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純粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能導致維生素A、維生素D、鈣、鐵及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養素攝入量的缺乏與不足，同樣會(huì )影響健康。
因此，為了達到營(yíng)養平衡、體格健壯的目的，素食者要注意以下幾方面。
1.平衡膳食
所謂膳食平衡，就是要保證所食用的食物之間、各營(yíng)養素之間保持適度的平衡，以滿(mǎn)足人體的需要。眾所周知，人體需要六大營(yíng)養素（蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水），在平時(shí)的飲食中，就要注意食物中的六大營(yíng)養素的合理搭配，要考慮膳食品種的多樣化（就是我們說(shuō)的“雜”），通過(guò)不同食物的組合、互補，可提高膳食的整體營(yíng)養價(jià)值。
例如谷類(lèi)缺乏賴(lài)氨酸，而豆類(lèi)缺乏蛋氨酸，谷類(lèi)和豆類(lèi)混食，可以取長(cháng)補短，提高蛋白質(zhì)的利用率。因此，素食者千萬(wàn)要避免吃單一的食物，要經(jīng)常變換花樣。
2.凈素食并不合理
從營(yíng)養需求上看，乳蛋素食者和乳素食者要比凈素食者合理些。凈素食者，應多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳的食物。
3.動(dòng)物性食物是獲取鐵和鋅的良好來(lái)源
素食者需要的蛋白質(zhì)、鐵和鋅等，可以主要從豆類(lèi)、堅果、種子和大豆制品中獲得。
素食者需要的鈣，可通過(guò)多攝入海帶、紫菜、芝麻醬和綠葉蔬菜等來(lái)攝取。
魚(yú)類(lèi)中含有大量的n-3不飽和脂肪酸，在核桃、亞麻仁中也能找到。還可以通過(guò)多攝入豆類(lèi)和堅果類(lèi)獲得脂類(lèi)物質(zhì)。
4.合理烹調，科學(xué)選擇
人體缺乏脂肪會(huì )造成能量不足及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏，但過(guò)多的油脂，即使是植物油，對人體的健康也是不利的。因此，食素者每天應攝入適量的植物油，每天大約25～30克。
經(jīng)常食素很有必要。如今素食已被越來(lái)越多的人接受，膳食也更為多樣化，而且更容易獲取。人們完全有能力把純天然的素食做出更多花樣，做得更健康，更有趣，更美味，也更方便，從而更受歡迎。
（何裕民微信號：heyuminTCM）
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