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　　周女士前幾天買(mǎi)了些姜和蒜放在家里，昨天拿出來(lái)一看，居然發(fā)芽了。之前，周女士在報紙上看到過(guò)發(fā)芽的土豆是有毒的，不能吃，因此擔心姜、蒜也有毒，趕緊扔掉了姜、蒜。記者就此采訪(fǎng)了中南大學(xué)湘雅醫院營(yíng)養科教授李惠明，他表示，發(fā)芽的姜、蒜其實(shí)沒(méi)毒。

　　李惠明表示，發(fā)芽的姜是可以吃的。我們把姜切開(kāi)，可以發(fā)現里 面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表姜的營(yíng)養成分已經(jīng)開(kāi)始減少，營(yíng)養價(jià)值降低，但其主要成分并沒(méi)有受到破壞。而實(shí)際上，市面上大多數的姜都有芽， 只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當，就會(huì )引起生長(cháng)休眠，開(kāi)始腐爛并滋生細菌，這時(shí)如果吃下就會(huì )造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說(shuō)法，意思是說(shuō)，爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對不能食用。

　　發(fā)了芽的大蒜也可以吃。不過(guò)，大蒜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì )變空、變干，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低。所以說(shuō)，發(fā)芽了的蒜雖然可以吃，但因其營(yíng)養消耗，保健功能已經(jīng)所剩無(wú)幾了。

　　那么，怎樣才能使姜或大蒜保存得更久？辦法很簡(jiǎn)單，只要將姜、蒜裝在塑料袋里，再把塑料袋口封嚴就可以了，這樣袋內姜、蒜釋放出的二氧化碳就無(wú)法散發(fā)出去，同時(shí)也阻隔了水分的進(jìn)入，使姜、蒜處于適宜休眠的狀態(tài)，可以防止腐爛。