嫩肉粉暗藏安全風(fēng)險
最近兩三年，餐館和超市里的肉越來(lái)越嫩了，連肉的纖維都感覺(jué)不到，而且顏色嫣紅好看，這都歸功于嫩肉粉這種產(chǎn)品。那么嫩肉粉里面都是什么成分呢？
嫩肉粉的基本配料：木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質(zhì)的酶類(lèi)，用來(lái)稀釋和填充的淀粉。不過(guò)，為了提高
嫩肉粉的“效果”，現在很多嫩肉粉已經(jīng)更新?lián)Q代。為了提高保水性，加入了磷酸鹽類(lèi)和碳酸鈉等堿性物質(zhì)。為了幫助發(fā)色、防腐和制造風(fēng)味，還加入了亞硝酸鹽。
2009年，中國農業(yè)大學(xué)測定了10種嫩肉粉和腌肉料，發(fā)現全部含有亞硝酸鹽，但只有2種在包裝上標注，且沒(méi)有任何有關(guān)其毒性的提示，也沒(méi)有不能過(guò)量使用的標志。而國家對熟肉制品中添加亞硝酸鹽的要求是不超過(guò)500mg/kg。 化學(xué)原料配成的草莓奶
制作家庭版的奶昔，通常只需要4種原料：奶油、草莓、糖、冰，以及一丁點(diǎn)香蘭素。然而，最近英國《衛報》披露的一則消息：快餐店提供的“草莓奶昔”是59種化學(xué)原料的混合物，里面既沒(méi)有鮮牛奶，也沒(méi)有草莓。我看到這則報道，反而松了一口氣。因為，奶昔中的奶雖然不是鮮牛奶，至少來(lái)自脫脂奶粉、乳清粉和奶油這些天然產(chǎn)品中，而不是用“奶精”配成。其中還有點(diǎn)好東西，比如卡拉膠和瓜爾豆膠屬于可溶性膳食纖維，乳清粉和脫脂奶粉含有鈣，只是磷酸鹽、色素和香精對兒童的健康不利。
相比之下，目前熱賣(mài)的“珍珠奶茶”和其他奶茶產(chǎn)品，卻根本沒(méi)有一點(diǎn)牛奶或奶粉，其中的原料是氫化植物油、酪蛋白酸鈉、奶油香精等，其中的“反式脂肪酸”對孩子的健康具有極壞的影響，而且同樣有大量的香精和色素。 全麥饅頭非全麥面粉做
最近我去了多家超市，發(fā)現賣(mài)摻假全麥饅頭的情況相當普遍。再看看面包柜臺，所謂的全麥面包，其實(shí)和真的全麥面包差之千里。有些全麥面包包裝上的配料表上很誠實(shí)地寫(xiě)著(zhù)，面包粉（也就是高筋的精白面粉）加一點(diǎn)小麥麩皮或麥胚粉。
其實(shí)，超市里的不少食物也和全麥饅頭一樣摻假了，玉米餅加了白面粉、小蘇打，還加了好多油和糖呢，吃了能有多健康啊。蕎麥粑放了白面粉，再加紅糖和焦糖色素，看起來(lái)就是蕎麥顏色了。橄欖調和油，含有多少橄欖油呢？那些減肥人士和慢性病人食用的粗糧餅干，除了粗糧之外還放了多少飽和脂肪??？魚(yú)肉餃子是低脂肪低膽固醇嗎？不是的，里面加入了不少豬油來(lái)改善口感。 美味菜肴多有添加劑
一日去某餐館就餐，點(diǎn)了一份美味紫薯泥。待到薯泥端上來(lái)，我卻有點(diǎn)發(fā)愣。因為這紫薯泥的味道不太自然，顏色也過(guò)于濃艷。餐館領(lǐng)班告訴我這是用一種“紫薯香油”做的。只要把芋頭蒸熟，打成泥，加入糖，再加一點(diǎn)這種紫薯香油，就能做出這樣的效果來(lái)。
我要求看看這個(gè)神秘產(chǎn)品。領(lǐng)班便拿來(lái)個(gè)盛著(zhù)深紫色油狀液體的白色瓶子。細看瓶子上的配料表：薯香油、莧菜紅、亮藍、乳化劑、檸檬酸、山梨酸鉀。薯香油自然是各種香精加上脂肪的混合物；莧菜紅和亮藍是合成色素(紅色+藍色=紫色)；乳化劑是讓香精、脂肪與芋頭打出來(lái)的淀粉糊混合得均勻一些，改善口感；檸檬酸是為了調節味道，讓菜肴不要過(guò)分甜膩；山梨酸鉀則是防腐劑。
這里面沒(méi)有什么國家不許可使用的成分，是貨真價(jià)實(shí)的“傻瓜型”復合食品添加劑產(chǎn)品。推薦的添加量是0.2%。不過(guò)，看來(lái)菜肴中的實(shí)際用量超過(guò)了0.2%，味道和顏色都過(guò)濃了。
我擔心的不是這些食品添加劑毒性過(guò)高，而是餐飲業(yè)無(wú)法控制使用劑量。用大勺加油加鹽的方法來(lái)加食品添加劑，很難避免超標問(wèn)題。
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