在這里，我們要先了解什么是“新陳代謝”。所謂的“新陳代謝”，就是我們將碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和其他所吃的食物加工處理，轉化為熱量和人體組織結構，并產(chǎn)生熱能、二氧化碳、水和廢物的過(guò)程。新陳代謝產(chǎn)生的熱量，可用于進(jìn)行人體內基本的化學(xué)轉換和肌肉活動(dòng)；至于代謝后產(chǎn)生的熱能，則有助于保持體溫。
由以下水在人體中的功能來(lái)看，我們就可以明白，為什么水分對于新陳代謝是如此重要。
溶解營(yíng)養素
水分是極佳的溶劑。當食物經(jīng)由食道蠕動(dòng)送至胃部，再經(jīng)“攪拌機”切成小碎塊之后，就會(huì )進(jìn)入主要的吸收地點(diǎn)——小腸。在這里，消化液將食物小碎塊分解成很小的微粒，使它們溶于水中，其中有營(yíng)養的部分，就會(huì )被小腸黏膜吸收，再送入血液循環(huán)。
含有營(yíng)養的溶液一進(jìn)入血管，就成為血液中的重要組成分子。借由水分的幫助，血液可以輕易運送營(yíng)養素及氧氣至全身各處，這就像經(jīng)由水量大的河流運送貨物到各個(gè)指定地點(diǎn)一樣。然而，如果血液中水分減少，血液就會(huì )很難流動(dòng)，無(wú)法順利循環(huán)，這就有如河流航道淤淺，貨船無(wú)法順利運送一樣，各組織無(wú)法獲得充分的氧氣和營(yíng)養，此時(shí)身體就會(huì )敲響動(dòng)脈硬化及心臟病等疾病的警鐘。
清除老舊廢物
如果把每一個(gè)細胞當作一個(gè)河邊小島，小島不可能只收補給品，吃完一頓飯總會(huì )有一些殘渣、垃圾和餿水吧！所以細胞會(huì )在收下補給品的同時(shí)排出垃圾，維持本身的干凈，以繼續賣(mài)力工作。
由于細胞里的廢物和營(yíng)養素一樣都可以溶于水，因此，細胞會(huì )借由需替換的老水之助，將老舊廢物、毒素送入血液中，再經(jīng)由腎臟、腸道、肺臟與皮膚排出體外。倘若廢物不能順利排出，細胞里外的垃圾就會(huì )越來(lái)越多，越來(lái)越難接收維持運作的補給品，等到有一天細胞撐不下去了，就會(huì )正式宣告壽終正寢；而且，在“臟亂的環(huán)境”下，即使沒(méi)死的細胞仍勉力維持，但在“工人”減少和餓肚子工作的情況下，身體機能也會(huì )越來(lái)越不正常。
調 節 體 溫
我們都知道，夏天很容易流汗而冬天卻不會(huì )，這是因為當我們的皮膚感受到外界溫度過(guò)高時(shí)，體內的水分會(huì )自動(dòng)調節體溫，保持在三十六點(diǎn)六七攝氏度之間，即使外界的溫度再高，體溫都不會(huì )上升；相反的，無(wú)論外在環(huán)境如何寒冷，體溫也不會(huì )下降到讓人血液凍結。
要了解水分是如何調節體溫的，可以先想象煮一壺開(kāi)水。當水煮沸后熄火，開(kāi)水不會(huì )馬上降溫，這就是水的“貯熱”功能；然而，當我們打開(kāi)水壺蓋子，讓水蒸氣向外界逸散，在空氣中蒸發(fā)，水壺中的水就會(huì )慢慢變涼。同樣道理，當天氣冷時(shí)，我們體內的水就拼命發(fā)揮“貯熱”功能，能少流汗就少流汗；反之天氣熱時(shí)，大量汗水排出體外蒸發(fā)，就可以避免體內過(guò)熱。
事實(shí)上，水是很難自己蒸發(fā)的。熱水壺之所以能冒出水蒸氣，重點(diǎn)在于先前的加熱過(guò)程，也就是能源；同樣的，我們體內盡管很熱，但也需要“能源”——熱量轉化成熱能，才能送出汗水蒸發(fā)。一般來(lái)說(shuō)，身體約有百分之二十五的熱能由肺臟與皮膚排出，每公斤汗液的排出約可消耗六百大卡，因此專(zhuān)家建議大家通過(guò)運動(dòng)大量流汗來(lái)減肥，是有道理根據的。
然而，如果只是通過(guò)瘦身中心的輔助器材排汗，就只能減輕體內水的比重，而無(wú)法徹底消耗體內多余的熱量，所以有人回家后多喝幾杯水就立刻胖了回來(lái)，因而誤以為自己“喝水也會(huì )胖”，這種錯誤的觀(guān)念，實(shí)在應予矯正。
參與體內物理、化學(xué)反應
前面說(shuō)過(guò)，水有溶解營(yíng)養素和清除老舊廢物的作用，因此水分是所有體液的必要成分，從消化液、血液到淋巴液等組成中都有水的存在。所有體內細胞的物理改變(如反復不斷的吸收營(yíng)養素、排出廢物)，都發(fā)生在含有水分的體液中。
此外，借由消化液等體液功能，水分也參與體內重要的化學(xué)變化。例如我們喝下一杯牛奶，其中的蛋白質(zhì)成分并不能直接被人體吸收，必須借由胃液、腸液和胰液中的蛋白酶，分解為人體所需的各種氨基酸，溶解于水中注入血管，才能提供細胞吸收使用。
潤滑器官組織
水分同時(shí)是身體的潤滑劑，由水分組成的黏液，可以在腸胃消化道、呼吸系統、泌尿生殖系統等器官形成一層保護膜，保護器官運作。例如覆蓋于肺表層和胸壁之間的胸膜，含有稀薄且具潤滑性的液體，使呼吸時(shí)胸腔內的肺臟易于活動(dòng)；此外，呼吸道中的黏液可以保持適度濕潤，吸附外來(lái)細菌、灰塵及其他異物，避免呼吸道受感染。
水同時(shí)具有極佳的緩沖作用，例如肌肉和肌腱與骨骼之間，有一個(gè)黏液囊，其中含有大量水分，可以減少活動(dòng)時(shí)的摩擦。這種黏液囊非常重要，光是在身體一側就有七十八個(gè)。如果黏液囊發(fā)炎，無(wú)法發(fā)揮正常功能，我們就會(huì )有關(guān)節痛、活動(dòng)不便的困擾。
對人類(lèi)生存來(lái)說(shuō)，水是僅次于空氣的最必需的物質(zhì)。飲水除了上面講的調節體溫、排除廢物等功效外，還有以下諸多特殊作用：
一、 鎮靜作用。心情煩躁，情緒不穩時(shí)，慢慢飲少量水，有一定安神鎮靜之效。
二、 強壯效果。水的溶解力大，有較大的電離能力，可使體內水溶解性物質(zhì)以溶解態(tài)及電解質(zhì)離子態(tài)存在，有助于活躍人體內的化學(xué)反應，增加元氣。
三、 保護眼睛。飲水有助于眼睛淚液充足，當灼熱物體接近眼睛時(shí)或在陽(yáng)光下勞作時(shí)，淚水即在高溫作用下形成一層薄薄的水蒸氣，這種水蒸氣起到了阻止高溫傳導的作用，會(huì )減少眼睛受傷害的程度。
四、 降脂減肥。美國醫學(xué)家經(jīng)實(shí)驗發(fā)現，每日飲冷開(kāi)水八至十二杯，能使肥胖者每周減肥零點(diǎn)五公斤。因為冷水易為組織吸收，可消耗熱量，還能令血管收縮，減慢脂肪的吸收。
五、 潤滑關(guān)節。水是關(guān)節、肌肉的潤滑劑，對人體組織和器官起一定緩沖作用。特別是可減輕關(guān)節摩擦，有利于活動(dòng)。
六、 美容效果。平時(shí)飲用足量水，能使肌體組織細胞水量充足、皮膚細嫩滋潤而富有光澤，可減少褐脂或皺紋，延緩衰老。
七、 有益呼吸。人呼吸需要水，適當飲水可使肺部組織保持濕潤，肺功能舒縮自如，可順利地吸進(jìn)氧氣，排出二氧化碳。另外，水在血液中還有利于攜帶養分，將氧輸至細胞，對全身都有益。
八、 緩解便秘。每早起床暢飲加淡鹽冷開(kāi)水一大杯，由于空腹和身體少活動(dòng)，加鹽水不易被胃及小腸吸收，很快進(jìn)入大腸，既刺激腸的蠕動(dòng)，又將糞便稀釋?zhuān)欣蟊闩懦觥?/p>
基于以上種種，因此，為了讓身體機能正常運作，請大家重視水的存在。愛(ài)喝水，喝好水，喝對水。
水保健
世界衛生組織曾經(jīng)作過(guò)一次調查發(fā)現：百分之八十的人類(lèi)疾病與水有關(guān)，現代營(yíng)養學(xué)家認為：飲水質(zhì)量是我們生活質(zhì)量的重要組成部分。你今天的飲水習慣也將決定著(zhù)你十年后的健康狀況。身體需要的第一營(yíng)養成分是水。水是一種能夠產(chǎn)生能量的滋養物，它能夠溶解所有的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、淀粉和其他可溶性物質(zhì)。像血液一樣，水把這些物質(zhì)分配給身體各個(gè)部位。營(yíng)養學(xué)認為，按生理功能分，人體內有三大營(yíng)養物質(zhì)：
一類(lèi)：結構營(yíng)養物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、常量礦物質(zhì)、無(wú)機鹽等等。
二類(lèi)：調控營(yíng)養物質(zhì)，如微量元素、維生素等等。
三類(lèi)：媒體營(yíng)養物質(zhì)，即水。
水在結構營(yíng)養物質(zhì)和調控營(yíng)養物質(zhì)被人體吸收時(shí)，起的是“媒體”作用和“橋梁”作用。水的使命是將這兩類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)運輸到人體細胞內。如果沒(méi)有水，這兩類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)就被細胞拒之門(mén)外。許許多多疾病的病因僅僅是：身體缺水。
想象將一顆飽滿(mǎn)多汁的李子從樹(shù)上摘下來(lái)，暴露于陽(yáng)光下;并使之風(fēng)干，它最后就會(huì )變成李子干。李子脫水后，內部就會(huì )萎縮，表皮出現褶皺;表現出干果的主要特征。脫水，會(huì )使生命體的內外結構發(fā)生改變，人和水果都一樣。人體細胞數目達一百萬(wàn)億之多。在身體缺水最嚴重的部位，細胞開(kāi)始變皺，其內在機能也會(huì )受到影響。身體任何部位缺水，都會(huì )通過(guò)不同的信號反映出來(lái)。它們往往被視為原因不明的疾病。
身體出現局部缺水，首先會(huì )抑制身體的某些功能，并最終使之徹底喪失。長(cháng)期脫水，會(huì )導致身體某些元素大量缺乏，造成多種營(yíng)養匱乏現象。而在正常情況下，這些物質(zhì)在體內應有足夠的存儲量。這正是許多慢性疾病的根源。脫水會(huì )使身體逐漸失去對抗破壞性化學(xué)元素的能力，進(jìn)而無(wú)法回歸到正常的化學(xué)物質(zhì)模式。把我們的身體想象成一座化學(xué)工廠(chǎng)，它以充足的水分和營(yíng)養物質(zhì)為基礎，每天都在發(fā)生著(zhù)復雜的化學(xué)反應。如果身體水分不足，不僅難以維持高效率運轉，而且還會(huì )使時(shí)刻進(jìn)行的大量化學(xué)反應發(fā)生紊亂。在這種情況下，身體就會(huì )形成新的不正?；瘜W(xué)反應，進(jìn)而導致疼痛、疾病等。所以有的醫學(xué)家認為，大多數帶來(lái)疼痛的慢性疾病，都是干渴導致的。
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