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目前網(wǎng)上只要輸入抗癌蔬菜、抗癌食物等關(guān)鍵詞，免費的知識信息，多不勝數，但是真正可靠有依據的抗癌知識少之又少，今天我通過(guò)在付費網(wǎng)站：知網(wǎng)平臺，檢索了幾篇核心期刊，（重點(diǎn)參考了暨南大學(xué)生物工程學(xué)系教授、博士王永飛書(shū)寫(xiě)的論文——蔬菜的抗癌作用研究進(jìn)展）現總結分享給大家，愿有緣看到這篇文章的網(wǎng)友，覺(jué)得對親戚朋友有用，希望您能夠給我點(diǎn)贊、轉發(fā)、收藏，以鼓勵我繼續整理有用的文章
美國哈佛大學(xué)分析了 4 700 名男性的進(jìn)食習慣, 發(fā)現每周吃 2～ 4 吃番茄醬的男性, 患前列腺癌的幾率比完全不吃的低 35%。 主要的原因是由于番茄中富含番茄紅素, 當它和某些脂肪一起烹調后, 易于被人體吸收。美國防癌學(xué)會(huì )最近推薦, 青花菜是各類(lèi)冷凍蔬菜中最好的防癌蔬菜, 因其營(yíng)養成分不因冷凍而流失。大家常吃西藍花就是青花菜，青花菜除了含有一般蔬菜的養分如蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、膳食纖維外, 還含有 V A 、V C 、葉酸、硒、鉀和鉻等, 并且幾乎不含脂肪。 許多研究證實(shí):青花菜對于預防大腸直腸癌、乳房癌和子宮內膜癌特別有效,同時(shí)也能降低癌癥病人接受放射線(xiàn)治療的損傷, 建議每周至少食用一次 。但因它屬于高鉀食物, 透析患者不宜多吃
一．目前已證實(shí)的蔬菜中具有高抗氧化潛力的抗癌化合物主要包括 VC 、VA 、VE 、類(lèi)胡蘿卜素、單萜類(lèi)、類(lèi)黃酮等
1.維生素C含量較多的蔬菜品種：辣椒、西紅柿 、大白菜、小白菜、油菜、卷心菜 、花椰菜、莧菜、菠菜、芹菜、蒜苗 、苦瓜 、香椿、大蔥、香菜、紅薯、蘆筍、秋葵、雪里蕻等。
2.維生素A含量較多的蔬菜品種：辣椒、大白菜 、南瓜 、油菜、芥菜、菠菜 、韭菜、芹菜、香菜、紅薯等。
3.維生素E含量較多的蔬菜品種：蘆筍、胡蘿卜 、蘿卜 、菠菜、韭菜、莧菜 、芥菜、蕹菜等。
類(lèi)胡蘿卜素含量較多的蔬菜品種：胡蘿卜、蘿卜 、蘆筍 、菠菜、韭菜、莧菜 、芥菜、蕹菜、秋葵、辣椒等。
二．蔬菜的酚類(lèi)能提供另類(lèi)的靶源來(lái)吸引致癌物質(zhì)的攻擊,阻止 DNA 內吸收作用的形成。 酚類(lèi)在蔬菜中的分布比較廣，含量較多的蔬菜品種：馬鈴薯、蘆筍 、芋頭 、百合等。
三．在致癌作用的早期階段, 蔬菜的某些成分可以調整致癌物質(zhì)代謝而解毒來(lái)預防癌癥。目前,這方面的研究主要集中在蕓薹屬和蔥屬蔬菜。這些蔬菜品種：大蒜、大蔥、洋蔥、冬蔥和細香蔥、甘藍、羽衣甘藍、西藍花、結球白菜 、花椰菜等等 。
四．蔬菜防癌的另一種機制就是通過(guò)修飾癌細胞的行為來(lái)影響癌癥進(jìn)程，這些蔬菜品種主要有：蘆筍、胡蘿卜 、蘿卜 、菠菜 、韭菜、莧菜、 大蒜、大蔥、洋蔥等。
總結，如果看得眼花繚亂，記住這幾個(gè)蔬菜一定要多吃多吃。大蒜、大蔥、洋蔥、辣椒、西紅柿、 白菜、胡蘿卜、西藍花、秋葵、香菇、甘藍、芹菜、蘆筍。
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