清湯魚(yú)丸
原料：鯧魚(yú)(或鯉魚(yú)、鱖魚(yú))肉泥300克，火腿3片，香菇3朵，小菜心3棵，熟豬油、雞油、精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末各適量。
清湯魚(yú)丸的做法
1．將魚(yú)肉泥放入小盒內，加入清水250毫升，精鹽適量，用筷子順一個(gè)方向攪拌至有黏性時(shí)，再加入清水200毫升，繼續攪拌，至水滲入肉泥中，放置30分鐘，加入蔥末、姜末、料酒、味精、豬油，攪勻成魚(yú)蓉。
2．將砂鍋置火上，放入半鍋涼水，將魚(yú)蓉用手擠成小丸子約30個(gè)，放入鍋中加熱，燒開(kāi)后撇去浮沫，至魚(yú)丸呈白色，用手按可出現彈性，并浮于水面時(shí)，魚(yú)丸即熟。
3．將魚(yú)丸盛入湯碗中，放入味精、精鹽，放上火腿片、香菇、小菜心(用水燙過(guò))，淋上雞油，即可食用。
特點(diǎn)：魚(yú)肉丸子鮮嫩，口味清淡、咸香。此菜無(wú)論用哪一種魚(yú)，都是補鈣佳肴。
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