近年，吃粗糧已成時(shí)尚。醫學(xué)專(zhuān)家指出，粗糧最好不要多吃，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。
粗糧主要包括玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類(lèi)。由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細糧中沒(méi)有的營(yíng)養。比如，碳水化合物含量比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。同時(shí)，很多粗糧 還具有藥用價(jià)值。
但是，由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過(guò)50克，而且長(cháng)期食用，會(huì )使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì )阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應增加對這些礦物質(zhì)的攝入。
食物中的膽固醇會(huì )隨著(zhù)粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，就會(huì )導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發(fā)育。因此，纖維素含量較多對于青春期少女危害較大，每天不應超過(guò)20克。
老年人由于胃腸功能減弱，吃粗糧多了會(huì )腹脹、消化吸收功能減弱。時(shí)間長(cháng)了，會(huì )導致?tīng)I養不良。此外，缺鐵和鋅還會(huì )造成老年人貧血和大腦早衰。老人每天的纖維素攝入最好不要超過(guò)25克~35克。(《
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