“好吃不過(guò)餃子”！自己做餃子，第一面皮要好，餡料則各隨所好，若包餃子的手法得當，更是能讓成品迷人不已。這次，廚房君整理了廚友@頭露 為大家分享的一些餃子花樣包法，還附帶超詳細動(dòng)圖，看了不信你學(xué)不會(huì )！
-- 餃子皮 --
by 頭露
要做出好吃的餃子，鮮美的餡料必不可少，但餃子皮的口感也是至關(guān)重要。這種餃子皮的做法偏南方，皮的軟硬合度、韌性十足。自己和面做一些出來(lái)，之后用它包的餃子好吃程度都會(huì )大大提升呢~
-- 用料 --
低筋面粉（200g）。也可以用中、高筋面粉，這樣會(huì )更勁道。
食鹽（2g）。加入少量鹽，可以增加面團的筋道，順便調味。
水（90g 左右）。水量要是面粉的一半再少一些，一般看手感，因為面粉的吸水性不同。餃子皮最好調硬一些，因為面團會(huì )越揉越軟，不行再加水！千萬(wàn)不要軟了加面粉，這時(shí)候面粉是吃不進(jìn)水分的。
燙面（30g、可不加）。燙熟的淀粉可以使面帶點(diǎn)透明，帶點(diǎn)韌性，量的話(huà)隨意把控。
雞蛋。 雞蛋里含有水份、加了雞蛋就少加些水吧！
-- 做法 --
調面：面粉過(guò)篩、加入水等調料。
調面：炒拌均勻，直到看不到干粉、呈雪花狀為止！
揉面：將面粉匯聚，再將它揉透呈光滑的面團。
揉面：面團放容器內蓋上蓋醒 10 分鐘左右，松弛下面筋，這樣方便搓條喔！
搓條：雙手放在面團上由內往外的推搓、使面團滾動(dòng)起來(lái)、搓條要均勻！
摘劑：三字口訣就是 快、狠、準。 每個(gè)劑子 10 克！
搟皮：左右手配合、逆時(shí)針轉動(dòng)餃子皮、用轉動(dòng)均勻的角度配上均勻的搟面的力度就可以搟出圓整的面皮。 面皮要求：直徑 8 厘米、大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。完工！
-- 月牙餃 --
by 頭露
月牙餃又名瓦楞餃，形似月牙，紋似瓦楞。用這種手法包出來(lái)的餃子，個(gè)個(gè)肚大肥圓，餡料十足，一口一口吃下去，簡(jiǎn)直幸福感爆棚~
-- 用料 --
面皮
低筋面粉 100 克
水 適量
鹽 1 克
餡料 請自行調試
-- 做法 --
餃子皮：每個(gè)皮重 10 克、直徑 8 厘米、中間厚兩邊薄。
取 15 克面團（餡料）置于中央，兩頭輕壓，對折面皮。第一邊皮拇指這邊略高于第二邊皮食指那邊。第一褶只需要捏實(shí)邊角。
掐住邊角往里推、順勢褶出紋路。重復這個(gè)動(dòng)作、繼續往前褶。如果餡多了、把它往里擠。
褶到最后一個(gè)小口子不要猶豫，直接捏實(shí)即可。
成型。面皮不要撒太多干粉、會(huì )影響口感和造型的！
-- 小貼士 --
教程中都是使用面團充當餡料，這樣更適合新手練習，而且做不好也不怕浪費啦~
-- 白菜餃子 --
by 頭露
一盤(pán)白菜餃子端上桌，光靠顏值就能勾得人忍不住動(dòng)筷。制作這種餃子，主要講究手的靈活度，餡心也不能放太多。烹飪時(shí)需用旺火蒸熟，而不是水煮，否則造型就會(huì )被毀壞啦。學(xué)會(huì )了這個(gè)手法，也可以運用在其他各種面團上哦~
-- 用料 --
面粉 100 克
豬肉 200 克
白菜 適量
水 90 克
香油 適量
醬油 適量
姜末 10 克
鹽 5 適量
其他調味料 個(gè)人喜歡
-- 做法 --
制皮：準備好綠面和白面。綠面的顏色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等。想要自然一點(diǎn)請用菠菜汁，但它會(huì )因加熱氧化而變黃；想要顏色好看可以使用食用色素調色！
制皮：綠面搟成長(cháng)方形，白面搓條，再將白面包進(jìn)綠面里。
制皮：均勻搓成長(cháng)條。
制皮：摘劑， 10g 一個(gè)。
制皮：搟成均勻而圓整的皮。
包餡：上餡，并且捏成均勻的 5 等分。
包餡：用拇指和食指從邊緣慢慢一褶一褶的抿上來(lái)、紋路明顯、力度要控制好、太用力會(huì )破掉！ 收到尾端后黏在第二片上！
包餡：一直重復手法、葉子是有很多經(jīng)絡(luò )的、形似葉脈！
收口、抿完最后一褶、收在第一褶上，即成完美的餃子！葉子底下要收緊以防松散開(kāi)來(lái)。
成品。葉子紋路清晰、 底部坐實(shí)不歪斜、 面皮厚薄均勻。
-- 冠頂餃子 --
by 頭露
傳統的冠頂餃子皮薄餡鮮，造型晶瑩透亮、油香四溢。有些地方會(huì )把它做成透明狀，而這個(gè)做法是根據頭露自己的想法所改造的，每個(gè)細節都十分注重，快來(lái)試試吧~
-- 用料 --
低筋面粉 100 克
溫水 50 克左右
餡料
五花肉末 100g
小香蔥 50g
鹽 5g
白糖 5g
十三香 5g
雞粉 適量
醬油 5g
料酒 5g
麻油 適量
生姜末 適量
胡蘿卜片 適量
-- 做法 --
餃子面皮其中一面拍粉。
折等邊三角形。
入肉餡、不要太貪心放很多肉、會(huì )爆漿、包起來(lái)也很難看！
將其中一邊折起封口。
全部合上、收口、捏實(shí)。
翻出折成三角的三邊，第一步的粉沒(méi)拍好的話(huà)會(huì )翻不出來(lái)喔！
中間的收口推出波浪紋。
大火蒸 10 分鐘即可。
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