很多人接觸過(guò)茶，可能會(huì )聽(tīng)說(shuō)過(guò)“不苦不澀不是茶”，但真實(shí)懂茶的人，都知道這是一句忽悠新茶人的話(huà)術(shù)，只是為了掩飾茶葉的缺點(diǎn)罷了。
事實(shí)上，茶的苦、澀的確是不同原因造成的。茶葉中有很多的物質(zhì)，其中水分占比75%左右，剩下的25左右是干物質(zhì)，這些干物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、茶多酚類(lèi)、酯類(lèi)、生物堿、氨基酸、有機酸、色素維生素、芳香物質(zhì)等，每一種物質(zhì)存在的比例不同都會(huì )對茶葉的品質(zhì)有所影響。
茶葉細胞
每種物質(zhì)的存在，導致茶葉的口感和香氣都不同，這些物質(zhì)通過(guò)與味蕾的不同部分結合讓人感覺(jué)出不同的味道。
一般來(lái)說(shuō)，苦澀味是由咖啡堿和茶多酚在一起作用，還有一種情況就是加工不精所導致的苦澀。好茶的苦澀感能迅速淡化，并伴有回甘，也就是大家經(jīng)常所說(shuō)的“人生如茶，先苦后甜”。越好的茶，入口時(shí)是鮮爽的感覺(jué)，并且韻味十足，還沒(méi)有嘗到苦澀味早已生津。春季的茶葉各類(lèi)物質(zhì)含量都比較豐富，重要含量保持平衡，就會(huì )產(chǎn)生好茶。
但有的茶葉苦澀后不會(huì )回甘，長(cháng)時(shí)間停留在口腔，這類(lèi)茶葉可以說(shuō)算不上好茶了。產(chǎn)生苦澀味的原因很多。
1、（綠茶）茶葉原料粗老，氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)少，茶多酚和咖啡堿占主導作用，表現出苦澀味。
2、加工過(guò)程中因為工序失誤導致茶葉苦澀味較重，比如殺青過(guò)重、烘干過(guò)分等原因。工藝上的缺失導致產(chǎn)生苦澀、酸嗖等劣質(zhì)味道的現象太多。
所以說(shuō)買(mǎi)茶之前，能先嘗就一定先嘗一下，用自己的感覺(jué)去買(mǎi)茶，自己喜歡的才是最好的，不要過(guò)分的聽(tīng)信茶葉店員們的話(huà)。
聯(lián)系客服
