、做咸了的湯可用一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就會(huì )由咸變淡。
2、新買(mǎi)的鐵鍋在使用前先用醋清洗，可避免炒菜時(shí)出現黑斑。
3、花生油放置時(shí)間久了易變味，如在油里放入少量炒過(guò)的鹽，既可保持色清味香，又不易變質(zhì)。
4、豆腐下鍋前，先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘，可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。
5、炸饅頭片時(shí)，先在冷水里浸一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
6、烹調魚(yú)時(shí)往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，還能使魚(yú)肉變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。
7、煮牛肉時(shí)，鍋內同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
8、煮雞蛋時(shí)，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易剝殼。
9、洗魚(yú)后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
10、切過(guò)魚(yú)、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥氣，又能防刀生銹。
11、山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理，否則食后會(huì )產(chǎn)生全身不適。
12、野菜食法：吃野菜首先要知道所食野菜有毒無(wú)毒，不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，輕者悶、脹、嘔，重者則危及生命。
13、食用海鮮需注意：關(guān)節炎患者忌多吃海鮮、海鮮不宜下啤酒，忌與柿子、葡萄、石榴等水果同食、蝦類(lèi)忌與維生素C同食。
14、不用刀切，整棵掰開(kāi)炒出的青菜，吃起來(lái)脆嫩鮮美，偏生一點(diǎn)色澤更加鮮綠，維生素C破壞最少，所需輔料只要鹽、油、味精而已。
15、面包片上涂少許黃油，擺上4片香腸，最后放1片芝士，將面包放進(jìn)微波爐烤3分鐘，表面呈現金黃色即可出爐，8分鐘做好面包比薩。
16、煮有裂縫的雞蛋，蛋白會(huì )順縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會(huì )外流。
17、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾去汁后再燒，可減少苦澀味。
18、茄片用鹽腌十分鐘后再炒，既省油又好吃。
19、巧做魚(yú)，將新鮮的魚(yú)放在鹽水里洗一洗，可除去泥腥味，使做出的魚(yú)味道更鮮美。
20、遇到不太新鮮的魚(yú)，用鹽把魚(yú)里外擦一遍，一小時(shí)后再煎，鮮味如常。
21、蒸饅頭時(shí)稍微放點(diǎn)鹽，蒸出來(lái)的饅頭松軟，蜂窩多。
22、紅糖中的糖蜜含量較高，水份和雜質(zhì)也較多，因而在存放中極容易受乳酸菌的侵害，不宜久存。
23、蔬菜葉子上常殘留一些小膩蟲(chóng)，洗起來(lái)很麻煩，如把菜先放在鹽水里浸泡一下再洗，就容易洗干凈了
24、殺鴨時(shí)，如在燙鴨毛的熱水中加一匙鹽，可防止燙破鴨皮。
25、醋存放久了容易變質(zhì)，要使食醋久藏不起膜，只需在醋中放點(diǎn)鹽就可以放心了。
26、新買(mǎi)來(lái)的玻璃器皿，遇熱水易炸裂，如果用鹽水煮過(guò)再用，就不容易炸裂了。
27、將帶魚(yú)段稍粘面粉下油鍋煎至金黃色，加適量水、鹽、料酒、醬油、糖、蔥、姜，燒至湯汁濃稠，帶魚(yú)熟爛入味出鍋，即成紅燒帶魚(yú)菜肴。
28、在安裝廚房脫排油煙機時(shí)，將油煙機的管道置入排風(fēng)管道口，然后用水泥等建筑材料將排風(fēng)管道口密封，這樣鄰居燒菜的油煙就不會(huì )進(jìn)入了。
29、醬油、砂糖、酒、適量水，魚(yú)肝，文火煮到魚(yú)肝熟透。煮好后瀝干，將魚(yú)肝搗成糊狀，這就是非常實(shí)用的魚(yú)肝醬。
30、秋刀魚(yú)肝有點(diǎn)苦味，丟掉會(huì )很可惜。制作成魚(yú)肝醬涂在魚(yú)的表面，抹上厚厚一層鹽，在肉架上燒烤，味美肉鮮，這樣豈不兩全其美？
31、洋蔥爆香，加高湯、豆漿煮沸，放入白菜、丸子等材料煮熟，加入調味料即可。一道豆漿滋補小火鍋既滿(mǎn)足了口腹之欲，又不至大汗淋漓。
32、獼猴桃去皮，切成1.5cm厚片，萵筍切成塊狀，櫻桃蘿卜洋蔥切薄片，過(guò)冷水瀝干。盛盤(pán)后淋上沙拉油、醋胡椒，懶惰沙拉就做好了。
33、巧吃白菜：嫩菜幫橫著(zhù)打上花刀，切成寸半細絲泡在涼開(kāi)水里。彎曲放顯出刀花，即成鳳尾白菜，吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃可敗火。
34、巧吃白菜：一層白菜一層肉餡，碼成厚厚的一疊，蒸熟食用。白菜極爛，菜汁、肉汁相互滲透，別有滋味。
35、巧吃白菜：雞脯肉砸成泥放入雞湯攪動(dòng)，撈起，澄清過(guò)兩次，湯里不見(jiàn)一點(diǎn)渣滓和油星，雞湯煨入白菜，酥潤甜爽中帶著(zhù)無(wú)比的鮮美。
36、巧吃白菜：嫩白菜切絲用鹽腌漬五分鐘去水，鍋內放少許油燒至七成熱熄火，干辣椒末烹至橙黃時(shí)將去水的菜絲倒入鍋內拌勻盛盤(pán)即可。
37、挑選螃蟹時(shí)，體型與重量很重要，愈大、愈重的大閘蟹意味著(zhù)里邊的蟹黃愈多，美味度亦更佳；大閘蟹放久了，重量會(huì )下降鮮味也會(huì )減退。
38、清蒸或燙煮大閘蟹過(guò)程中放入紫蘇葉，可除去大閘蟹的腥味。
39、吃蟹子的時(shí)候，先把蟹腮、蟹腸、蟹心及蟹嘴的前端底部去掉，這種辦法除了防寒之外，還可以避免食入寄生蟲(chóng)。
40、吃完大閘蟹后一定要喝杯濃濃的熱姜茶，這樣可以去寒，或是在吃蟹的時(shí)候佐以花雕酒也是不錯的驅寒選擇。
41、煎魚(yú)防粘鍋法：把鍋洗凈燒熱后，用一塊生姜把熱鍋擦一遍，然后再放油煎，魚(yú)皮就不會(huì )粘鍋底了。
42、煎魚(yú)防粘鍋法：煎魚(yú)前在鍋內噴上少許紅葡萄酒，然后放油煎，魚(yú)便不會(huì )粘鍋。
43、凍魚(yú)湯保鮮法：從冰箱中取出的凍魚(yú)，燒煮時(shí)，在湯中加適量的牛奶或放點(diǎn)啤酒，不僅魚(yú)肉白嫩，還可使湯味鮮美。
44、讓夾生飯變熟：可用筷子在飯中心插幾個(gè)洞，灑上以等量水稀釋的酒，再以小火煮五分鐘。
45、消除米飯糊味：煮米飯時(shí)，趁熱將半截鮮蔥插入飯里，蓋上鍋蓋，不一會(huì )兒，飯的糊焦味就會(huì )消失。
46、清洗豆腐：把豆腐放在手上，用極小的水流粗洗一遍，盡量保持完整。然后放進(jìn)盛水的盆中浸泡30-60分鐘。這樣可除內部的苦澀味。
47、去除豆腐異味：豆腐下鍋前，先在開(kāi)水中浸泡十多分鐘，便可除去泔水異味。這樣做好的豆腐口感好，味美香甜。
48、快速燒肉：要想使煮的肉爛得快，可在鍋里放幾片蘿卜與肉同煮。
49、巧洗冷凍雞、鴨、魚(yú)肉：將其放在姜汁液中浸泡三十分鐘再洗，不但臟物洗凈，還能除腥增鮮。
50、巧洗冷凍雞、鴨、魚(yú)肉：在冷凍的雞、鴨、魚(yú)肉上灑滿(mǎn)米酒，再放回冰箱冷藏室，就能很快解凍，而且不會(huì )滴水，無(wú)冷凍臭味。
我像每個(gè)戀愛(ài)的孩子一樣，在大街上琴弦上寂寞成長(cháng)
51、油炸花生米保脆：炸好的花生米盛盤(pán)中，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后，撒上少許食鹽，這樣即使放上幾天也酥脆。
52、炒洋蔥防焦：在炒蔥時(shí)，只要加上一點(diǎn)白葡萄酒（四個(gè)洋蔥頭加一小杯），就不會(huì )炒焦了。
53、啤酒制面包：揉面團時(shí)，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且烤出的面包有一種近乎肉的味道。
54、面包保鮮：面包袋中放一根芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。
55、茶水燒飯、煮粥不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。
56、烹飪技巧：隔水蒸煮，既能保持食物的外形，又不破壞營(yíng)養和風(fēng)味，適宜于烹飪魚(yú)類(lèi)等。
57、烹飪技巧：炒菜先加鹽不僅會(huì )使碘鹽中的碘揮發(fā)，營(yíng)養隨汁流出，而且菜不易燒透，所以鹽要后放。
58、烹飪技巧：炒肉時(shí)用淀粉勾芡，不僅能保持水分，使肉嫩味鮮，而且淀粉中的谷胱甘肽對維生素還能起到保護作用。
59、烹飪技巧：油炸可破壞部分營(yíng)養素，而且脂肪反復受熱后可形成脂肪酸的多聚物，有致癌的可能，所以少采用為宜。
60、烹飪技巧：大豆必須燒熟煮透后食用，很多人喜食干炒大豆，這樣烹飪的大豆不易被消化吸收，尤其對老人、小孩更是不宜。
61、烹蝦竅門(mén)：做蒜茸或芝士蝦時(shí)，不妨從蝦背把殼剪開(kāi)，這樣使蝦更易進(jìn)味，但不要剝殼。
62、烹蝦竅門(mén)：煮白灼蝦的時(shí)候，可在開(kāi)水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無(wú)腥味。
63、烹蝦竅門(mén)：龍蝦下鍋時(shí)要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
64、烹蝦竅門(mén)：干蝦要經(jīng)過(guò)浸泡才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來(lái)烹煮，第二次浸的水才可用來(lái)烹煮。
65、巧除雞肉腥味：將洗凈的雞放入啤酒、鹽、胡椒水中浸泡１小時(shí)左右，再烹調就沒(méi)有腥氣味了。
66、巧除豬肺腥味：用白酒５０克，從肺管里慢慢倒入，拍打至酒滲入豬的各支氣管里３０分鐘后用清水洗凈即可。
67、巧除魚(yú)腥氣：在烹調魚(yú)類(lèi)時(shí)加一點(diǎn)白酒或少量的食醋，可除去魚(yú)腥味，且魚(yú)肉細軟白嫩、味道鮮美。
68、巧除魚(yú)的土腥味：先把它們剖肚洗凈后放置于冷水中，水里放少量醋、胡椒粉，或者放些月桂葉，然后再燒煮，土腥味就沒(méi)有了。
69、巧除羊肉膻味：煮燒羊肉時(shí)，先將洗凈的２-４塊蘿卜用筷子扎幾個(gè)洞，放入鍋內同煮，或在鍋內放入少許綠豆，均可消除膻味。
70、巧除豬心、肝異味：豬心、豬肝買(mǎi)回將其在面粉里“滾”一下，放置１小時(shí)左右再用清水洗凈，這樣就味美純正了。
71、肉類(lèi)快熟法則：燉牛肉：燉牛肉時(shí)可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
72、肉類(lèi)快熟法則：燉羊肉：在水中放一些食堿。燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。燉魚(yú)：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。
73、營(yíng)養簡(jiǎn)譜：青蔥炒蛋：將青蔥50克洗凈切碎，與兩個(gè)雞蛋混和攪拌，加少許鹽，用植物油煎炒即成，可加強營(yíng)養，滋補身體。
74、營(yíng)養簡(jiǎn)譜：牛奶胡蘿卜羹：取2根胡蘿卜磨碎或擦絲與150克冷牛奶混合，按個(gè)人口味加鹽。每日一杯，分2-3次服用。
75、營(yíng)養簡(jiǎn)譜：牛奶蛋粥：將水煮沸，加入大米100克，熬成粥。再將鮮奶500克，煮熟剝殼的雀卵4枚放入粥內，加蜂蜜2湯匙攪拌即成。
76、營(yíng)養簡(jiǎn)譜：芹菜蛋羹：將芹菜洗凈、切段，放入鍋中用水煮片刻，加入少許面粉和1杯濃肉湯，再加入一個(gè)雞蛋黃和少許磨碎的肉末。
77、營(yíng)養簡(jiǎn)譜：蜜汁果?。喝⌒痈?、葡萄干、無(wú)花果，將其切碎，與搗碎的核桃仁混合，加入蜂蜜，調和即成。每天服用一湯匙，營(yíng)養一下到位。
78、夏季面粉存放：用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，既不反潮發(fā)霉，也不易生蟲(chóng)。簡(jiǎn)單易行，便于面粉安全度夏。
79、檢查微波爐泄漏：微波爐工作時(shí)，打開(kāi)袖珍式調頻收音機在微波爐門(mén)及其機身四周來(lái)回挪動(dòng)，如調頻收音機發(fā)出輕微絲絲聲，則有微波泄漏。
80、檢查微波爐泄漏：取8瓦日光燈管，關(guān)閉室內電燈等光源，在工作的微波爐門(mén)及其機身旁邊來(lái)回挪動(dòng)，如日光燈管有微亮，則有微波泄漏。
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