大白菜是屬于我們冬天的味道。
記憶中，隱約還能夠回憶起冬天囤積大白菜的場(chǎng)景。
大白菜物美價(jià)廉，味道清甜，怎么做都很好吃。
用大白菜做成經(jīng)典燉菜豬肉白菜燉粉條，放入五花肉片炒制干鍋白菜，卷了肉餡巧蒸白菜肉卷……
快別說(shuō)了，一會(huì )兒口水都要流到手機屏上了。
可，這個(gè)我們家家必備、吃了幾十年的大白菜，你真的吃對了嗎？
大家不認識我了嗎？
記者從菜農了解到，目前市面上常見(jiàn)的有三種大白菜，分別是新民大民屯的大白菜、從山東引進(jìn)的包心大白菜和從外地引進(jìn)的黃心大白菜。
記者分別從不同攤位購買(mǎi)了三顆大白菜，并咨詢(xún)了沈陽(yáng)農業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院王玉剛老師。王老師介紹，這三顆大白菜分別是山東包心大白菜、北京新3號/大連91-12、黃心大白菜。
因北京新3號和大連91-12的外觀(guān)、口感都非常相近，所以從肉眼上不易分辨，只能粗略判斷為兩者之一。
從左至右分別為山東包心大白菜，北京新3號以及黃心大白菜
華商晨報記者 夏銘陽(yáng)攝
外形
山東包心大白菜：產(chǎn)地山東，白菜幫色偏白。
北京新3號：產(chǎn)地新民，大白菜株型半直立，外葉色較深，葉面稍皺，葉柄綠色，葉球中樁疊抱，耐貯藏，抗病毒病、耐霜霉病和軟腐病。
黃心大白菜：東三省、內蒙，韓國產(chǎn)的黃心大白菜品質(zhì)最好。上尖下面粗細相當，形似炮彈形，剖開(kāi)后菜心是黃色的。
營(yíng)養價(jià)值
王老師介紹，黃心大白菜的營(yíng)養價(jià)值最高，維生素C和胡蘿卜素含量高，白菜幫偏扁且白，含糖量高，適合做辣白菜、燉菜，外觀(guān)美觀(guān)。
北京新3號和大連91-12品種的大白菜是本地生產(chǎn)最多的，達到8成以上。北京新3號和大連91-12，適合腌制酸菜。
王老師介紹，以前新民生產(chǎn)一種核桃紋大白菜，外形與北京新3號相似，曾經(jīng)被廣泛用于腌酸菜。
價(jià)格
價(jià)格方面，目前山東包心大白菜每斤0.6元，新民大民屯的北京新3號每斤0.6元，而黃心大白菜每斤0.8元。
據菜販介紹，前兩種大白菜的進(jìn)價(jià)在0.25元左右，而黃心大白菜的價(jià)格在0.5元左右，如果是從韓國引進(jìn)的黃心大白菜，每斤至少還要再貴0.1-0.2元。
你可能有所不知，我們常吃的大白菜，其實(shí)是一種物美價(jià)廉的養生菜。它不但能夠清肺熱、助消化、消食健胃，還能預防心血管疾病，甚至防癌抗癌哦！
大白菜可以說(shuō)是北方家庭的當家菜，每到冬季，很多老北京家庭還延續著(zhù)冬儲大白菜的習慣。但就是這種我們吃了幾十年的菜，你知道應該如何挑選嗎？
一、挑選方法：
1、顏色：市場(chǎng)上賣(mài)的大白菜有的葉片發(fā)黃發(fā)白，顏色淡，有的葉片是青綠色的。建議大家買(mǎi)葉片發(fā)黃發(fā)白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買(mǎi)回來(lái)口感會(huì )比較粗糙，但儲存一段時(shí)間后再吃，口感會(huì )好的多。
2、厚度：葉子大，葉片厚，褶皺多的白菜，水份含量少；葉兒小又薄，褶皺少的水份含量多。
3、大?。?/strong>個(gè)頭兒大且份量重的大白菜，可食用率高。
4、外表：挑大白菜時(shí)，要挑葉片包裹地緊密結實(shí)，而且表面沒(méi)黑點(diǎn)兒的，有黑點(diǎn)兒的或已經(jīng)有腐爛跡象的不要購買(mǎi)。
5、菜梗大?。?/strong>菜梗（就是我們俗稱(chēng)的“菜梆兒”）大的水份多，適合炒著(zhù)吃；菜梗小的水份少，適合做湯或涮著(zhù)吃。
6、菜筋粗細：就是把大白菜葉橫著(zhù)掰開(kāi)，看里面的粗絲（就是菜筋），菜筋越粗，越不容易爛。
新聞加點(diǎn)料
白菜的百變大咖秀，你應該知道的新穎吃法！“
白菜被譽(yù)為百菜之王，深受人們的喜愛(ài)。不僅營(yíng)養價(jià)值豐富，還有多種做法?？墒前撞顺跃昧艘矔?huì )覺(jué)得很無(wú)聊有木有！今天小編就為大家帶來(lái)簡(jiǎn)單易學(xué)的白菜新穎做法，讓你變著(zhù)花樣吃白菜！
熗拌辣白菜
原料
大白菜、干紅辣椒、蔥段蒜片、鹽。
做法
1. 大白菜扒洗干凈。
2. 用手掰成小塊。
3. 燒一鍋開(kāi)水。
4. 準備好的白菜塊。
5. 將開(kāi)水澆在大白菜上，沒(méi)過(guò)菜表面。
6. 蓋上蓋子燜2分鐘。
7. 翻一翻。
8. 把涼下的水再倒回鍋里燒開(kāi)，重復6、7步驟。
9. 控凈水后撒咸鹽再殺殺水份。
10. 把調料準備好。
11. 熱花椒油。
12. 擠干凈水分，鋪好調料。
13. 熗熱油，加少量白糖，少量醬油，多倒些老陳醋。
14. 又酸又辣又脆。
圓白菜包飯
原料
圓白菜、 剩米飯、玉米粒、西蘭花莖、辣醬、番茄醬、白醋、鹽。
做法
1. 完整的包菜葉～洗凈洗凈。
2. 玉米粒和西蘭花莖粒從冷凍室拿出來(lái)解凍啦。
3. 包菜葉～放入加了白醋和少許鹽的沸水中焯熟焯軟～取出瀝干水分備用。
4. 米飯和兩種菜粒粒炒炒～加少許鹽和醬料調味～番茄醬或者韓式辣醬或者其他～根據自己口味咯。
5. 軟包菜葉上放上適量的炒飯。
6. 先把靠近根的那里疊上。
7. 上面的部分疊下來(lái)～然后左一下～右一。
8. 包好啦。
9. 翻過(guò)來(lái)就搞定了。
10. 全部包好后～淋上生抽或者豉油～或者其他你喜歡的啦。
11. 照相吃飯。
12. 晶瑩剔透的美味全素食。
醋溜白菜
原料
白菜、干辣椒、白醋、鹽、生抽、糖、蒜。
做法
1. 白菜取芯，洗凈備用。（白菜芯口感更爽脆）
2. 白菜切條，干辣椒切圈，蒜切片。
3. 鍋里下油，先爆香干辣椒和蒜瓣。
4. 下白菜翻炒片刻。
5. 看到白菜稍微變軟時(shí)，順著(zhù)鍋邊倒入一勺白醋。
6. 加入一小勺生抽，鹽和糖大火炒勻即可出鍋。
佛手白菜
原料
白菜幫4個(gè)、豬肉餡50克、香姑2朵、鹽、雞精、醬油、料酒。
做法
1. 香姑洗凈，切碎，和豬肉餡放到一個(gè)大碗內，加入鹽、雞精、醬油、料酒，攪拌均勻。
2. 鍋中燒開(kāi)水，白菜幫放進(jìn)去焯軟，取出來(lái)瀝干水分，用刀在白菜幫比較寬的那一段，從白菜梗中間均勻的劃4刀，內側朝上，放上餡料，折成佛手形狀，倒扣在盤(pán)中。
3. 鍋中燒水，放鍋上蒸15分鐘，稍加裝飾即可。
酸甜白菜
原料
白菜250克、蒜2-3瓣、小蔥1根、油1大勺、泰式甜辣醬2大勺、番茄醬2大勺、水1大勺、糖1大勺、鹽。
做法
1. 蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，白菜幫切細條。
2. 將甜辣醬、番茄沙司、糖、鹽入小碟中調好。
3. 鍋入油，爆香蒜蓉，加入白菜炒勻，再迅速加入調料碟和水翻炒均勻，快速出鍋，裝盤(pán)后撒上蔥絲裝飾即可。
水煮牛肉
原料
牛里脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8個(gè)、花椒、鹽1小匙、水淀粉1大匙、豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清半個(gè)。
做法
1. 牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻，再加1匙色拉油拌勻，腌制15分鐘；大白菜洗凈，切段瀝干水分。
2. 炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香，倒入白菜，加少許鹽，翻炒至白菜變軟斷生，盛出鋪在碗底。
3. 鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段，再放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入熱水，大火將湯煮沸。
4.放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味，撈出鋪在白菜上，倒上湯汁，撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
還有一個(gè)就是我們的最?lèi)?ài)——大白菜做成的酸菜
下面小編給大家介紹一個(gè)罐頭瓶腌酸菜的做法，非常的簡(jiǎn)單、快捷、方便！
步驟一：準備好玻璃瓶、白菜、食用鹽。
步驟二：先把白菜清洗干凈后，照下圖所示，切成絲兒。
步驟三：把切好的白菜絲兒放入菜盆中，加入少許的食用鹽，腌制大概十分鐘左右，輕揉成團并攥干，放入事先準備好的玻璃瓶中。注意哦，不要加水！之后用塑料袋封住瓶口！
在瓶口處寫(xiě)上時(shí)間，大約20天就可以吃了！注意：瓶子一定要倒放！伙伴們，不要問(wèn)為啥，倒放就對啦！
伙伴們，自己腌酸菜，放心食用無(wú)毒害，必須自己腌酸菜，這是母們東北人必備的家常菜！
小貼士
1、大白菜的菜梗營(yíng)養比菜葉、菜芯都豐富，所以不要因為菜梗兒不易入味兒，就輕易扔掉哦～
2、大白菜屬于偏寒涼的蔬菜，所以胃寒的朋友盡量少吃。
3、已經(jīng)開(kāi)始腐爛，以及隔夜的熟白菜盡量不要吃，因為在這兩種情況下，都會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體健康不利。
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