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　　黑蒜也叫黑金蒜或發(fā)酵黑蒜，也有人稱(chēng)之為黑大蒜或黑蒜頭，它是用帶皮的新鮮大蒜發(fā)酵而成的，其營(yíng)養價(jià)值和保健功效都明顯高于普通大蒜，食用后還沒(méi)有煩人的大蒜臭味。

用獨頭蒜做成的黑蒜

　　黑蒜的營(yíng)養價(jià)值

　　每100g黑蒜含鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg、維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，其微量元素比新鮮大蒜有顯著(zhù)提高，而蛋白質(zhì)、糖分和維生素等營(yíng)養成分至少為大蒜的2倍以上。

　　而且，黑蒜在發(fā)酵的過(guò)程中，還將大蒜本身的蛋白質(zhì)轉化為氨基酸，更容易被身體迅速的吸收利用，是速效的養生保健佳品。

　　黑蒜的功效與作用

　　經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黑蒜既保留了大蒜中的原有營(yíng)養成分和保健功效，同時(shí)還讓大蒜的抗氧化和抗酸化功效提高了數十倍，特別適合三高人群及癌癥患者，對糖尿病、高血壓、高血脂和癌癥都有非常顯著(zhù)的防治功效。