柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜，從冰箱里拿出來(lái)加了點(diǎn)水，煮了碗面條吃。誰(shuí)知正在午睡時(shí)被陣陣肚子痛給痛醒了。他從床上爬起來(lái)，覺(jué)得頭發(fā)暈，渾身軟癱無(wú)力、惡心，接著(zhù)又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點(diǎn)發(fā)喘。再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。于是他急忙給妻子打電話(huà)，沒(méi)說(shuō)兩句話(huà)，眼一黑，便倒在地上 ……未變質(zhì)剩菜也引起中毒 .
等柏泉醒過(guò)來(lái)，睜開(kāi)眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著(zhù)吸氧的管子，正打著(zhù)吊針。醫生告訴他這是食物中毒，已經(jīng)給他用上了亞甲蘭這種特效藥，現在基本上沒(méi)事了。
柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱里拿出來(lái)，放到鍋里煮開(kāi)了，然后又下了面條煮熟才吃的，菜也沒(méi)變質(zhì)就是有細菌也給殺死了，怎么引起食物中毒呢？
在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質(zhì)發(fā)餿，吃時(shí)再加熱就萬(wàn)事大吉了。殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會(huì )使毒性增強，吃后極易發(fā)生中毒，不及時(shí)搶救可造成死亡。
原來(lái)，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多買(mǎi)回的青菜放的時(shí)間長(cháng)了，或燒熟的菜放置過(guò)久，菜中的硝酸鹽在細菌 的作用下，會(huì )被還原為亞硝酸鹽。
對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來(lái)進(jìn)行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會(huì )使菜中剩余的硝酸鹽，在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。
過(guò)多的亞硝酸鹽進(jìn)入人體被吸收到血液后，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會(huì )出現缺氧癥狀，輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經(jīng)受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時(shí)，可造成死亡。
看來(lái)，今后不能再隨便吃剩菜了。
相關(guān)鏈接：加熱不是萬(wàn)能消毒法，人們普遍認為：東西只要經(jīng)過(guò)加熱蒸煮，就可消毒。其實(shí)，有些毒素是加熱破壞不了的。通常所說(shuō)的食物中毒可分為“生物型”和“化學(xué)型”兩類(lèi)。
“生物型”中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲(chóng)等污染過(guò)，通過(guò)食物或接觸引起急性傳染病。比如腐敗食物中的霉菌，這一類(lèi)食品可用高溫蒸煮進(jìn)行“消毒”，因為細菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等，在 100℃時(shí)幾分鐘就會(huì )死亡，即使留有少量毒素也不會(huì )造成顯著(zhù)危害。
但“化學(xué)型”中毒，卻不是高溫處理能“消毒”的，有時(shí)煮沸反而使毒物濃度增大。比如鮮白菜中含無(wú)毒的硝酸鹽，由于細菌分解，白菜中產(chǎn)生大量亞硝酸鹽毒物。此外，還有發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉素等，均是高溫不能破壞的毒物。還有其他被化學(xué)毒品污染過(guò)的食品，加熱也是去不掉毒素的。
由此可見(jiàn)，要想避免中毒，不可用“加熱消毒法”作為惟一去毒辦法。要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性食物中毒。
要跟媽媽說(shuō)喔;許多媽媽都會(huì )自己清隔夜菜!!
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