我國眾多茶的歸類(lèi)，取決于制作工藝和發(fā)酵程度，而非名稱(chēng)。如果單單以稱(chēng)謂劃定屬性，過(guò)于簡(jiǎn)單與隨意了。這里，介紹一款擁有白茶的名字，卻是綠茶本質(zhì)的一款杯中精靈。
安吉白茶，產(chǎn)于浙江安吉縣，是一種珍稀白葉茶品種，在特定白化期內采摘嫩葉制作而成的綠茶。
綠茶固有的屬性，以高山云霧為基礎，有氣溫、濕度兩相宜陪襯，經(jīng)傳統制茶工藝精心制作，成就一杯好茶。安吉白茶，亦是如此。
位于高山生態(tài)茶園，明前采摘原葉，干茶制成之后，茶形挺直如風(fēng)羽，湯清透黃綠明亮，芽底柔軟鮮活，透著(zhù)淡淡牙白色，泡開(kāi)板栗香濃郁，蘭韻鮮香，滋味鮮爽甘醇，口感順滑爽甜，甘味生津，回味無(wú)窮。
安吉白茶之所以被為“白”茶，因為葉片在溫度10-23℃的時(shí)候，呈白色，當溫度閾值高于23℃，茶葉就會(huì )變成綠色。采摘期不足一個(gè)月，在白化期采摘的茶葉才能被制成安吉白茶，采摘標準為一芽一葉初展至一芽二葉。
安吉白茶的氨基酸類(lèi)含量高，茶多酚含量低。研究表明，安吉白茶鮮葉的氨基酸含量是其他茶類(lèi)的3-4倍。氨基酸類(lèi)含量高，形成了鮮爽甘甜的滋味，醇滑的湯感，口口相傳的安吉白茶有鮮滑如雞湯便源于此；茶多酚含量低，茶湯的苦澀度和刺激性就會(huì )大大減少，展現綠茶的另一面口感。
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