你家開(kāi)始囤白菜了嗎？
在南方，白菜可以一顆顆買(mǎi)，但是在北方，必須要幾十斤、幾百斤買(mǎi)。
對于北方人來(lái)說(shuō)，囤白菜已經(jīng)成為冬天的一種儀式感。至于這么多白菜，究竟該怎么吃掉？那可一點(diǎn)都不用愁。
白菜很百搭，可以炒、可以煲湯、可以做餡料、可以腌......今天，暖暖就來(lái)教各位白菜的多種吃法。
20191108
白菜吃法大合集
| 丁栗子扒白菜 |
| 大蝦炒白菜 |
| 醬炒白菜 |
| 白菜燒丸子 |
丁栗子扒白菜
-食材-
白菜/栗子/蔥姜/淀粉
鹽/雞湯/白糖/雞粉/雞油
-具體步驟-
焯煮白菜：在鍋內放入水，放入少許鹽、白糖，再用手撕白菜焯煮，焯煮至白菜成熟后即可。
燒制：另起一鍋，在鍋內倒入少許油，放入蔥姜米爆香。
調味：出香味后依次放入雞湯、栗子、鹽、糖、雞粉，攪拌均勻即可后放入白菜燒煮。
勾芡出鍋：燒透后放入少許水淀粉進(jìn)行勾芡，最后順著(zhù)鍋邊淋入雞油即可出鍋
大蝦炒白菜
-食材-
白菜/大對蝦/蔥姜蒜/白糖/鹽/胡椒粉
-具體步驟-
食材的處理：先將所有的蝦均勻的切成四段，蝦頭千萬(wàn)不要扔掉。白菜從中切開(kāi)成兩半，用手撕成大小均勻的大塊備用。
炒制：鍋中坐油，油溫5成熱下入手撕好的白菜大火煸炒，用勺子背面不停的敲打，煸焉后盛出備用。
蝦處理：鍋中加入半勺油，先爆香蔥姜蒜，再下入切好的蝦段（包括蝦頭）煸炒出紅油。
最后：下入炒好的白菜，加入適量的鹽、胡椒粉、少許白糖簡(jiǎn)單調味，翻炒均勻即可出鍋。
醬炒白菜
-食材-
白菜/青紅椒/蒜片/干辣椒/韭菜
水淀粉/秘制醬料/鹽/洋蔥/海米/大蒜/糖/雞精
-具體步驟-
食材處理：將白菜葉手撕成大塊，白菜幫切成長(cháng)條。
煎制：鍋中做油（適量放多一點(diǎn)），7成油溫下入白菜炸或者煎制迅速撈出，讓白菜出水的同時(shí)保水。
調醬：將青紅椒、洋蔥、海米、大蒜等食材改刀切成丁后下入油鍋中一起煸炒，加入少許鹽、糖、雞精，最后加入辣椒醬翻炒均勻即可。
炒制：鍋中放入少許底油，大火下入白菜幫、蒜片、干辣椒、2勺秘制醬料煸香，加入鹽、糖翻炒均勻后，下入提前炸好的白菜，炒勻后加入韭菜點(diǎn)綴繼續煸炒。
最后：勾一點(diǎn)薄欠翻炒即可。
白菜燒丸子
-食材-
白菜/肉餡/雪花梨/銀耳/蔥姜水/干黃醬
水淀粉/八角/料酒/生抽/香油/鹽
-具體步驟-
食材處理：白菜洗凈、泡發(fā)好的銀耳和雪花梨切成小米粒備用。（肉餡和銀耳的比例5：1：1）
打肉餡：取一只大碗，2肥8瘦的肉餡中加入銀耳、雪花梨粒、鹽拌勻，稍加摔打上勁后加入蔥姜水補水至嫩滑，再放入1勺干黃醬、水淀粉拌勻即可。
煎制：鍋中放少許底油，利用拇指和食指之間的虎口擠出大小均勻的丸子。下鍋后輕壓成圓餅狀，中小火單面煎至30秒，雙面定型后烹入料酒，備用。
燒制：鍋中放少許底油，加1顆八角煸香，下入白菜幫略炒，然后下入丸子、料酒、生抽醬油、和食材齊平的清水，燒制3分鐘左右。最后在表面均勻蓋上白菜葉，加蓋中火燜燒12分鐘即可。
最后：臨出鍋滴幾滴香油，即可完成。
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