茶知識
我國茶文化歷史悠久，茶葉知識博大精深，如果沒(méi)有幾年認真研究，是無(wú)法尋得茶之真諦的。在浩如煙海的茶知識中，總有一些問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，卻并不容易回答，下面這十個(gè)問(wèn)題，你都了解透徹了嗎？
1
問(wèn)：鳳凰單叢是指單株采摘制作嗎？
“
答：鳳凰單叢的一些名叢、老叢，仍然沿襲傳統的單株采制、單獨銷(xiāo)售的模式，但這樣的單叢產(chǎn)量稀少，價(jià)格昂貴，多為玩茶群體預購，甚少出現在市場(chǎng)上。
目前單叢的生產(chǎn)已有一定規模，一些名叢通過(guò)無(wú)性繁殖或嫁接育種，被審定為品種，如鳳凰黃枝香單叢、鳳凰八仙單叢，單株采制的概念已演化為同一株系、品種。
”
2
問(wèn)：綠茶是即采即炒嗎？還是應該晾一段時(shí)間再來(lái)制作？
“
答：綠茶也講究有一定的攤放時(shí)間，這樣茶葉才會(huì )更好進(jìn)入炒青的階段，提升品質(zhì)。
一般來(lái)說(shuō)，綠茶的攤放時(shí)間以6～12個(gè)小時(shí)為宜，中間適當翻葉，翻葉時(shí)要盡可能避免鮮葉受到不必要的損傷。當葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，發(fā)出清香，顏色暗綠，葉含水量70%左右即可。若鮮葉呈緊張、挺直狀，表示失水少，攤放不足；若芽峰彎曲，葉片發(fā)皺，表示失水過(guò)多，攤放過(guò)度。
”
3
問(wèn)：烏龍茶工藝中的“走水”一說(shuō)是怎么回事呢？
“
烏龍茶中的“走水”指的是搖青工序中，茶葉經(jīng)過(guò)搖青，梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面，再從葉面揮發(fā)掉，俗稱(chēng)“走水”。
在“走水”的過(guò)程中，青葉梗脈中的內含物也向葉面分布，從而使葉面中的兒茶素、氨基酸組成發(fā)生變化，奠定成品茶品質(zhì)。
”
4
問(wèn)：好的巖茶都會(huì )有“三節色”嗎？
“
答：市面上的巖茶多呈鮮明的綠褐色，顯油潤，帶寶色。條索的表面，有的有褐、黃、綠“三節色”，此為揉捻適中、焙火適度的特點(diǎn)，高火者無(wú)此特征。
”
5
問(wèn)：鮮葉的等級是怎么來(lái)評定的？
“
答：茶一般從三個(gè)方面來(lái)評級，一看芽頭，視其大小與肥瘦程度，并檢視芽頭的數量。二看葉張，即看第一葉和第二葉的開(kāi)展度。三看老葉，即單片葉和一芽三、四葉老化程度的強弱和數量的多少。
”
6
問(wèn)：茶園中的土壤重金屬含量的高低對茶葉有什么影響？
“
答：土壤中重金屬含量的高低，直接關(guān)系到茶葉的重金屬含量。因此，茶園應對土壤進(jìn)行檢測。如國際上成茶鉛含量檢出量為5～10mg/kg，我國標準低于5mg/kg。
”
7
問(wèn)：茶葉一般是什么時(shí)間段進(jìn)行修剪？
“
答：茶樹(shù)修剪的目的在于培養樹(shù)冠、更新復壯樹(shù)勢。什么時(shí)間對茶樹(shù)進(jìn)行修剪，要根據茶樹(shù)的生育周期特性、茶樹(shù)根系內含物和茶樹(shù)生理狀況以及當地的氣候條件等來(lái)確定。
一般來(lái)說(shuō)定型修剪的時(shí)間都在3月上旬。而輕修剪又稱(chēng)秋剪，多在10月中、下旬至11月上旬。深修剪的修剪時(shí)期一般在春茶采后（5月中旬），或夏季（6月下旬）進(jìn)行。如果是重修剪 ，修剪時(shí)期以春茶結束后較好。
”
8
問(wèn)：唐代和宋代的茶法有何不同？
“
答：唐代煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。宋代的點(diǎn)茶法更為復雜，包括炙茶、碾羅、候湯、熁盞、點(diǎn)茶等一套程序。
”
9
問(wèn)：蒸青茶一般都蒸多久呢？
“
答：蒸青茶的蒸青時(shí)間與溫度、時(shí)間、投葉量都有關(guān)系，一般采用高溫快速蒸青。生產(chǎn)實(shí)踐中，蒸青時(shí)間多在一分鐘內完成，較老的葉子也在兩分鐘內結束。當鮮葉失去原有光澤、呈現灰綠、發(fā)出清香，手捏葉質(zhì)柔軟，葉面光滑，即為蒸青適度。
”
10
問(wèn)：為什么說(shuō)高級紅茶冷卻后更容易出現渾濁的現象？
“
答：高級紅茶中的茶黃素、茶紅素、咖啡堿含量都較高，咖啡堿能與茶黃素、茶紅素分別形成絡(luò )合物，這種物質(zhì)只溶于熱水，不溶于冷水，所于紅茶在冷后出現“冷后渾”的現象，反倒說(shuō)明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。
”
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