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山東煙臺燜子　　美味講解： 　　煙臺燜子是煙臺地區小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範?，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。味道類(lèi)似北京煎灌腸。 　　名吃典故： 　　相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門(mén)氏兄弟將鄉親們請來(lái)用油煎粉胚，加蒜拌著(zhù)吃，吃后異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味。于是便幫門(mén)氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣(mài)，人們都說(shuō)好吃，但問(wèn)此食品叫什么名，誰(shuí)也說(shuō)不出。其中一智者認為此品是門(mén)氏兄弟所創(chuàng )，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。 　　食客回味： 　　還記得小時(shí)候，滿(mǎn)街都有燜子攤兒，幾張簡(jiǎn)陋的桌子，幾個(gè)破舊的板凳兒，一口黑漆的大鍋就構成了簡(jiǎn)單的特色燜子小吃攤。雖然是這樣簡(jiǎn)陋簡(jiǎn)單，但是只要你打這攤兒前這么一過(guò)，嘿嘿，饞人的香氣深深誘住你的鼻子，侵入你的肚子，自然間就停下腳步來(lái)上一碟兒，即使客滿(mǎn)無(wú)座站著(zhù)吃，那也是一個(gè)愜意呀。 河南禹州燜子　　燜子是河南許昌縣禹州市的一種風(fēng)味小吃。由當地生產(chǎn)的特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成。 　　好嫂子制作工藝： 　　選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→模壓成型→真空包裝→蒸餾滅菌。 　　紅薯燜子是當地的特產(chǎn)。 　　識別禹州燜子： 　　墨綠色，一面有明顯的粉條紋線(xiàn)，表面色澤基本一致，無(wú)白斑。 　　禹州燜子，口感勁道，入口滑嫩，后味香。 　　因為是紅薯做的當然具備紅薯的營(yíng)養價(jià)值： 　　膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養價(jià)值很高，被營(yíng)養學(xué)家們稱(chēng)為營(yíng)養最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì )使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì )發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過(guò)量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。 　　燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。 　　最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！ 　　當然涼拌最好要到當地吃剛出爐的熱燜子！ 　　在當地比較出名的燜子品牌，有《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等！ 遼寧大連燜子　　另外在遼寧大連也有燜子，是用地瓜淀粉熬制出來(lái)的,結成塊后,掰成小塊,然后用油煎成兩面成硬皮. 　　調和醬油,芝麻醬,掂碎的大蒜香油,味精. 之后澆到燜子上,非常的美味！燜子幾乎與大連這座城市是同時(shí)誕生的，山東人闖關(guān)東，在大連周邊地區廣種高產(chǎn)的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉條粉皮以外，就是摻上水，揉成團，像切豆腐那樣切成許多啤酒瓶子蓋那么大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，做出的燜子，外焦內嫩，盛在碗里，加進(jìn)佐料，很合大連人的口味。燜子屬于精細食品，雅俗共賞，最喜歡光顧的是女人和小孩?，F在吃燜子基本上都用方便筷子夾，而多年前，人們還是用自己“窩”的鐵絲去叉，叉起來(lái)的燜子和夾起來(lái)的燜子吃起來(lái)味道就是不一樣。 遼寧丹東燜子　　燜子也是丹東的地方特色，原料是淀粉，用特殊的方法制成象涼粉一樣的東西，切成二、三厘米見(jiàn)方的小塊，呈半透明狀，把這些小塊在平底煎鍋里煎熟，稍微有點(diǎn)焦，再淋上醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調料，撒上蔥末、蒜末等調味品 ……一盤(pán)香噴噴、熱乎乎的燜子就做成了，1.5元一盤(pán)，好吃不貴（注意，一定要煎的時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，芝麻醬、辣醬要多放）。