作為一個(gè)地道的北方人，吃辣的情節還要歸結在小時(shí)候爸爸帶著(zhù)全家去的川菜館，那也是味蕾閉塞的我第一次吃到所謂正宗的川菜水煮魚(yú)~ 重油，重辣~魚(yú)肉倒是細滑~卻總是少了些許靈氣~長(cháng)大后，與愛(ài)的人去了成都，重慶，天南地北有吃則靈~也真正體會(huì )到這道水煮魚(yú)孕育著(zhù)川菜的博大精深。 每一個(gè)初到重慶的北方人~都會(huì )被她暖軟潮濕的空氣滋潤，會(huì )被她地勢奇葩的大街眩暈，最終會(huì )被她那滿(mǎn)含馨香的吃食所傾倒~辣鴨頭，醬鴨貨，遍大街的火鍋與雞雜店~當然還有川菜小館內那地道的水煮魚(yú)~都被填滿(mǎn)在這短暫的行程內~而在若干年仍被津津樂(lè )道，口水直流。 吃了重慶地道的水煮魚(yú)，便知其內的靈氣，除了廚師的烹飪技巧外，最關(guān)鍵的是辣椒~重慶成都的辣椒透著(zhù)靈性，它的辣是飽滿(mǎn)豐富，層層遞進(jìn)，一股甜一股香讓每個(gè)品后其人有著(zhù)一種踏實(shí)的幸福感~所以，要想做出正宗的水煮魚(yú)有了四川獨有的辣椒也便有了靈性~ 今天曼思課堂為大家推出一道新派水煮魚(yú)！即便家里沒(méi)有靈魂系的重慶正宗辣椒，在韓老師的創(chuàng )新做法下也可做出非常健康美味的水煮魚(yú)?。ò诉^(guò)~今天我們是一魚(yú)兩吃~還有用魚(yú)骨熬出的滋補靚魚(yú)湯）
曼思歡樂(lè )廚房創(chuàng )建于2015-12-23準備食材步驟1.
姜切片、鮮小米紅椒切碎、濕潤的野山椒切斷、濕潤的紅燈籠椒去頭放在一個(gè)容器；鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個(gè)在容器；青筍切絲備用。
2.
把魚(yú)頭切下，用剪刀把魚(yú)頭從中間剪開(kāi)，刀緊貼中間魚(yú)骨把魚(yú)肉片下，去掉魚(yú)肚上的刺，魚(yú)肉片成片，把魚(yú)骨剁成塊備用。
3.
腌制魚(yú)肉，把魚(yú)片放入容器加入1g鹽、1g雞粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，攪拌均勻加食用油蓋住腌制。
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魚(yú)湯做法非常簡(jiǎn)單~我們先做它，煎鍋燒熱加少量油，將洗凈的魚(yú)骨放入，煎制一下，加入壓碎的白胡椒和姜片煎至魚(yú)骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開(kāi)始燉煮吧~
5.
接下來(lái)我們就開(kāi)始做這道新派水煮魚(yú)了！為啥成為新派，關(guān)鍵是放很少的油！與方便購買(mǎi)的辣椒！鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加2g鹽、1g雞粉、1g糖，出鍋裝入盤(pán)底內。（一般的水煮魚(yú)只放黃豆芽，健康起見(jiàn)我們放入清爽的青筍絲）
6.
鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱后放入切好的姜切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發(fā)紅，鍋內添入2kg左右的水；等水開(kāi)后，加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉。
7.
然后將魚(yú)片一片一片放入鍋內后，一分鐘后魚(yú)片煮熟后加入調制好的水淀粉，水淀粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開(kāi)即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤(pán)內。
8.
到了最后一步啦！鍋加熱加少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱后放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，（記住一定要鮮花椒）炸出香味出鍋！
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炸出香味出鍋后，淋在做好的水煮魚(yú)上，現在味道麻辣的創(chuàng )新椒香水煮魚(yú)就做好了。
10.
這個(gè)時(shí)候滋補魚(yú)湯也便可出鍋~水煮魚(yú)做好后，魚(yú)湯調味，魚(yú)湯加2g鹽，1g雞粉，出鍋裝盤(pán)，加香蔥、香菜，一魚(yú)兩吃大功告成。
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