(chǎn)豐富。尤其是廈門(mén)文昌魚(yú)，馳名中外，是著(zhù)名的美味佳肴。此外，廈門(mén)出產(chǎn)各種亞熱帶瓜果、餡餅、魚(yú)皮花生、菩提丸、青津果、廈門(mén)珠繡、漆線(xiàn)雕、廈門(mén)彩塑、廈門(mén)瓷塑、香菇肉醬、廈門(mén)藥酒、海產(chǎn)干貨香菇肉醬罐頭、花生酥、珠繡拖鞋等土特產(chǎn)品，無(wú)不受人喜愛(ài)。
廈門(mén)珠繡是具有獨特藝術(shù)風(fēng)格的裝飾性工藝品。以新穎別致、富麗堂皇、光彩奪目見(jiàn)稱(chēng)，已有一百多年的歷史。廈門(mén)珠繡產(chǎn)品有珠拖鞋、珠掛圖，珠繡包等一百多個(gè)品種。這些產(chǎn)品均采用閃亮奪目，五彩繽紛的玻璃珠子和電光膠片，運用凸繡、平繡、串繡、粒繡、亂針繡、豎針繡、疊片繡等傳統的工藝手法、繡制出淺浮雕式圖案。全珠圖案構圖嚴謹、密不容針;半珠圖案優(yōu)雅秀美，清新悅目。珠繡掛圖《廈門(mén)海堤》、《南京長(cháng)江大橋》、《龍鳳戲珠》等，構圖清新，設色柔和，景物逼真，層次分明，參加過(guò)全省、全國工藝美術(shù)展覽，并被選為禮品贈送國際友人。珠繡拖鞋，繡工考究，樣式大方，品種多樣，穿著(zhù)舒適。有的鞋面純系玻璃珠子繡成，有的則在絲絨面上用彩珠繡成珍禽花卉等各色的圖案，絢麗多彩，柔軟舒適，尤其是夜間穿用，在燈光照射下，熠熠閃爍，光彩耀人。廈門(mén)珍珠拖鞋，以其設計新穎，造型別致工藝精細，風(fēng)格獨特，受到國內外客商好評。
漆線(xiàn)雕是廈門(mén)歷史悠久獨具特色的民間工藝品。自唐代彩塑興盛以來(lái)，漆線(xiàn)雕便被應用于佛像裝飾。早在幾百年前漆線(xiàn)雕像就馳譽(yù)中外，遠銷(xiāo)東南亞各國。漆線(xiàn)雕是以精細的漆線(xiàn)經(jīng)特殊的制作方法纏繞出各種金碧輝煌的人物及動(dòng)物形象，尤以民間傳統題材，如龍鳳、麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過(guò)去，漆線(xiàn)雕大都只限于木本，漆籃和戲劇道具上。已發(fā)展到裝飾在盤(pán)、瓶、爐等瓷器和玻璃器皿上，琳瑯滿(mǎn)目。廈門(mén)工藝美術(shù)廠(chǎng)把漆線(xiàn)雕與陶瓷結合起來(lái)，創(chuàng )作、生產(chǎn)了線(xiàn)條陶瓷作品。如線(xiàn)條瓷塑《鄭成功》，參加了全國工藝美術(shù)展覽，并被選送到日本展出，獲得好評。小件漆線(xiàn)雕工藝品用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀念、饋贈親友的佳品。
廈門(mén)是典型的亞熱帶海洋性氣候，年平均降雨量在1200毫米左右，每年5至8月份雨量最多，風(fēng)力一般3至4級，常向主導風(fēng)力為東北風(fēng)。由于太平洋溫差氣流的關(guān)系，每年平均受4至5次臺風(fēng)的影響，且多集中在7至9月份。廈門(mén)是海濱旅游城市。
廈門(mén)一帶以花崗巖為主要巖石，故山體多呈渾圓形，山上多怪石奇巖，坡上多花草林木，降水豐沛，山中多流泉飛瀑，依山瀕海，山海之主兼有。廈門(mén)風(fēng)景綺麗，名勝古跡多不勝數，其中最具特色和著(zhù)名折海濱風(fēng)光點(diǎn)，要數南普陀寺、萬(wàn)石植物園、胡里山炮臺、廈門(mén)古城遺址、鴻山、望高石、廈門(mén)大學(xué)等。
南普陀寺在廈門(mén)大學(xué)旁邊，寺中供奉觀(guān)世音菩薩，與浙江普陀山共奉一佛，位置在南方，故稱(chēng)"南普陀寺"。
南普陀寺始建于唐朝，后幾經(jīng)滄桑易名，現存為清代康熙年間重建。寺廟背依五老峰，面瀕大海，具山海之景，風(fēng)水極佳。
南普陀寺殿宇宏偉。第一進(jìn)天王殿中供彌勒佛坐像一尊，殿后有鐘、鼓二樓。第二進(jìn)大雄寶殿是二層攢角式建筑，內奉"三世尊佛"及千手千眼觀(guān)音、釋迦牟尼阿難等神像。第三座殿為大悲殿，為一座八角亭式建筑，重檐三層，高10多米。內奉四尊觀(guān)音，掌中有眼，以示"法力無(wú)邊"。
寺后還有藏經(jīng)閣。南普陀寺周?chē)€有許多題刻，其中有抗倭名將俞大猷的詩(shī)章和抗荷將軍沈有容及由閩赴臺的第一個(gè)學(xué)者陳第的石刻。
南普陀寺內有閩南佛學(xué)院，收納出家弟子，萬(wàn)石古蓮寺內還有閩南佛學(xué)院女眾班，均為削發(fā)出家姊妹，也有一些帶發(fā)修行的年輕尼姑。
萬(wàn)石植物園位于萬(wàn)石巖一帶而得名。這里早為名勝風(fēng)景游覽區萬(wàn)石植物園
天界寺為清代乾隆時(shí)月松和尚重建，寺后有一石洞長(cháng)嘯洞，洞內有詩(shī)三首。
相傳朱熹在廬山白鹿洞書(shū)院講學(xué)時(shí)，曾來(lái)過(guò)此地，后人紀念他亦在此起名白鹿洞。
獅山萬(wàn)石巖之西醉仙巖下，有一天界寺。為清代乾隆時(shí)月松和尚重建。寺內并列兩座大殿，昔日晨曦初露，寺僧撞鐘一百零八下，古剎鐘聲，遐邇皆聞，"醒人坐夢(mèng)"，故有" 偏師春盡渡澎湖，圣主初分海外符。 鼙鼓數聲雷乍發(fā)，舳艫百尺浪平鋪。 爭傳日下妖氛惡，那管天邊逆旅孤。 為道凱歌宜早唱，江南五月有莼鱸。
在獅山北坡的最上方，有太平巖。太平巖前洞泉隱伏， 極樂(lè )太平日， 胡里山炮臺是廈門(mén)甚為著(zhù)名的歷史遺物，位于廈門(mén)東南普厝埯附近胡里海濱。 紫云巖位于獅山醉仙巖之東。這里古榕參天，草木深秀，潺潺流水，終年不絕。巖石橫陳，有一巨石上刻有"紫云得路"，為廈門(mén)外景之一。建有佛殿、放生池等。附近有琴洞，相傳鄭光沂當年讀書(shū)于此，不僅讀書(shū)，且于泉邊鼓琴，故有"高讀琴洞"之稱(chēng)，為廈門(mén)外景之一。胡里山炮臺這里地勢高峻險要，面臨大海，視野開(kāi)闊，與隔海嶼仔尾互為犄角，可控制廈門(mén)港口，歷來(lái)為海防要塞。清光緒十七年(1891年)，福建水師在此籌建炮臺，光緒二十二年竣工。炮臺以烏樟樹(shù)汁和石灰、糯米伴泥沙筑成，堅固無(wú)比。炮臺內至今尚保存一尊德國克虜伯兵工廠(chǎng)造的大炮，內徑28厘米，炮身長(cháng)13.96米，重4.9萬(wàn)公斤，據說(shuō)射程可達16000多米。當年造價(jià)花去銀錢(qián)5萬(wàn)兩。附近墻堡雉堞兵舍亦保存完好。
廈門(mén)有一個(gè)古老而美麗的傳說(shuō):很早以前，這里寸草不生，荒無(wú)人煙，一群白鷺南歸飛到這里，停在岸邊歇息，領(lǐng)頭的大白鷺，發(fā)現水里魚(yú)蝦成群，有充足的食物，而且既沒(méi)有毒蛇猛獸的威脅，也不見(jiàn)獵人弓箭的騷擾，于是它喜歡上了這個(gè)小島，便率領(lǐng)這群白鷺定居下來(lái)。白鷺們也隨之著(zhù)手打扮自己的家園。一些白鷺用嘴啄利爪挖，費了九牛二虎之力開(kāi)鑿了許多泉眼，清澈的泉水嘩嘩地流淌下來(lái);另一些白鷺，則從大陸上銜來(lái)各種花籽、草籽，播撒在島上，島上便百花齊放，綠草蔥蔥。山明水秀，花團錦簇引來(lái)許多鳥(niǎo)兒筑巢;蜜蜂、蝴蝶也來(lái)采集花粉，頓時(shí)小島變得熱鬧非凡，五彩繽紛。此番景象使盤(pán)踞在東海底下的蛇王異常嫉妒，它想霸占這白鷺建設的美麗小島，于是率領(lǐng)蛇妖興風(fēng)作浪，瞬間島上飛砂走石，天昏地暗。
白鷺為了保衛自己的家園，與蛇妖展開(kāi)殊死搏斗。領(lǐng)頭的大鷺重創(chuàng )了蛇王，趕走了蛇妖，但它自己也身受重傷，躺在血泊之中。后來(lái)，在大鷺灑過(guò)鮮血的那一片土地上，長(cháng)出一棵挺拔的大樹(shù)，那樹(shù)的葉子，象大鷺一樣張開(kāi);那樹(shù)開(kāi)的花，象大鷺的鮮血一樣火紅。這種樹(shù)木，人們稱(chēng)為鳳凰木;這種花，人們稱(chēng)為鳳凰花。 趕走蛇妖之后，白鷺們安心地嬉戲于樹(shù)林、海水、沙灘之間，做這個(gè)美麗小島的主人。廈門(mén)島最早稱(chēng)為"鷺島"是由這個(gè)傳說(shuō)而來(lái)的。這個(gè)源于民間的故事寄托了人們對廈門(mén)的熱愛(ài)和對建設廈門(mén)，保衛廈門(mén)事跡的懷念。
廈門(mén)古名鷺島，它的真正由來(lái)其實(shí)是人們第一次登上小島，看見(jiàn)白鷺長(cháng)年成群地浮游在水面，于是冠之以"鷺島"。白鷺屬涉禽類(lèi)鷺科，又名鷺鷥，嘴長(cháng)腳長(cháng)，頸也長(cháng)，全身羽毛純白，頭后還垂著(zhù)長(cháng)長(cháng)的白冠毛，毿長(cháng)如絲;背部有白色疏松的鬢毛和尾翼，形態(tài)瀟灑，逗人喜愛(ài)。本世紀20年代以前，廈門(mén)山野樹(shù)林，到處有白鷺棲息，三五成群，飛翔于田間海上。 后來(lái)因城市和港口興建，生態(tài)的變化，白鷺減少，瀕于絕跡。由于白鷺是廈門(mén)的象征，因此廈門(mén)的許多地名含有"鷺"字，許多招牌，店名都喜歡用"鷺"字命名，乃至于廈門(mén)的人名也常常取"鷺"字。有鷺島就用一句話(huà)表達引自廈門(mén)鷺島網(wǎng)。
廈門(mén)沿海多產(chǎn)魚(yú)、蝦、蜊、蟹、魷魚(yú)、文昌魚(yú)。是我國文昌魚(yú)故鄉之一。主要特產(chǎn)有魚(yú)皮花生、花生酥、菩提丸、青津果、餡餅、文昌魚(yú)、香菇肉醬、海產(chǎn)干貨等。
文昌魚(yú):是廈門(mén)的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚(yú)蟲(chóng)，主要產(chǎn)地在廈門(mén)同安瀏五店。文昌魚(yú)體形小，頂多五六厘米長(cháng)。全身半透明，頭尾兩頭尖，是高級?mèng)~(yú)品，其肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，有一二年的保存期，是理想的旅游購物佳品。
廈門(mén)土筍凍:土筍是一種長(cháng)在海邊沙子里的腔腸動(dòng)物!灰頭土臉兒像一根一根的小蟲(chóng)子，土筍被從沙子里逮出，先放養一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來(lái)待其自然冷卻之后，就凝固成一碗土筍凍了?？墼诒P(pán)中，執刀化為四塊，以芥茉佐之，下酒最好，空著(zhù)嘴兒吃也能嚼出一份勁道。土筍凍或許談不上多香，但其爽口的滋味絕對一流。土筍凍是一種營(yíng)養非常豐富的食物，也有很多人認為里面有蟲(chóng)子不敢吃，其它你吃了，正因為里面的蟲(chóng)子有營(yíng)養。
廈門(mén)海蠣煎:雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成一盤(pán)餅樣上桌，再用廈門(mén)特產(chǎn)的甜辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關(guān)鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門(mén)的辣椒醬和別處有點(diǎn)不同，首先它的顏色就是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼備，而甜似乎還略占上風(fēng)。辣醬倒入碟中，箸未動(dòng)而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經(jīng)下桌沿了。
青津果:以橄欖為原料，配以甘草、糖水制作而成，甜酸適度，咸淡可口，芳香四溢，有消積解脹，醒酒去膩，止暈抑吐，爽身養脾之效。
菩提丸:是將橄欖與砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等多種名貴中藥和糖水一起熬制而成，吃來(lái)香甜可口，而且有增進(jìn)食欲，止吐散滯，消除腹痛之功效。
香菇肉醬:廈門(mén)罐頭廠(chǎng)生產(chǎn)的水仙花牌香菇肉醬罐頭，配方采用新鮮豬肉、上等豆、香菇、辣椒、蔥頭、蒜頭等 12 種原料和輔助材料，在制作過(guò)程中，嚴格按照配方和配制時(shí)間的要求，逐鍋逐鍋地計量下料，認真掌握火候，加工迅速，裝罐及時(shí)，使各種原料保持各自固有的風(fēng)味。
魚(yú)皮花生:是選用特級面粉、白糖和其他優(yōu)質(zhì)配料為表皮、內包上等花生滾合烘制而成，它選料嚴格，工藝講究，具有得香郁酥脆、咸中帶甜的風(fēng)味，為上等菜料。
肉松:鼓浪嶼的"黃金香 "肉松、肉脯，絕對算得上是廈門(mén)的知名特產(chǎn)。老人和幼兒因牙齒不齊，用肉松肉脯下稀飯是再好不過(guò)了。肉松的特點(diǎn)是明擺著(zhù)的:金黃色，香噴噴，條條肉絲，團團簇簇，送到嘴里，無(wú)需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿(mǎn)口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來(lái)不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來(lái)給幼兒下稀飯。
花生酥:又名"貢糖"。主要原料是花生仁和砂糖，制作時(shí)先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過(guò)，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時(shí)，應小心剝去包裝紙，輕輕放入口內，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時(shí)品嘗，亦可作咸光餅面點(diǎn)的夾心料，產(chǎn)品遠銷(xiāo)國內外。
龍眼干:是同安的特產(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、清甜爽口。過(guò)去是上奉封建帝王的貢品，是中外游客競相爭購的佳果。同安是全國六大龍眼產(chǎn)地縣之一，生產(chǎn)的龍眼干遠銷(xiāo)國內外。
藥酒:藥酒是藥材和酒的融合體，具有藥的療效，酒的作用。有萬(wàn)全堂、春生堂、松筠堂、固本藥酒、衛元藥酒、月桂補酒、烏雞白鳳酒等品種。
廈門(mén)餡餅:廈門(mén)餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來(lái)形容廈門(mén)餡餅，毫不夸張。
薄餅:又被稱(chēng)為春卷，但制作頗為講究，需要將甜菜、卷心菜、胡蘿b、豆腐干、肉、海蠣等在高壓鍋里充分熬煮，之后瀝干水分，堆在薄至半透明的春卷皮上，再輔以炒干的海苔、金門(mén)貢糖、肉松、廈門(mén)辣醬、芫荽等，卷成巴掌大的手卷后食之。
沙茶面:來(lái)源大概是東南亞一帶，所以它的風(fēng)味，也飽含著(zhù)熱帶多姿多彩的風(fēng)情。首先的感覺(jué)是香，泛著(zhù)紅光的面湯帶來(lái)的視覺(jué)享受也同時(shí)刺激著(zhù)味蕾全軍開(kāi)動(dòng)，熱辣、鮮美、回甘，隨著(zhù)微稠的湯汁進(jìn)人身體，一層又一層的味覺(jué)信號接踵而至，隨著(zhù)額頭的汗水冒出，吃面的高潮遒勁有力地擊中每位老饕的靈魂。
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