點(diǎn)擊圖片下頁(yè)，這種土豆發(fā)芽了竟然能抗癌！
如果你問(wèn)100個(gè)人，“發(fā)芽土豆能不能吃”，估計100個(gè)人都會(huì )告訴你，不能!原因大家都知道了，發(fā)芽的土豆有毒。但小編今天要告訴大家的是，發(fā)芽的土豆竟然能抗癌!
【發(fā)芽土豆抗癌?】
土豆龍葵素的危害主要是急性中毒，說(shuō)發(fā)芽土豆致癌，純屬笑話(huà)。一些研究發(fā)現，龍葵素居然有抗腫瘤、抗癌的能力!不過(guò)如果用發(fā)芽土豆來(lái)抗癌，可能有點(diǎn)天方夜譚，應為它有較強的毒性。當然科學(xué)家還在繼續研究，也許有一天真的會(huì )用它治病呢。
既然發(fā)芽的土豆能抗癌，那其他能發(fā)芽的蔬菜怎么說(shuō)呢？
1、發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康
不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個(gè)生長(cháng)階段的轉變過(guò)程中都不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。而且，發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。
2、發(fā)芽的姜是可以吃的
市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當，就會(huì )引起生長(cháng)休眠，開(kāi)始腐爛并滋生細菌，這時(shí)如果吃下就會(huì )造成腹瀉。 民間有“爛姜不爛味”的說(shuō)法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯誤的。 爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對不能食用。
3、發(fā)了芽的芋頭是可以吃
其實(shí)發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發(fā)了芽不能吃，是因為產(chǎn)生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問(wèn)題。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的。
4、發(fā)芽黃豆
從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短，一般長(cháng)出不到半厘米的小芽就可以吃了
5、豌豆苗
從營(yíng)養方面看，豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類(lèi)蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來(lái)涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
6、香椿苗
相對香椿芽來(lái)說(shuō)，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問(wèn)題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡(jiǎn)單一拌，味道就不錯。
【三招搞定發(fā)芽土豆】
其實(shí)龍葵素并沒(méi)那么可怕，如果土豆發(fā)芽不嚴重，還可以挽救一下的。第一，龍葵素在土豆中的分布并不均勻，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去發(fā)芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分。
第二，土豆切片或切絲，用涼水浸泡半小時(shí)以上，換水繼續浸泡。龍葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。換水后繼續浸泡的目的是防止土豆變色。
第三，龍葵素和其他很多生物堿一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩余毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時(shí)候放一些醋，解毒效果更好。
如果土豆出芽比較多，表皮發(fā)暗、發(fā)皺，切開(kāi)之后發(fā)黑、發(fā)紫、空洞，建議別折騰，直接扔。如果還覺(jué)得扔掉可惜，不妨找個(gè)花盆或水瓶養起來(lái)，做成一個(gè)小小的盆景也不錯呢。
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