春季煲湯大全
茄汁黑鯇
主料：黑鯇三斤(做一次時(shí)間較長(cháng)，有點(diǎn)煩，以是一次做了很多，其余的放進(jìn)冰箱里)
注：黑鯇是一種海魚(yú)，本身含油大，刺多味美，最合適做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒(méi)有效番茄醬一袋也成，不過(guò)沒(méi)有這個(gè)味道好)、番茄二個(gè)，蔥姜蒜(不能太少，魚(yú)多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、噴鼻葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒(méi)有也罷)。
作法：黑鯇洗凈切段瀝干，番茄切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點(diǎn)火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚(yú)粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出噴鼻味，放入黑鯇段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚(yú)多，防止糊鍋)、番茄、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一下子，再倒入其余的啤酒、糖、鹽、老抽(加色彩)、噴鼻葉、朝鮮辣醬。開(kāi)鍋后，調好口胃，連魚(yú)帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，武火放氣二三分鐘后改小火，燜半個(gè)小時(shí)，中間會(huì )聞到噴鼻味飄出來(lái)(兒子說(shuō)是蟛蜞的味道，西西)。等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開(kāi)鍋蓋，一鍋色噴鼻味俱全的茄汁黑鯇就做好了，連刺都酥透了，甘旨又營(yíng)養，很合適給小伴侶吃，其余的魚(yú)湯也很甘旨哦，兒子用它來(lái)拌飯，蘸白饃吃。
要點(diǎn)：一、啤酒必得足，嫌少再加點(diǎn)也成，要沒(méi)過(guò)魚(yú)，不然的話(huà)，高壓鍋工作時(shí)間長(cháng)，會(huì )糊鍋，而且上面的魚(yú)刺沒(méi)酥。二、時(shí)間一定有半個(gè)小時(shí)，有幾次我焦急，時(shí)間沒(méi)夠半個(gè)小時(shí)，成果刺沒(méi)酥，吃起來(lái)不過(guò)癮。三、鹽必得數量適宜，不要太多，不然會(huì )咸，影響健康。
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蜜糖紅茶：
紅茶葉5克，放保溫杯內，以沸水沖泡，加蓋燜半晌；調數量適宜蜂蜜、紅糖。每一日飯前各飲1次，能溫中養胃。此茶適用于春天肝氣偏旺，脾胃功能欠安。
蔥白生姜茶：大蔥1根，砸扁切碎放鍋內，加開(kāi)水1碗，取旺火燒沸，加紅茶葉1大撮，調入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲料。隨即蓋被就寢，可增熱御寒，防治早東風(fēng)寒傷風(fēng)。
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素燜藊豆
【原料】：藊豆350克，植物油30克、醬油15克、黃醬10克、精鹽3克、大料兩瓣、切碎的蔥花、蒜片各少許。
【制法】：
1.藊豆用凈水洗凈，瀝干、去掉兩頭，撕去筋絡(luò )，攀折成4.5厘米長(cháng)的段。
2.將炒鍋置于火上，放入大料，炸出噴鼻味，插手黃醬，切碎的蔥花炒均勻，隨即放入藊豆，煸炒幾下，加水150克、醬油、鹽燒開(kāi)，用溫水燜約10分鐘，插手蒜片，上旺火炒一下，加明油5克，即可出鍋。
【特點(diǎn)】：藊豆軟爛，味干噴鼻。
三春最好的攝生飲品蜂蜜
三春口腹養肝為先
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三春萬(wàn)物蔭生，恰是攝衛五臟的大良機。根據儒醫“四序偏重”的攝生原則，三春補五臟應以養肝為先。鄙諺說(shuō)：藥補不比食補，養肝也是云云?，F先容三春養肝的幾種要領(lǐng)。
一、以臟補臟，雞為先。雞肝味甘而溫，補血養肝，為食靜養肝之佳品，較其它動(dòng)物肝臟補肝的效用更強，且可溫胃。具體用法是：取新穎雞肝3只，白米100克，同煮為粥服食?？芍沃欣夏耆烁窝蛔?，口腹欠安，眼睛干澀或者墮淚。這個(gè)之外，老年人肢體麻木者，也可用雞肝5只，天麻20克，兩味同蒸服，每一日一次，服用半月，即可收效。
二、以味補肝，首選食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，除毒抑菌等效用。肝陽(yáng)偏亢的高血壓老年患者，每一日可食醋40毫升，加溫水沖淡后飲服：也可用食醋泡雞蛋或者醋泡大豆，食蛋或者豆，療效頗佳。平素因氣悶而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克沖服，能快速止痛。
三、補肝血、食鴨血。鴨血性平，營(yíng)養豐富，肝主藏血，以血補血是儒醫常用的治療要領(lǐng)。取鴨血100克，花鯽魚(yú)100克，白米100克同煮粥服食，可養肝血，輔治貧血，同時(shí)這也是肝癌患者的保肝好菜之一。
四、舒肝養血，菠菜為佳蔬。菠菜為春天的應時(shí)菜蔬，具有滋陰滋燥，舒肝養血等效用，對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效
三春養肝食物知幾多
鄭師長(cháng)教師從上年冬天起頭常有渾身無(wú)力、沒(méi)有進(jìn)食要求的覺(jué)得，晚上看一下子電視機，眼睛就會(huì )發(fā)干。一路頭，鄭師長(cháng)教師以為是經(jīng)常用電腦導致的，蘇息蘇息就好了，可是過(guò)了很長(cháng)時(shí)間，鄭師長(cháng)教師的狀態(tài)沒(méi)有好轉，他便到醫院做了一次全身檢查，醫生告訴他，他這種環(huán)境是勞頓過(guò)度造成為了輕度肝侵害。
中國人民解放軍第253醫院儒醫科主任醫師王友貴對記者說(shuō)，跟著(zhù)人們春秋的增加，肝的重量逐漸減輕，肝細胞的數目逐漸削減，肝的儲備、再生、除毒能力下降，過(guò)度勞頓或者精神緊張，肝很容易遭到侵害。春天到了，肝的心理特性也就像春天的樹(shù)木那樣子生發(fā)，要是營(yíng)養跟不上，會(huì )導致肝虛。人一旦得了肝虛，就不能耐受疲勞。
那么，怎樣從口腹上補肝呢？王友貴先容說(shuō)，首選的食物為谷類(lèi)，如江米、黑米、高梁、黍米；其次為紅棗、龍眼、核桃、板栗；另有肉魚(yú)類(lèi)，如牛肉、豬肚、花鯽魚(yú)等也對肝有催進(jìn)健康效用。
別的，春天雖則氣候和緩了，可是仍然有冬天的余寒，以是要多吃些溫補陽(yáng)氣的食物，如韭菜、大蒜、洋蔥、蓋菜、噴鼻菜、生姜、蔥等。這類(lèi)菜蔬既可以疏散風(fēng)寒，又可以或者許抑殺病菌
三春養肝藥膳
儒醫五行理論認為，三春屬肝，首烏肝片便是一味春令進(jìn)補的常用藥膳。
具體的作法是：加水將首烏煮出較濃的藥液，從其中取20毫升備用。再將250克鮮豬肝剔去筋洗凈后，切成4厘米長(cháng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片。各15克的姜、蔥、蒜洗凈后，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米的顆粒。將豬肝片插手首烏汁和食鹽少許，用約10克濕淀粉將其攪拌均勻。別的，把首烏汁、醬油各25克，燒酒10克，食鹽4克，醋5克，濕淀粉5克和湯兌成滋汁。再將炒鍋置武火上燒熱放入油，燒至七八成熱，放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油，鍋內剩油約50克，下入蒜片、姜片略煸后下入肝片。同時(shí)將青菜下入鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。本方子中的制首烏補血烏發(fā)，是古代著(zhù)名的抗老益壽藥。
豬肝營(yíng)養豐富，以肝補肝，再滲入食用木耳，有補肝腎、益精血，烏發(fā)現目的功能。對肝腎虧虛、精血不足導致的頭昏目炫、視力減退、須發(fā)早白、腰腿疲軟等癥有很好的療效。
早春食補：養肝助陽(yáng)防御寒冷
剛入春時(shí)，人的身體陽(yáng)氣升發(fā)使皮膚腠理疏開(kāi)，而早春乍暖還寒，突如其來(lái)的倒春寒又迅致皮膚腠理密閉，忽開(kāi)忽閉的調治功能一時(shí)來(lái)不及轉變，肝功能便受損，導致周身氣血運行紊亂，其它臟腑器官受干擾而導致疾患爆發(fā)。故早春食補重在養肝兼顧益脾和胃，溫補陽(yáng)氣以御寒催進(jìn)健康！
-【故國傳統醫學(xué)對肝臟功能的記載】
肝主疏通暢達，保證全身氣血運行順暢；
肝主藏血液，調治人的身體血量漫衍；
肝能調治情緒，分泌排泄膽汁，促進(jìn)脾胃對食物消化接收。
-【早春養肝護肝22字法則】
多飲水初春嚴寒干燥易缺水，多喝水可補充組織液體，增強血液輪回，促進(jìn)新陳代謝，多喝水另有利于消化接收和解除廢物，削減代謝產(chǎn)品和毒素對肝臟的侵害。
少喝酒初春時(shí)節，冷氣較盛，少量喝酒有利于通經(jīng)、活血、化淤和肝臟陽(yáng)氣之升發(fā)。但不能貪酒超過(guò)限量，因為肝臟代謝火酒的能力是有限的，多飲必傷肝！
口腹均衡食物中的卵白質(zhì)、碳水合合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要連結相應的比例；同時(shí)連結五味不偏；盡量少吃辛辣食物，多吃新穎菜蔬、生果；不暴飲暴食或者饑飽不勻。
表情舒暢因為肝喜疏惡郁，故生氣動(dòng)怒易導致肝臟氣血淤塞不順暢而成疾。起首要學(xué)會(huì )制怒，盡力做到平心靜氣、樂(lè )不雅開(kāi)暢，使肝火熄滅，肝氣沒(méi)事了生發(fā)、順調。
數量適宜運動(dòng)在三春開(kāi)展適應時(shí)令的戶(hù)外勾當，如散步、踏青、打球、打太極拳等，既能使人的身體氣血通暢，促進(jìn)吐故納新，強身健體，又可怡情養肝，到達護肝催進(jìn)健康目的。
服飾寬松寬松衣帶，披垂頭發(fā)，形體得以伸展，氣血不致淤積。肝氣血順暢，身體肯定是健旺。
食補保舉
-補肝防御寒冷菜
茄汁黑鯇片：黑鯇補肝明目，養胃健脾。適用于久病體虛、神經(jīng)器官虛弱、慢性肝炎、慢性腎臟炎癥。
素燜藊豆：藊豆被譽(yù)為三春首選健脾和胃的素補佳品，尤其適用于白叟、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管病患者服食。
-養肝抗寒湯
韭菜豬肝湯：韭菜性溫辛噴鼻，春天吃最能助益陽(yáng)氣，以其配豬肝可靜養肝血。適用于肝病、雀盲眼癥、便秘等病患。
-益肝祛寒粥
黑米粥：黑米性平味甘，含15種蛋白質(zhì)及多種維生素，能益肝補脾，養胃滋腎，為三春進(jìn)補佳糧。此粥適用于肝腎虛損，裙釵產(chǎn)后體虛。
紅棗粥：紅棗補氣血，益肝健脾和胃，溫補陽(yáng)氣。此粥適用于脾胃虛弱而至納呆便溏、氣血不足、血小板削減、貧血、慢性肝炎、缺少維生素等。
-護肝驅寒茶
蜜糖紅茶：紅茶葉5克，放保溫杯內，以沸水沖泡，加蓋燜半晌；調數量適宜蜂蜜、紅糖。每一日飯前各飲1次，能溫中養胃。此茶適用于春天肝氣偏旺，脾胃功能欠安。
蔥白生姜茶：大蔥1根，砸扁切碎放鍋內，加開(kāi)水1碗，取旺火燒沸，加紅茶葉1大撮，調入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲料。隨即蓋被就寢，可增熱御寒，防治早東風(fēng)寒傷風(fēng)。
三春養肝藥膳三則
一、桑椹粥桑椹30克(鮮桑椹用60克)，江米60克，冰糖數量適宜。將桑椹洗潔凈，與江米同煮，待煮熟后插手冰糖。該粥可以滋補肝陰，養血明日。合適于肝腎虧虛導致的頭暈目炫、掉眠多夢(mèng)、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。
二、枸杞粥炒決松明10克(中藥鋪有售)，白米60克，冰糖少量。先將決松明加水煎煮取汁數量適宜。然后用其汁和白米同煮，成粥后插手冰糖即成。該粥清肝、明目、通便。對于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習氣性便秘等癥效果較著(zhù)。
豬肝綠豆粥新穎豬肝100克，綠豆60克，白米100克，食鹽、味精各數量適宜。先將綠豆、白米洗凈同煮，武火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或者條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調味品。此粥補肝養血、清熱明目、使容貌美麗潤膚，可使人容光煥發(fā)，出格合適那一些面色蠟黃、視力減退、視物恍惚的體弱者。
參考資料： http://www.jkw.cn/special/40/1/2004/08/2521413511. html 三春煲湯食譜三春雨水多、濕氣重，氣候多變，要注重健脾去濕，提高抵抗力力。保舉幾款三春煲湯食譜，喜歡使容貌美麗煲湯的mm切莫錯過(guò)哦：
赤小豆、冬瓜煲生魚(yú)湯：補脾、利水、消腫。
生魚(yú)一條、宰凈，冬瓜（連皮）500克，赤小豆60克，蔥頭五個(gè)，煲湯，不放鹽。
莧實(shí)煲老鴨：滋陰養胃，健脾利水。
莧實(shí)100~120克，老鴨一只，宰凈，莧實(shí)放鴨腹內加水文火煮2小時(shí)，加少許鹽服食。
炒藊豆淮山粥：健脾養胃。
炒藊豆60克、淮山60克、白米50克煮粥服食，小兒減半。
萊菔蓮子豬舌湯：清潤滋補，寬中下氣，可除春寒去濕困。
萊菔750克、蓮子50克、莧實(shí)25克、蜜棗3個(gè)、豬舌500克、豬骨750克。
鵪鶉湯：健脾增進(jìn)食欲。
鵪鶉一只、黨參15克、淮山30克煲湯。
土茯苓燉海蛇：祛濕
土茯苓10克、海蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。
以上春天煲湯食譜，祛濕健脾又使容貌美麗，總體上，適宜三春煲湯的煲湯材料可選用白術(shù)、茯苓、當歸、淮山、薏米、藊豆等，健脾的食物有：花鯽魚(yú)、胡萊菔、蘋(píng)果、淮山、小米、蓮子、莧實(shí)、豬肚、鴨、鵪鶉等。去濕的食物有：鯉魚(yú)、赤小豆、金針菜、萵苣、薏米、藊豆、冬瓜等。
青紅萊菔豬肉湯
女人養生再加一湯
眉豆雞腳湯的營(yíng)養功效
雞爪的營(yíng)養價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，膠原蛋白在含鋅酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。多吃能軟化血管，起美容功效。此湯濃稠，口感綿潤，營(yíng)養豐富，能柔嫩皮膚、調理脾胃，兼具養血催乳、活血止血、強筋健骨、美容養顏的功效。
眉豆雞腳湯的做法
眉豆雞腳湯的材料包括：花生，眉豆，枸杞，沙參，姜片，紅棗，雞腳。
1. 花生、眉豆洗凈，溫水浸泡1小時(shí);
2. 雞腳洗凈，用開(kāi)水汆燙;
3. 紅棗用刀拍扁，去核;
4. 煮沸清水，放入所有材料煮20分鐘，轉小火熬兩小時(shí)，下鹽調味。
新鮮的雞腳要很早去買(mǎi)才有，沒(méi)有的話(huà)就買(mǎi)一些冰凍的雞腳，根據自己的口味將雞腳切成塊。
雞腳要汆水，把里面的血水臟水都擠出來(lái)。
撈出來(lái)再洗干凈備用。
把剛才的材料都倒進(jìn)鍋里，加上適量的水。用高壓鍋，煲40分鐘就可以了，如果用其他鍋，可能要一個(gè)多小時(shí)左右。
煲湯的時(shí)候可以根據喜好放一些紅棗和枸杞，紅棗可以補血，枸杞有明目的功效。雞腳還可以與蓮藕，木瓜等等一起煲的，味道也很不錯。
煲湯注意事項
1、洗雞腳時(shí)要剝掉黃色那層皮;不要斬去雞腳的趾甲，保留趾甲有助防止雞油滲出。
2、煲湯的紅棗不去核難出味，而且燥熱。
3、可加兩、三顆冬菇干提味，湯味更鮮。
4、眉豆當中含有容易引起溶血癥的皂素，所以一定要煮熟后食用，否則會(huì )容易出現食物中毒的現象。
5、患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
眉豆(白豆)煲湯的其他做法
花生眉豆魚(yú)尾湯
鯇魚(yú)尾1條，花生100克，眉豆100克，蜜棗兩顆，姜兩片?；ㄉ级瓜冉?小時(shí);鯇魚(yú)尾下油鍋兩面煎至微黃;將所有材料放入煮沸的清水中，武火煮15分鐘，轉文火煲1小時(shí)，下鹽調味。鯇魚(yú)尾有暖胃和中、消食化滯之效，此湯健脾益氣。
花生眉豆煲豬手
豬手(豬腳)一只，花生100克，眉豆100克，蜜棗兩顆，姜兩片。豬手去毛汆水，和浸泡好的花生眉豆及其他材料一起放入沸水中煮20分鐘，轉文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽調味即可。此湯益氣、養血、潤滑皮膚，對于產(chǎn)婦還有通乳的作用。豬手中含有大量膠原蛋白，在烹飪過(guò)程中轉化為明膠。明膠特有的網(wǎng)狀結構能有效改善肌膚，功效和雞腳類(lèi)似。
西洋參冬瓜野鴨湯(這湯十分好喝)
用料：野鴨500克，西洋參25克，冬瓜(連皮)500克，石崅60克，眉豆90克，荷梗(鮮)100克，生姜、紅棗適量
做法：
1、 西洋參略洗，切片。冬瓜、石崅、眉豆、荷梗、生姜、紅棗(去核)洗凈。野鴨剖凈，去內臟，切塊。
2、 把全部材料放入煲內，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調味即可
宣木瓜燉肉湯
功效：袪風(fēng)除濕，舒筋活絡(luò )，治腳氣病，水腫，腰膝痠痛，四肢乏力
材料：宣木瓜(一兩)，燉肉(3塊)，花生(四兩)，眉豆(叁兩)，姜(2片)，水(適量)
做法：將材料洗凈放進(jìn)煲內，水滾后轉慢火煲2 小時(shí)，加鹽即可
木瓜湯
功效：清熱明目，清腸熱，養顏潤膚
材料：木瓜(一斤)，眉豆花生(各二兩)，枝竹(3條)，冬菇(10只)，果皮(1個(gè)),水(13碗)
做法：木瓜去皮切塊，冬菇果皮浸軟. 將材料洗凈放入煲內，水滾轉慢火煲2小時(shí)，加鹽即可
發(fā)菜眉豆花生湯
功效：補血烏發(fā)，通便利尿，化痰止咳，解毒滋補，滋陰補腎潤膚，健脾益氣,補氣消腫
材料：發(fā)菜(浸軟1碗)，眉豆花生(各二兩)，冬菇(10只)，燉肉(3塊)，果皮(1個(gè))，紅棗(15粒)，水(12碗)
做法：冬菇浸軟，紅棗去核. 將材料洗凈后放進(jìn)煲內，水滾后轉用慢火煲2小時(shí)，加鹽即可
五色豆湯
功效：多飲強身保健
材料：紅豆綠豆(各一兩)，黃豆黑豆(各二兩)，眉豆(一兩)，蜜棗(6粒),果皮(1個(gè))，水(10碗)
做法：黃豆，黑豆白鑊炒香，果皮浸軟. 將材料洗凈放入煲內，水滾轉慢火煲2小時(shí)，加鹽即可
夏季煲湯大全
用料: 青萊菔一斤(約六百四十克),紅萊菔四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,凈水數量適宜
作法: ⑴ 把萊菔去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把凈水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可.
附注: ⑴ 購買(mǎi)煲湯萊菔,以壯粗身重,上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能
清補涼瘦肉湯
【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢(qián)），蓮子5克（1錢(qián)），百合5克（1錢(qián)），淮生10克（2錢(qián)），玉 竹5克（1錢(qián)），瓷實(shí)5克（1錢(qián)）。
【作法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，掏出洗凈。
?。磧羧壳逖a涼配料。
?。褦盗窟m宜的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時(shí)，湯成用鹽、生 調適味即可。
【功能】此湯清甜滋補，有去濕增進(jìn)食欲，除痰健肺等溫文清冷功能，出格適宜身體孱弱，虛不受補者飲用，是夏秋季候的應時(shí)湯水。
去燥潤肺老鴿湯
用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
制作：⑴將每一只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋內焯過(guò)，洗去血水，瀝干待用.
(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。
功能：滋陰益氣，清熱除毒，潤肺養肺，生津潤燥。
白菜干豬肺湯
[組成]豬肺120克,白菜干90克,蜜棗五個(gè)
[制法]⑴將白菜干用凈水浸軟,切斷,用開(kāi)水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬用度凈水重復蹊徑,切塊,擠干水,再放入鍋內爆干水分,掏出再放入凈水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內 加數量適宜凈水,武火煮沸后,文火煮兩小時(shí), 調味即可.
[適應癥]慢性支氣嗓炎屬燥熱咳嗽者.癥見(jiàn)咳嗽, 哮喘,痰少而粘,微熱口干,喉嚨干燥,舌紅.
[用法] 隨量飲用
沙參百合鴨湯
[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。
[制法]將北沙參、百合、鴨肉別離洗凈，一同入鍋，加水數量適宜，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
[適應癥]養陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛而至的咳嗽咯痰、口燥咽干、結石咳嗽等。
[用法]飲湯吃鴨肉
秋季煲湯大全
天煲湯清盛夏氣溫高的氣候,去燥潤肺,營(yíng)養滋補。 下面先容的萊菔絲花鯽魚(yú)湯等幾款秋季滋補湯,用料簡(jiǎn)略,煲制利便,秋天喝些滋陰潤燥的湯水對身體是十分有益的哦！ 萊菔絲花鯽魚(yú)湯 清熱滋補，還能預防傷風(fēng)。
煲湯主料：花鯽魚(yú) 配料：白羅卜，姜絲
作法：花鯽魚(yú)殺好洗凈，先下油鍋略煎，插手姜絲，添入湯武火煮沸，撇沫，湯煮得越白越好，插手白羅卜絲，再煮會(huì )就好了。
白食用木耳粟米糖水 清燥潤肺
煲湯主料：甜粟米的顆粒，白食用木耳，紅棗，枸杞，冰糖
作法： 白食用木耳泡開(kāi)撕小朵，焯一下水，撈出。白食用木耳、枸杞、紅棗先加水，煮至白食用木耳軟爛插手冰糖。再加粟米的顆粒煮約十五至二十分鐘即可。
煲湯小貼士： 枸杞只要幾顆，太多的話(huà)會(huì )有點(diǎn)微酸。用嫩的甜粟米最后小煮一會(huì )就好了。
木瓜落花生肋骨湯 能清暑解熱，津潤皮膚，潤腸通便。
煲湯主料：鮮熟木瓜1個(gè)（約500克），干鮮落花生仁100克，鮮豬肋骨250克，味料數量適宜。
作法：將鮮木瓜洗凈去皮除核，切成粗塊。干鮮落花生仁用凈水洗凈雜質(zhì)，鮮豬肋骨用凈水洗凈血污，砍成粗件，并加精食鹽稍拌勻。然后把這些個(gè)煲湯的材料一路放進(jìn)湯煲內，加數量適宜凈水，先用武火，后用文火煲煮。煮至落花生仁熟透變軟即可。
給自己和家人煲一鍋靚湯吧，秋天喝些滋陰潤燥的湯水對身體是十分有益哦！
冬季煲湯大全
冬天氣候很干燥，人們喝上一碗熱呼呼的滋補湯，該是多美的工作。精曉烹調的手藝的人都知道，要煲出一鍋靚湯，需要用各類(lèi)輔料，通過(guò)多種渠道，將甘旨合一。通過(guò)喝湯真正起到強身健體、防病治病的效用，在湯的制作和飲用時(shí)必得遵循科學(xué)原則，否則就可能出現誤差。
選料要適宜 這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬蹄子、火腿、魚(yú)類(lèi)等。采購時(shí)應注重必需鮮味足、異味小、血污少。這類(lèi)食物含有豐富的卵白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能消融于水的含氮浸出物，是湯鮮的首要來(lái)源。
炊具要選擇 制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不容易傳熱的石英、長(cháng)石、粘土等原料合成的陶土，顛末高溫燒制而成，其透氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱遲緩等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界的熱傳遞給內部原料，相對均衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(cháng)，鮮噴鼻成分溶出得越多，湯的滋味越鮮醇，食物質(zhì)地越酥爛。
火候要適當 煨湯火候的要訣是武火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物卵白質(zhì)浸出物等鮮噴鼻物質(zhì)盡可能地消融出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有效小火長(cháng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物消融得更多。
操作要精致 注重調味用料投放順序，出格注重熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì )使原料中水分排出，卵白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃至80℃溫度易導致部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(cháng)時(shí)間維持在85℃至100℃。故在湯中加菜蔬應隨放隨吃，以削減維生素C破壞。湯中數量適宜放有滋味精、噴鼻油、胡椒、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注重用量不宜太多，以免影響湯的原味.
冬天瘦身美顏的煲湯要領(lǐng)
板栗煲老鴨湯
材料：板栗300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片
作法：
一、 板栗連殼洗擦潔凈
二、 鴨洗凈剁塊，飛水，掏出用水洗去油分
三、 陳皮滲軟刮去瓤
四、 水9杯或者數量適宜煲滾，將板栗、老鴨、陳皮、姜插手煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調味。
竹蔗紅羅卜豬骨湯
用料：竹蔗250克 紅萊菔500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許
作法：
一、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮別離洗凈，紅羅卜去皮。
二、 在瓦煲內插手數量適宜凈水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時(shí)，調味即可吃用。
菜干豆腐咸魚(yú)頭湯
用料：咸魚(yú)頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，落花生油一茶匙，姜六片
作法：⑴ 咸魚(yú)頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(guò)白菜干洗機凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過(guò)直身瓦煲注入大量?jì)羲?，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí)
附注：此湯本身已有咸味，無(wú)須加鹽調味
冬瓜珍肝湯
用料： 新穎雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，凈水八碗，落花生油三羹匙
調味料：酒、生抽各半羹匙，粟粉、落花生油各一茶匙
作法：⑴ 雞腸剪開(kāi)洗凈，用鹽搓過(guò)再洗凈，重復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開(kāi)去黃色胃膜，同冼雞腸要領(lǐng)，將雞肫洗凈；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入凈水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子快速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附注：雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無(wú)腥味
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料：新穎鴨嘴梨三個(gè)，瘦肉十兩(約四百克)，南北杏共一兩(約四十克)，落花生油，鹽各少許，凈水十二碗
作法：⑴ 鴨嘴梨洗凈，去皮除心；南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用。 (2) 燒滾凈水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時(shí)即成。
附注：本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉
青紅萊菔豬肉湯
用料：青萊菔一斤(約六百四十克)，紅萊菔四兩(約一百六十克)，蜜棗四個(gè)，豬腿精肉十兩(約四百克)，陳皮一小塊，凈水數量適宜
作法：⑴ 把萊菔去皮，切角塊；豬肉原塊洗凈。陳皮浸軟，洗凈 (2) 把凈水與陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可。
附注：⑴ 購買(mǎi)煲湯萊菔，以壯粗身重，上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥，喉干，眼澀等食療功。
1. 皮輥花蛇舌草抗癌除毒佳
功能： 皮輥花蛇舌草加半枝蓮煲水飲, 有抗癌功能, 并消炎除毒加鹽的皮輥花蛇舌草水有減肥瘦身功能. 可作家居催進(jìn)健康飲品
材料： 皮輥花蛇舌草(半斤), 半枝蓮(半斤), 片糖(3片), 水(15碗)
作法： 將材料洗凈放進(jìn)煲內, 水滾后轉慢火煲2-1/2 小時(shí), 再插手片糖滾一會(huì )即可
2. 猴頭菇燉北菇
功能： 固本扶正, 強身健體, 抗癌, 補血, 強胃, 治十二指腸
材料： 猴頭菇(3只), 冬菇(4只), 當歸(8片), 紅棗(15粒), 滾水(3碗)
作法： 猴頭菇出水, 冬菇浸軟, 紅棗去核, 將材料洗凈放入燉盅內, 用慢火燉2小時(shí)即可
3. 咸檸薏米湯
功能： 去濕, 醒胃, 助消化, 接收, 有防癌功能
材料： 咸寧檬(二個(gè)), 生薏米(四兩), 燉肉(4塊), 水(8碗)
作法： 將生薏米, 燉肉(切片)放進(jìn)煲內用慢火煲1小時(shí). 咸寧檬去心, 榨出檸汁插手湯內, 檸皮則放入湯中浸15分鐘即成
4. 栗米須水
功能： 減低血糖, 利尿減肥瘦身. 慢性糖尿病患者可作持久性飲料
材料： 粟米須(二兩), 水(4碗)
作法： 將粟米須洗凈, 放入煲內用慢火煲45分鐘即可
5. 甘苦茶按捺糖尿消炎
功能： 甘苦的藥味對現代人有一定的利益, 油柑的天然酸澀味, 可助消化及按捺糖尿
材料： 綠茶葉(少許)
