在冰箱普及之前，人們經(jīng)常用腌制或煙熏的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉化為致癌的N-亞硝基化合物，從這個(gè)方面說(shuō)，冰箱的普及和正確使 用降低了胃癌的發(fā)病率。但隨著(zhù)冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率相應增加，不健康的飲食習慣成了胃癌促發(fā)的一個(gè)原因。中日友好醫院消化內科主任趙洪川介紹，冰箱并非保險箱，在冰箱的封閉空間里，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒(méi)有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經(jīng)過(guò)回鍋也易產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。
年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高于中老年人，由于工作和生活節奏普遍加快，生活中一年四季都離不了冰箱，長(cháng)期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的幾率。當然，胃癌發(fā)病率趨于年輕化，也不排除與吸煙嗜酒者有關(guān)。
除了注意飲食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鮮蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好辦法，早期胃癌5年生存率可達95%。
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