不剩菜
朵拉
20年前初次走進(jìn)中國，當地朋友請客，餐點(diǎn)之豐富和多樣，不只叫人大開(kāi)眼界，還應該以瞠目結舌來(lái)形容。打從開(kāi)始的冷菜，繼續來(lái)熱菜，加湯水，再加面食，再加甜點(diǎn)，數不清多少樣，遠方的客人報以目瞪口呆。
那個(gè)時(shí)候我們這里請客，一般也就是四菜一湯，重要客人最多再加一兩樣，招待的頂高級別，來(lái)個(gè)八道菜包括甜品，已經(jīng)叫豐富又充裕。見(jiàn)識不廣的人被中國人請客，心里沒(méi)有數，但吃了四五樣，覺(jué)得肚子已經(jīng)飽脹，其他的再來(lái)，最多也只是筷子沾一下，結果，看著(zhù)菜肴一盤(pán)一盤(pán)疊高，最后幾乎沒(méi)有人動(dòng)筷子，大家都沒(méi)法再吃了，菜不但沒(méi)撤下，且還在繼續上。
這樣的景觀(guān)固然讓人感受到主人的無(wú)比熱情和盛情，可是，節約成習慣的外國來(lái)客，感覺(jué)實(shí)在太浪費了。
朋友提起他到德國吃飯，才點(diǎn)兩道菜，再點(diǎn)第三樣，餐廳老板不允許，告訴他，吃完了再點(diǎn)，還順便“教訓”他不得浪費，提醒他食物也是世界資源，浪費是一種罪惡。朋友不明白的是，為何德國人不懂得賺錢(qián)？餐廳老板明明白白告訴他，世界資源不是屬于他一個(gè)人的，應該存有共享的心理而不是極盡豪奢地浪費。
社會(huì )越繁榮，人們越富有，從前的打包剩菜時(shí)光已經(jīng)完全成為過(guò)去。記得小時(shí)候，不論城里鄉下，宴會(huì )時(shí)總有人把吃不完的菜打包回家，隔日切點(diǎn)咸菜，大芥菜，再把剩菜倒下，加幾根辣椒干，檳城人的俗語(yǔ)叫“菜尾”。“菜尾”聽(tīng)起來(lái)很不像樣，但吃起來(lái)味道卻比“原來(lái)的菜頭”（燒雞烤鴨咸豬肉）還更可口。曾在霹靂州一個(gè)叫實(shí)在遠的小城住過(guò)，那里多是福州人，第一次參加婚宴，大開(kāi)了眼界。上菜時(shí)連帶放幾個(gè)塑料袋在桌上，異鄉人好奇，那是做什么用的？打包剩菜。一個(gè)當地人回答。這真是好的習慣。那人還當指導老師，你帶回家，隔天加點(diǎn)青菜什么的，煮一鍋，下粥很好吃。這是和從前的檳城同樣的做法。
一直記得一道食譜，名字就叫“打包年菜”，作者來(lái)自臺灣地區。她發(fā)現在農歷新年期間，家家戶(hù)戶(hù)過(guò)了除夕，都在為剩菜煩惱。因為中國的傳統習俗，除夕的菜不許“光盤(pán)”，留菜意思是希望明年仍有豐盛的收獲，豐富的食物。因此她建議，如是早餐時(shí)間，把剩下的雞肉撕成絲，再切幾片青瓜，當成面包的餡，就變成三文治或漢堡包了；午餐就處理剩余的烤鴨，加入冬粉青蔥，烤鴨味道變得不那么咸，冬粉則吸收烤鴨的香味，青蔥可以讓這道菜有新鮮的清香味。晚餐可將沒(méi)吃完的豬肉切小塊，再把荷蘭薯也切小塊，先把荷蘭薯炸一下，加進(jìn)咖喱料，不加椰奶，添入牛奶對身體較好，這會(huì )兒就變出一道咖喱豬肉。
剩菜如是自家人吃的，大家可以放心接著(zhù)吃，自從好時(shí)光在單純的社會(huì )消逝逐漸飛越之后，現在已沒(méi)人敢再把剩菜帶回家。“這時(shí)代，那么多傳染病，同桌的人多不熟悉，誰(shuí)知道他什么病嘛！”這話(huà)不無(wú)道理，為了健康，還是不要把別人的剩菜帶走的好。
倘若不想剩菜，那在開(kāi)始點(diǎn)菜時(shí)應有所計算，中國人對朋友盛情十足，有友人到訪(fǎng)，恨不得把最好的食物全都拿出來(lái)款待客人，這個(gè)我們明白，考慮到吃不完又不帶走的話(huà)，那還是盡可能少叫點(diǎn)菜，在推廣人人都成為光盤(pán)族的年代，大家肯定不會(huì )見(jiàn)怪。
聯(lián)系客服
