茶要泡得好喝，用水很重要。生活中有各種名稱(chēng)的水：軟水與硬水、自來(lái)水礦泉水、山泉水與井水等等……在泡茶時(shí)，選擇合適的水，才能將茶泡出上好的滋味來(lái)，否則，會(huì )難喝很多。
先看看在當代的我們，應該怎樣選擇用水。
01
軟水與硬水
泡茶時(shí)，水的硬度與茶湯質(zhì)量密切相關(guān)，用硬水泡茶，茶湯發(fā)渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都會(huì )比較好。
現代科學(xué)把水按所含的礦物質(zhì)成分不同分為軟水和硬水。
水的硬度一般是指水里鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/L）。通常，如果1L水里含有10mg氧化鈣（CaO）或相當于10mg氧化鈣的物質(zhì)，那么這樣的水的硬度稱(chēng)為1度。
通常，如果水硬度在0-4度，稱(chēng)為很軟水，4-8度稱(chēng)為軟水，8-16度稱(chēng)為中硬水，16-30度稱(chēng)為硬水，30度以上稱(chēng)為很硬水。
生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之為硬水。
如需要，也可購買(mǎi)TDS水質(zhì)測試計來(lái)測量，它能夠測量水中含有各種溶解性礦物鹽類(lèi)的總量。讀數越低，則說(shuō)明水的硬度越低（TDS為 Total Dissolved Solids 的縮寫(xiě)，中文譯名為溶解性總固體，也就是溶解于水中的固體的總量，如礦物質(zhì)在水中的重量比數）。
自來(lái)水一般大概有100~200ppm（與溫度有關(guān)），RO(反滲透)處理后的水能減至30ppm以下，蒸餾后的水只有1ppm或以下，但人體所需的礦物質(zhì)也同時(shí)被除去。所以說(shuō)，RO系統的水是非常潔凈，適合人體吸收。
通常而言，水的硬度是暫時(shí)硬度和永久硬度的總和。水的暫時(shí)硬度是由含有酸式碳酸鹽引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，永久硬度不能用加熱的方法軟化。
若水的硬度是暫時(shí)硬度，這種水經(jīng)過(guò)煮沸以后，水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會(huì )分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。
另外，用含礦物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯質(zhì)量也會(huì )受到影響。
有實(shí)驗結果表明，當水中的低價(jià)鐵超過(guò)0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過(guò)2mg/L時(shí)，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達到2mg/L時(shí)，茶湯帶澀，而達到4mg/L時(shí)，茶湯變苦；鉛離子達到1mg/L時(shí)，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。
02
自來(lái)水
自來(lái)水是最常見(jiàn)的生活飲用水，是屬于加工處理后的天然水。一般會(huì )含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。
從我國的環(huán)境現狀看，各地區自來(lái)水的水質(zhì)不盡相同。比如我國北方水質(zhì)較硬，一般不建議用自來(lái)水泡茶；但在自來(lái)水水質(zhì)較好的情況下，我們可以選擇相對經(jīng)濟實(shí)惠的自來(lái)水，加以過(guò)濾。
選用自來(lái)水泡茶時(shí)，先放掉含有鐵銹的水。煮沸時(shí)，揮發(fā)氯氣，在15秒左右，這樣就可成為較好的泡茶用水了。
03
純凈水
純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源，采用蒸餾法、電解法及其他適當的加工方法制得，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水。
用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。
純凈水雖不會(huì )使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不會(huì )損害茶湯的滋味。所以，用純凈水泡茶是相對保險的選擇。
04
礦泉水
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過(guò)一定處理的飲用水，含有一定的礦物質(zhì)和微量元素。
由于產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這些礦泉水就不適合泡茶。
如選擇合適的軟水類(lèi)礦泉水，則能最大程度發(fā)揮一杯茶的好滋味。因此，對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，是一個(gè)相對簡(jiǎn)單和保險的選擇。
如果采用礦泉水，可略加對比，選擇更適合茶性發(fā)揮的礦泉水。
有些對泡茶用水較為講究的茶友，還會(huì )特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來(lái)泡茶，即所謂的“當地水泡當地茶”，也不妨當做一種情懷吧。
簡(jiǎn)言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無(wú)異味即可。在了解茶葉特點(diǎn)的基礎上，根據具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
古人的泡茶用水
古人泡茶用山泉水、江河水、井水、露水、雨水和雪水，風(fēng)雅又有妙趣，現代社會(huì )由于環(huán)境污染問(wèn)題，上面之水大多都已經(jīng)不能用來(lái)泡茶；無(wú)污染的山泉水雖好，也因為取之不便不能經(jīng)常使用。
山泉、江水
唐代陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。陸羽認為，從石洞里石種乳上滴下的或在石池里進(jìn)過(guò)沙石過(guò)濾且流動(dòng)緩慢的山泉水最好，其次是流動(dòng)的江水。
▲山泉水
活井水
陸羽雖然認為井水最差，但宋徽宗趙佶《大觀(guān)茶論》還是比較推崇的，“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖曰中泠惠山為上，然人相去之遠近，似不常得。但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者（即活井水）為可用。若江河之水，則魚(yú)鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無(wú)取。趙佶認為水要清潔，輕甘還要考慮取水是否方便。
▲清澈井水
露水
“平湖幾里風(fēng)香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山莊韻事真無(wú)過(guò)”這首詩(shī)是清朝乾隆皇帝所作，從中我們不僅可以看出他老人家對飲茶的情有獨鐘，而且對泡茶之水也十分講究，一定要選擇荷花葉上的露水。
▲荷葉露珠
雨水、雪水
清代曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中妙玉也是茶道高人，《紅樓夢(mèng)》里有一段：妙玉捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤(pán)，里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，親自向賈母敬茶。賈母說(shuō)：“我不喝六安茶?！泵钣裥Υ穑骸爸?，這是老君眉?！碑斮Z母問(wèn)起沏茶之水時(shí)，妙玉答是“舊年蠲的雨水?！?/p>
▲紅梅雪水
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