提起酸辣土豆絲
這可是再家常不過(guò)的一道菜
不過(guò)你真的會(huì )做酸辣土豆絲嗎？
有的人炒了一輩子的酸辣土豆絲
可能也還是不會(huì )的哦！
別著(zhù)急，今天就教你正宗做法
土豆控們，現在就一起學(xué)起來(lái)吧~
選對食材，美食就成功了一半。
酸辣土豆絲口感爽脆
如果你炒成糊糊一團
肯定就是土豆沒(méi)選對啦！
知道么，咱得選老土豆。
【新土豆燉煮，老土豆烹炒】
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等。
而老土豆相比新土豆，在營(yíng)養上沒(méi)有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì )發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
土豆選好了！記住就要老土豆哈。
下面敲黑板劃重點(diǎn)啰喂~
酸辣有內涵而不只是浮于表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤(pán)酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。
要做出五星酸辣土豆絲，關(guān)鍵就在步驟上，光是醋，就得用在三個(gè)不同的步驟，這樣才會(huì )酸得有內涵。▽
土豆去皮切薄片后像這樣疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細，否則容易炒融。▽
切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。▽
接下來(lái)白醋就要出場(chǎng)了！在水里加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干凈，這樣土豆絲在炒熟之后不會(huì )出現黏黏的、粉粉的感覺(jué)。▽
趁著(zhù)泡土豆的時(shí)間把青紅辣椒切成絲，干辣椒切段，接下來(lái)就可以烹飪了。▽
燒一鍋開(kāi)水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟后再炒，就不會(huì )黏在一起了，也不會(huì )出現外面熟了里面沒(méi)熟的情況。▽
焯水時(shí)間一定不能太長(cháng)，表面變色以后就可以撈出來(lái)了，放在冷水里過(guò)一下涼，這樣才會(huì )脆口哦！▽
鍋里放油，燒到七成熱時(shí)放入花椒，爆香后撈出。▽
然后放入干辣椒煸香，香味出來(lái)后放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。▽
然后放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時(shí)讓土豆絲酸得更有內涵。▽
翻炒均勻后放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。▽
嘗一口，土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點(diǎn)麻，吃在嘴里層次感很強，胃口一下子就打開(kāi)了。▽
這道色香味俱全的五星酸辣土豆絲，你會(huì )做了嗎？
都說(shuō)土豆是萬(wàn)能的
一萬(wàn)種人就能做出一萬(wàn)種風(fēng)味
所以下面再來(lái)試試另一方法吧！
據說(shuō)這是最正宗的酸辣土豆絲做法哦。
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食材：土豆3塊，小蔥3根，辣椒3個(gè)，蒜3瓣，生抽2勺，白糖1茶匙，花椒粉1茶匙，香醋1勺，鹽適量
步驟：
1.為了方便操作先來(lái)把調料汁兌好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，適量鹽調勻。
2.土豆去皮洗凈切細絲。
3.用清水浸泡2分鐘去除淀粉，撈出控干水份。
4.辣椒切圈，香蔥切寸段。
5.鍋里燒熱底油，辣椒下鍋爆出辣味兒。
6.倒入控干水的土豆絲翻炒均勻。
7.把提前調好的料汁倒進(jìn)去炒勻。
8.最后香蔥段下鍋。
9.土豆絲很好熟，翻炒一分鐘關(guān)火。不要炒過(guò)火。
10.裝盤(pán)吧
【小編提醒】
1.這道菜吃的是一個(gè)爽脆口感，所以小編要提醒你土豆切好絲以后一定要用清水泡2分鐘去除淀粉。淀粉少了土豆炒制時(shí)就不容易很快炒爛了。
2.醋也有使土豆絲爽脆的作用。味道突出酸和辣，也就是辣椒和醋的作用，這個(gè)酸和辣可以根據自己口味來(lái)自由調節，喜歡辣的多放一些辣椒，喜歡酸的可以多加一點(diǎn)醋。
3.如果不喜歡太脆，可以稍稍多炒一小會(huì )兒再出鍋。
上面兩招你學(xué)會(huì )了嗎？
重點(diǎn)就選土豆和烹飪的一些小技巧啦。
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