最近國內有媒體請來(lái)“資深廚長(cháng)”，揭露年夜飯的“暴利內幕”，指出飯桌上原料的來(lái)價(jià)，與飯店收取的“年夜價(jià)”差距甚大，而飯店老板的一臉笑容，其實(shí)是“笑里藏刀”云云*。真那么嚇人？且讓我解釋年夜飯為什么貴吧。
近十多年，我們家是在飯館里吃的年夜飯。父母并不是鋪張浪費的人。記得有一年，我大年夜回家，屋子里寒氣逼人，他們舍不得用電。我硬把暖氣打開(kāi)，大廳那棵含苞待放的桃樹(shù)才驟然盛開(kāi)。雖然如此，對于年夜飯特別貴，對那一流價(jià)錢(qián)，二流館子和三流烹調，父母沒(méi)有怨言。
首先，隨著(zhù)生活改善，張羅年夜飯也就變得越來(lái)越煩人、而一家人圍坐交談的時(shí)光也變得越來(lái)越愜意了。父母不愿意見(jiàn)到，在年夜飯前有一半人得擠在廚房里，在年夜飯后還有一半人還得擠在廚房里。沒(méi)人逼，是汲取多年的教訓，是反復盤(pán)算，才讓我們心甘情愿下館子的。
其次，設身處地地想想，廚師和服務(wù)員也有家室，他們也要跟親人團聚，憑什么我們坐著(zhù)、他們站著(zhù)？事情總有代價(jià)和補償，那就是雙方都愿意接受的價(jià)格。食客當然想少付一點(diǎn)，飯館當然想多賺一點(diǎn)。但怎么想不重要，重要的是成交。成交讓我們看出，食客和餐館是雙贏(yíng)的。
說(shuō)來(lái)好像簡(jiǎn)單，但這是體會(huì )和理解“價(jià)格理論”的范本。提供年夜飯服務(wù)的飯館，的確賺了“暴利”。是誰(shuí)促成了這“暴利”呢？是食客自己。埋怨年夜飯貴的人，應該拿面鏡子照照，始作俑者就是鏡中人。沒(méi)有食客的追逐，飯館不可能實(shí)現“暴利”。
那么，飯館利用食客的特別需求，狠宰一刀，是否不道德呢？我們要問(wèn)：食客憑什么跟飯館壓價(jià)？憑著(zhù)他們另找一家的機會(huì )！在大年夜營(yíng)業(yè)的飯館越多，食客的議價(jià)力就越強。那么，究竟是誰(shuí)給食客提供了這種議價(jià)力？不正是被指責為“趁火打劫”的飯館老板嗎？要不是他們個(gè)個(gè)都出來(lái)“撈一把”，食客們的遭遇肯定會(huì )更糟糕。
這就是經(jīng)濟學(xué)的基礎，大名鼎鼎的供求定律。別看它簡(jiǎn)單，很多人，甚至是一些被稱(chēng)為著(zhù)名經(jīng)濟學(xué)家的人，往往都還不懂這個(gè)道理。
去年秋天，萬(wàn)科公司在深圳推出名為“17英里”的別墅樓盤(pán)，幾小時(shí)就售罄了第一期單位。其他買(mǎi)家竟怒不可遏，以萬(wàn)科將要對其他單位“坐地起價(jià)”為由，在售樓處鬧事，造成數以萬(wàn)元計的財物損失**。兩個(gè)月后，國內幾位當紅的經(jīng)濟學(xué)家，則在經(jīng)濟論壇上擲地有聲地譴責地產(chǎn)商“牟取暴利”***。我不禁要問(wèn)：究竟是誰(shuí)在制造短缺？誰(shuí)在平息短缺？那幾個(gè)經(jīng)濟學(xué)家，顯然是置經(jīng)濟學(xué)的基本教訓于不顧。
五年前，我寫(xiě)過(guò)一篇短文，指出春運的火車(chē)票提價(jià)不足。這篇文章每年都在網(wǎng)上被反復爭論，至今沒(méi)有停止。其中一種反對觀(guān)點(diǎn)認為，春運擁擠的解決之道，不在乎提價(jià)，而在乎解除鐵路的政府壟斷。而我則認為，解除鐵路壟斷固然最好，但不管鐵路是否解除壟斷，春運提價(jià)都在所難免，那是因為需求激增的緣故。
年夜飯現象，正好印證了這個(gè)觀(guān)點(diǎn)。中國的餐飲業(yè)，是典型的自由競爭，沒(méi)有任何壟斷。那又如何？年夜飯還是特別貴，為什么？因為顧客如潮，來(lái)得快、去得也快。為了應付一頓年夜飯而多開(kāi)飯館是浪費，為了應付春運潮而多鋪鐵路也同樣是浪費。在供應大致不變時(shí)，提價(jià)是最好的信號——既抑止需求，又刺激替代品的供給。朋友，這是經(jīng)濟學(xué)第一課。
聯(lián)系客服
