愛(ài)喝花茶的你，是否分得清花茶、花草茶、花果茶的區別、并能快速挑選出適合自己的優(yōu)質(zhì)好茶呢？
上圖是我們經(jīng)?？吹交ú璺N類(lèi)，以茉莉花茶為代表的中國花茶，深受?chē)伺c老外的喜愛(ài)。
花茶，顧名思義，有花有茶，當然算茶。
花茶是用茶坯和香花，窨[xūn，同熏]制而成的茶，也叫香片。
花茶屬于再加工茶類(lèi)。
我們今天說(shuō)的是中國傳統花茶，以茶葉為原料做的花茶。不帶茶葉的是“花草茶”或“花果茶”，不能算真正的花茶，別再傻傻分不清啦。
>原料篇
花茶，特點(diǎn)就是在這個(gè)花上。不是所有帶香味的花都能做花茶，花香是必要條件，最重要與茶葉是否能達到很好的融合。
制作花茶的茶坯多以綠茶為主，另外還有烏龍茶、紅茶、白茶為茶坯窨制的花茶。茶坯的選擇是決定花茶優(yōu)劣的重要因素之一，好茶坯搭配好香花，劣質(zhì)茶坯搭配的花質(zhì)量也不會(huì )很高，制作工藝更不會(huì )上心。
茉莉花茶，花茶中經(jīng)典代表
可俗可雅
知茉莉花茶，便知花茶
>產(chǎn)地篇
茉莉花茶四大產(chǎn)區:廣西 | 福建 | 四川 | 云南
廣西橫縣目前是全國茉莉花茶的最大產(chǎn)地，其次是福建福州、四川犍為、云南元江。
很多人可能不知道，福州才是茉莉花茶的故鄉，改革開(kāi)放之前，我國出口的茉莉花茶大都來(lái)自福州，被老外譽(yù)為中國味。
由于城市進(jìn)程加快、在加上茉莉花茶的價(jià)值長(cháng)期被低估，福州茉莉花茶產(chǎn)量迅速減少，如今大約只占全國茉莉花茶產(chǎn)量的十分之一。
除了上述四大產(chǎn)地，還有福建福鼎、安徽歙縣、黃山、重慶、浙江金華、江蘇蘇州等地也出產(chǎn)的茉莉花茶，譬如安徽的茉莉大方、福鼎的政和茉莉銀針、金華茉莉花茶和蘇州茉莉花茶都十分的知名。
茉莉花坯
單瓣 | 香氣清幽持久，但產(chǎn)量極低，窨制花茶上選。
雙瓣 | 香氣濃烈，產(chǎn)量高，窨制花茶最普遍。
重瓣 | 花期長(cháng)，但香氣弱，適合觀(guān)賞，不宜制作花茶。
茉莉花茶的花坯主要以單瓣和雙瓣茉莉為主，市場(chǎng)上最普遍用雙瓣茉莉花來(lái)窨制花茶。用單瓣茉莉花制作的花茶，可以稱(chēng)得上是花茶中的「尖貨」，產(chǎn)量低，質(zhì)量好，實(shí)在難得。
最優(yōu)花時(shí) | 春花香味釋放不足，秋花花朵大小不一，制作茉莉花茶的最佳花期在夏季，盛夏開(kāi)放的茉莉花為伏花，花的香氣最好。一般能買(mǎi)到新鮮的花茶，大概也在入秋十分。
茉莉茶坯
茉莉花茶的茶坯一般選用綠茶和白茶，其中以綠茶為茶坯最多，綠茶的吸香能力很強，與茉莉花是最經(jīng)典的搭配。也有用白茶為茶坯的花茶，白茶與茉莉花的搭配，滿(mǎn)足不同口感的需求。
最優(yōu)茶時(shí) | 茶坯嫩度較高的是春茶，芽片飽滿(mǎn)，茉莉花茶的茶坯常選用春茶。
四月春茶，七月夏花，茶人從春季尋找茶坯，待盛夏茉莉花香氣最好的時(shí)候采摘，入夜制茶。每一口好的茉莉花茶，都凝結著(zhù)制茶匠人的心血。
>制作篇
花茶，可以說(shuō)是茶葉制作領(lǐng)域里最繁復的品類(lèi)之一。工藝太復雜，只喝茶的我們，只需要懂一個(gè)字：窨[xūn]。這個(gè)字厲害了，花茶的精髓就在于此。
茉莉花茶的窨制用6個(gè)字總結就是：花吐香，茶吸香。這就像花與茶的修煉，窨制次數越多，毀茶的風(fēng)險就越大，當然，每次窨制成功，花茶的等級就上升一層。
茉莉花茶，5窨以上已經(jīng)非常難得，為了花香的濃郁和鮮活，每次窨制都需要更換新的花，一款好的花茶散發(fā)的花香，其實(shí)是無(wú)數花的花魂凝結而成。
窨花茶的最高境界就是只聞花香不見(jiàn)花。好的花茶里是看不到花，或是有少數的干花作為點(diǎn)綴。
窨制次數的多少，對茉莉花茶很重要，但也不是次數越多越好，要根據茶坯的融合度，就是我們說(shuō)的恰到好處。這需要制茶師傅深厚的技藝經(jīng)驗，包括天氣、溫度、人為的因素。所以，能喝上一杯滿(mǎn)口飄香沁人心脾的花茶，著(zhù)實(shí)不易。
>品類(lèi)篇
特種茉莉花茶所用的茶坯和茉莉花是優(yōu)選的，好喝之外更好看。
級型茉莉花茶以特級質(zhì)量最優(yōu)，茶坯嫩芽帶毫，次之一芽一葉、一芽二葉，越往下，芽越少，葉越多，還帶梗。
六級質(zhì)量級別最低，什么級別的茶坯配什么級別的花，窨制次數也與花茶的優(yōu)劣成正比。當然，高碎不在七個(gè)等級里，屬于碎茶。
>選茶篇
看茶坯| 茶坯質(zhì)量的優(yōu)劣決定了選花和工藝的，茶坯好，茉莉花茶的花坯和工藝一定都是優(yōu)秀的。頂級花茶的茶坯都是精選春茶，茶芽帶毫，越往下檔次越低。
品茶味 | 一般用優(yōu)質(zhì)茶坯經(jīng)多次窨制，香氣鮮靈芬芳，且花香持久，茶葉耐泡。
第一泡熱嗅鑒別香氣的純度。如有陳霉、煙焦、油墨、水悶、酸餿等異劣氣味則為香氣不純。
第二泡辨別香氣持久性和耐泡度，若第二泡花香濃度仍表現突出，說(shuō)明一定是投花量大、多次窨制做出來(lái)的優(yōu)質(zhì)茶葉。
觀(guān)湯色 | 優(yōu)質(zhì)茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質(zhì)有弊病的表現，如茶葉陳化、窨花時(shí)悶堆太久、烘干不及時(shí)等都會(huì )影響湯色。
尋一杯好的茉莉花茶，可遇不可求，其中包含著(zhù)各種不確定因素，猶如陶藝匠人對材質(zhì)和藝術(shù)的追求，好花茶，不僅僅是花和茶的組合，更是一種升華和蛻變。
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