作為世界六大蒸餾酒之一，我國白酒文化源遠流長(cháng)，博大精深。我在茅臺鎮上從事酒業(yè)這么多年，雖然算不上什么白酒專(zhuān)家，但是也略懂一二。今天，我就來(lái)講講這些酒友一定要知道的白酒基礎知識，希望能對各位酒友有所幫助。
一、中國白酒的十二香型
1、醬香型
又稱(chēng)為“茅香型”，以茅臺、郎酒為代表。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，清澈透明，色澤微黃。
2、濃香型
以瀘州特曲、五糧液、劍南春為代表的純濃派。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調，綿甘適口，回味悠長(cháng)。濃香型白酒:窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正。
3、清香型
又稱(chēng)為“汾香型 ”，以汾酒為代表。特點(diǎn)入口綿，落口甜，香氣清正，后味很甜。
4、米香型
米香型酒傳統以桂林三花酒為代表，新時(shí)代米香型白酒以冰峪莊園大米原漿酒為代表?？谖度岷?，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。
5、藥香型
藥香型白酒又稱(chēng)為董香型白酒，代表是貴州遵義的董酒。用藥材制曲或者做原料，經(jīng)發(fā)酵而成，濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調、尾凈味長(cháng)。
6、兼香型
兼香型又細分為兩類(lèi)：如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長(cháng)，以湖北白云邊酒為代表；還有一類(lèi)是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
7、鳳香型
以陜西的西鳳酒為代表。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長(cháng)。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。
8、芝麻香型
以山東景芝白干酒為代表。酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調，尾凈。
9、豉香型
以廣東江灣玉冰燒為代表，深受廣東酒友喜愛(ài)。酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。
10、特香型
代表酒是江西四特酒。酒體醇厚豐滿(mǎn)，協(xié)調和諧;入口綿甜，圓潤；后味爽凈，無(wú)邪雜味。
11、老白干香型
以河北衡水老白干為代表。其特點(diǎn)是香氣清雅，自然協(xié)調，綿柔醇調，回味悠長(cháng)。
12、馥郁香型
代表酒是湖南酒鬼酒。色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調、回味悠長(cháng)。
二、白酒度數
酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。我國規定是在溫度20℃時(shí)檢測。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
一般酒度在41度以上的白酒為高度白酒，一般不超過(guò)65度。
低度白酒采用了降度工藝，不是高度酒兌水。酒度一般在38度。
三、白酒分類(lèi)
除了香型區分，白酒還可以通過(guò)以下方法進(jìn)行分類(lèi)。
1.按使用的酒曲分類(lèi)
按照使用的酒曲不同，中國白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒。
2.按制作工藝不同分類(lèi)
按制作工藝不同，白酒有固態(tài)法、固液結合法和液態(tài)法三類(lèi)，可以通過(guò)酒瓶執行標準進(jìn)行判定。
固態(tài)法白酒執行標準 GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）半固態(tài)法白酒執行標準GB/T20822。比如米香型白酒、豉香型白酒
液態(tài)法白酒執行標準GB/T20821。比如葡萄酒
以上就是關(guān)于中國白酒的一些基礎知識，由于篇幅有限，還有一些補充的會(huì )在以后的文章繼續為大家普及。
在茅臺鎮從事純糧醬香酒很多年了,我一直致力于把正宗優(yōu)質(zhì)、性?xún)r(jià)比高的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友。
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