¤.“米飯殺手”的10道超級下飯菜
分類(lèi)： ╠妞妞美食╣ | 被168人轉藏 | 2009-10-19 21:11:21
【合作】玩英雄，得指紋加密移動(dòng)硬盤(pán)！
酸辣碎米肉： 主料： 豬瘦肉200克，紅尖椒2個(gè)，酸蘿卜150克，蒜苔50克；
配料： 淀粉、料酒、生姜、大蒜、蔥花、醬油、蠔油、高湯、雞粉、白糖各適量；
做法： 1.瘦肉洗凈瀝干,片去筋膜后切成小丁,加入少許鹽與淀粉拌勻腌制20分鐘,再倒入少許食用油,拌勻待用;
2.紅尖椒洗凈去蒂去籽后切成小丁,生姜與大蒜切成末,蒜苔與酸蘿卜均切成和瘦肉同樣大小的丁;
3.熱鍋放油,下入肉丁,將其一直翻炒至表面有微微的焦黃色后下入少許料酒炒勻，再加入適量的醬油,炒勻;
4.下入酸蘿卜與紅尖椒,炒勻;
5.再下入蒜苔與適量的蠔油、雞粉、少許白糖與鹽，翻炒約2分鐘；
6.最后放入少許高湯與蔥花炒勻起鍋裝盤(pán)即可.
經(jīng)驗分享: 1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黃,這樣口感會(huì )香一些哦;
2.下入蒜苔后炒的時(shí)候不要太長(cháng),以保持其清香之味.
火爆肝肫: 主料: 雞肝100克,雞肫100克,干黑木耳適量;
配料: 小米辣、紅泡椒、花椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、淀粉、雞粉、蠔油、白糖、生抽各適量；
做法： 1.雞肝雞肫洗凈瀝干,切成片,放入適量的鹽、料酒、淀粉，拌勻后腌制15分鐘；
2.小米辣與紅泡椒切成段,生姜與大蒜切成片,蔥切成較長(cháng)的段;干黑木耳提前用冷水泡發(fā),去蒂洗凈撕成小朵;
3.取一小碗,放入適量的鹽、白糖、雞粉、蠔油、生抽、淀粉、水，拌勻成調味汁；
4.熱鍋放油,下入花椒炸出香味后將花椒撈出不要;再下入腌制好的雞肝雞肫快速炒散至變色;
5.下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、紅泡椒，翻炒約兩分鐘；
6.最后放入蔥段，倒入先前調好的調味汁，炒勻起鍋即可。
經(jīng)驗分享: 1.清洗雞肫時(shí)可先用少許鹽搓洗沖凈后再放入少許醋搓洗,這樣就不會(huì )用異味了;雞肫表面的脂肪筋膜要清理干凈;
2.炒的時(shí)候火力要旺,大火爆炒;
3.調味汁在下鍋前要攪拌一下,以免碗底會(huì )有沉淀;
辣白菜炒雞塊: 主料: 小母雞半只(重約400克),韓國辣白菜300克;
配料: 生姜、蔥、生抽、濕淀粉、料酒各適量；
做法： 1.將小母雞洗凈后斬成塊,生姜切片,蔥切花,韓國辣白菜切成片;
2.熱鍋放油,下入雞塊與姜片,大火將雞肉內的水分炒干炒至出油;
3.加入適量的鹽與料酒,炒勻;
4.放入辣白菜炒勻,再加入約100毫升熱水,煮約5分鐘至入味(無(wú)需蓋鍋蓋);
5.放入蔥花與生抽炒勻,最后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.
經(jīng)驗分享: 1.因辣白菜中含有鹽分,所以請酌量放鹽;
2.要將雞塊內的水分炒干，使雞塊看上去有微微焦黃的感覺(jué)時(shí)加入料酒,可以去腥增香.
麻辣排骨: 用料: 豬肋排350克,干辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、生姜、大蒜、蔥、生抽、料酒、淀粉各適量；
做法： 1.排骨洗凈,加入少許料酒與淀粉抓勻腌制20分鐘；干辣椒洗凈剪成段，去籽；生姜與大蒜切成末，蔥切花；
2.熱鍋內放入適量的油(能浸過(guò)排骨),待油燒至七成熱時(shí)用筷子將腌制好的排骨一塊塊地夾入鍋中,中火炸至排骨兩頭的肉脫骨兩面微黃時(shí)開(kāi)大火炸一分鐘左右撈出瀝干油分;
3.鍋內留少許油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒勻；
4.再加入適量的水(剛好浸過(guò)排骨即可),放入適量的鹽,蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉小火煮至水基本收干;
5.放入蔥花與生抽,炒勻即可出鍋.
排骨用料酒淀粉腌制20分鐘 .將配料準備好.排骨放入油中炸熟
撈出瀝干油分 .將干辣椒姜蒜花椒粉豆瓣醬炒勻 . 放入炸好的排骨
加入適量的水和鹽煮至水干.放入蔥花與生抽炒勻即可
經(jīng)驗分享: 1.炸排骨時(shí)在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨里面過(guò)多的油份逼出.
2.如喜歡比較麻的口感,花椒粉的可以多放一些.
泡椒魚(yú): 用料: 皖魚(yú)(即草魚(yú)，約三分之一條)450克,紅泡椒3個(gè),生姜、蔥、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各適量；
做法： 1.皖魚(yú)洗凈瀝干,除去肚內黑膜,切大塊;生姜切成絲,泡椒斜切成圈,蔥切花,香菜切段;
2.熱鍋放油,下入皖魚(yú),有魚(yú)皮的一面朝下,小火煎黃一面后翻面,最后煎至四面金黃;
3.下入兩小勺料酒,再下入適量的鹽;
4.加入適量的水,下入泡椒與姜絲,蓋上鍋蓋,煮開(kāi)后小火將其煮5分鐘左右;
5.放入少許胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽,出鍋后撒入香菜即可.
皖魚(yú)洗凈瀝干切大塊.將其余配料切好皖魚(yú)下鍋,有魚(yú)皮的一面朝下
小火煎黃一面后翻面. 煎好后下入兩小勺料酒 .下入適量的鹽
加入適量的水.放入泡椒與姜絲.蓋上鍋蓋,煮開(kāi)后小火煮5分鐘
放入胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽 , 出鍋后撒上香菜即可
經(jīng)驗分享: 1.魚(yú)肚子內的黑膜一定要清除干凈,可有效去除腥味;
2.煎魚(yú)之前可先用生姜塊將鍋子擦一遍,可防止魚(yú)肉沾鍋;
3.煎魚(yú)時(shí)先將鍋燒熱再放油,等油燒熱后轉小火,再放入魚(yú)塊，可防止沾鍋;將有魚(yú)皮的一面先煎,可以防止魚(yú)肉破碎;
4.魚(yú)肉剛下鍋時(shí)不要翻動(dòng),待煎好一面后再翻面,也可防止魚(yú)肉破碎;
5.沒(méi)有吃完的魚(yú)湯可以放入冰箱中冷藏成魚(yú)凍,那可是相當好吃滴吶!
豆豉辣椒蒸魚(yú)塊: 主料: 凈草魚(yú)250克,千張120克;
配料: 豆豉辣椒(做法請看這里)、生姜、料酒、蠔油、胡椒粉、蔥各適量；
做法： 1.草魚(yú)洗凈，切成小塊，放入適量的鹽、料酒、蠔油，拌勻后腌制一個(gè)小時(shí)；
2.千張洗凈切成約長(cháng)4厘米寬1厘米的小條,然后平鋪在碗底,放入少許鹽拌勻,待用;生姜切碎成末,蔥切花;
3.將腌制好的魚(yú)肉鋪在千張上面,再放入姜末,撒入少許胡椒粉,澆上豆豉辣椒;
4.蒸鍋內放入適量的水燒開(kāi),再放入裝魚(yú)塊的碗,蓋嚴鍋蓋,大火蒸八分鐘后取出;
5.將適量的油燒熱,倒在撒有蔥花的魚(yú)塊上面即可.
經(jīng)驗分享: 1.魚(yú)肉肚子里的黑膜一定要清洗干凈,以免會(huì )有腥味;
2.魚(yú)塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚(yú)塊一塊塊地夾入蒸碗中；
3.魚(yú)塊蒸制時(shí)要開(kāi)水上鍋,蒸制的時(shí)候間不要太長(cháng),以免口感不夠細膩.
4.因豆豉辣椒中含有鹽分,所以請酌量放
香辣牛肉丁: 主料: 牛肉200克;
配料: 青椒1個(gè),紅椒1個(gè),一個(gè)雞蛋的蛋清、辣醬、花椒、生姜、大蒜、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、蠔油、芝麻油、雞粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各適量；
做法： 1.牛肉洗凈瀝干切成小丁,加入適量的鹽、雞粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌勻后腌制20分鐘；
2.青紅椒洗凈去蒂去籽后切成丁,生姜與大蒜切成末,蔥與香菜切成段;
3.準備調味汁:將少許白糖、幾滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少許水，拌勻后待用；
4.熱鍋放油,下入花椒用小火爆出香味后將花椒撿出不要,下入腌制好的牛肉丁,轉大火將其翻炒至變色后迅速舀出,待用;
5.將鍋洗凈,燒熱后再放入少許油,下入姜蒜末與辣醬,炒出香味后下入青紅椒丁,翻炒約一分鐘;
6.將先前炒好的牛肉丁與里面的湯汁一起倒入鍋中,加入適量的蠔油,快速將其炒勻;
7.放入蔥花與香菜,倒入先前調好的調味汁炒勻即可.
經(jīng)驗分享: 1.牛肉要大火快炒,動(dòng)作要快,以免口感太老;
2.如果不喜歡湯汁太多,在調制調味汁的時(shí)候可以少放一點(diǎn)水,不過(guò)就我個(gè)人而言,里面的湯汁用來(lái)拌飯,那是相當滴美味哦;
3.在倒入調味汁之前要先將調味汁搖勻后再倒入.
風(fēng)味小炒雞: 主料: 宰殺好的小公雞一只（重約600克）；
配料： 青紅尖椒適量，辣醬、生姜、蔥、花椒、料酒、蠔油、生抽、胡椒粉各適量；
做法： 1.小公雞洗凈斬成大小相等的塊;青紅尖椒洗凈去蒂去籽切成片,生姜切片,蔥切成段;
2.熱鍋放油，下入花椒爆出香味后下入雞塊與姜片，大火爆炒，要將雞塊表面的水分炒干炒至出油；
3.放入少許料酒,炒勻;再放入適量的辣醬,炒勻;
4.加入適量的熱水,蓋上鍋蓋,煮約5分鐘;
5.下入青紅椒,放入適量的鹽、蠔油、胡椒粉，翻炒約2分鐘；
6.最后放入生抽與蔥段,炒勻即可.
經(jīng)驗分享: 1.雞塊下鍋后要大火爆炒,將表面的水分炒干炒至出油,使雞塊表面看上去有些微微焦黃的感覺(jué)
2.辣醬可選用自己喜歡的任何一種辣醬,如怕辣也可不放.
回鍋鹵豬舌： 主料： 豬舌半個(gè)；
配料： 青椒2個(gè)，辣醬、八角、桂皮、草果、香葉、生姜、大蒜、冰糖、蔥、料酒、蠔油、雞粉、老抽、生抽各適量；
做法： 1.將豬舌用清水洗凈，放入冷水鍋中，燒開(kāi)后再煮約3分鐘后撈出，用刀子刮去上面白色的那層舌苔，洗凈待用；
2.鍋中放入約1200毫升的水，再放入洗凈的八角、桂皮、香葉、草果、姜片、大蒜，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)；
3.放入處理干凈的豬舌，再加入兩小勺老抽，適量的鹽、雞粉、料酒，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘后關(guān)火；
4.鹵好的豬舌不要急于取出，放在原湯中再浸泡一兩個(gè)小時(shí)（以便更好地入味）后撈出；
5.將鹵好的豬舌切成薄片，青椒切片，生姜切絲，大蒜切片，蔥切花；
6.熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味后再下入青椒，翻炒約一分鐘；
7.青椒中放入少許的鹽炒勻，再放入豬舌，翻炒均勻；
8.此時(shí)可以放入少許鹵豬舌時(shí)的湯，最后放入蔥花與生抽，炒勻即可。
經(jīng)驗分享：豬舌上面那層白色的色苔一定要用刀子刮洗干凈；
