在中國的文人中，嗜美食不在少數。從宋代的蘇軾、清代的李伯元到現代的錢(qián)鐘書(shū)、汪曾祺等，均與美食有緣。中國著(zhù)名書(shū)法家于右任就是其中的一位。
他曾云：人生就像飲食，每得一樣美食，便覺(jué)生命更圓滿(mǎn)一分。享受五味甘美，如同享受色彩、美人一樣，多一樣收獲，生命便豐足滋潤一分。
關(guān)于右老的這段經(jīng)典名言還有一段典故。
美食與人生
據于右任的秘書(shū)回憶，一次于右任宴請胡宗南，胡宗南因對內戰戰場(chǎng)失敗怏怏不樂(lè )，無(wú)心下箸，在于右任再三勸慰之下勉強飲酒吃菜，在吃飯時(shí)，胡宗南說(shuō)了一句很頹廢的話(huà)：“吃罷，吃罷，人生莫過(guò)如此，一飲一啄，各有定數。吃一口便少一口?！?/span>
聽(tīng)了這番話(huà)，于右任忙更正道：“宗南，不可這般頹唐喲！戰場(chǎng)失敗，那是天意，非人力可以彌補的。就正當而言，你我都是失敗的人，然而就保全而言，你我又是有福之人。我的觀(guān)點(diǎn)是，人生就像飲食，每得一樣美食，便覺(jué)生命更圓滿(mǎn)一分。享受五味甘美，如同享受色彩、美人一樣，多一樣收獲，生命便豐足滋潤一分?！?/p>
德風(fēng)堂考藏于右任書(shū)法作品欣賞
胡宗南夫人也覺(jué)得于右任言之有理，勸丈夫多聽(tīng)一聽(tīng)于老的忠告?？上?，胡宗南聽(tīng)不進(jìn)去，悒郁情緒終不能得以釋?xiě)?，盛年早逝?/p>
于右任嘆異之余評價(jià)道：“唉，看來(lái)，生的智慧并不是點(diǎn)撥一兩句便能被人接受的。宗南負罪情結太深，以至于把生活中的任何一件事，都當做多余。如此苦悶，等于自殺！”
題詩(shī)誤筆出菜名
1927年秋天，丹桂飄香，于右任攜夫人與國民黨元老李根源到蘇州太湖賞花游玩。船到靈巖山下的木瀆古鎮，見(jiàn)岸上有家館子敘順樓，時(shí)近中午，大家饑腸轆轆，于是登岸就餐。
敘順樓這家館子是康熙55年由石漢夫妻創(chuàng )辦的，以經(jīng)營(yíng)蘇菜為特色。1926年傳與重孫石安仁，后改名石家飯店。
當時(shí)老板石安仁以本店招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚(yú)等招待于右任一行人。
德風(fēng)堂考藏于右任書(shū)法作品欣賞
這道斑肺湯是由斑魚(yú)的肝制成的，斑魚(yú)光滑無(wú)鱗，腹部白色有細刺，背部青色有斑紋，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產(chǎn)。斑魚(yú)肉質(zhì)細嫩，鮮美如刀魚(yú)。尤其以魚(yú)肝制湯為勝，斑魚(yú)肝入饌，早在清代就在蘇州地區極為盛行。
清人袁枚《隨園食單》里有這樣的記載：“斑魚(yú)最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時(shí)加姜汁一大碗、蔥數莖以去腥氣?！?/p>
話(huà)說(shuō)于右任嘗了斑肺湯之后，大為贊嘆。忙向店家打聽(tīng)菜名，由于對方說(shuō)的是吳語(yǔ)，他將斑肺誤聽(tīng)為“鲃肺”，當即索來(lái)紙筆，賦詩(shī)一首：
“老桂花開(kāi)天下香，看花走遍太湖旁；
歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲃肺湯?！?/p>
從此，這道菜也就真的改名叫鲃肺湯了?，F在這道菜依舊是蘇州名菜。
美食傳佳話(huà)
上世紀30年代初，南京城南夫子廟的“大集成菜館”雖店門(mén)面不大卻也有些名氣。該館子經(jīng)營(yíng)正宗的維揚風(fēng)味菜肴，獅子頭、大煮干絲等名菜。于右任雖說(shuō)最欣賞京蘇風(fēng)味菜肴，對大集成的揚州菜也有良好印象。
一日，他聽(tīng)到來(lái)他家做客的書(shū)法家胡小石說(shuō)到大集成菜館胡姓老板攤上了麻煩，原因是這家菜館里的名叫胡小紅的女服務(wù)員乃是胡老板的遠房侄女。她原在家鄉揚州讀過(guò)中學(xué)，受過(guò)新式教育，又愛(ài)好文藝，而且生得俊秀，又挺聰明，因家遭變故，生活艱難，只得來(lái)南京投奔親戚胡老板。
不想才工作幾個(gè)月就被中央憲兵司令部的李姓處長(cháng)盯上了，常來(lái)館子里糾纏，并講明要娶胡小紅為小老婆。小紅堅拒不同意，胡老板也沒(méi)同意，李處長(cháng)遂示意一些平日充當他的線(xiàn)人的地痞流氓常去大集成菜館搗亂滋事，嚇跑了很多客人。
德風(fēng)堂考藏于右任書(shū)法作品欣賞
于右任聞?dòng)嵑苌鷼?，堂堂民國首都竟有這等事！考慮再三，他生出一計：某日，他拉上胡小石、楊仲子等幾位平日談得來(lái)又都喜愛(ài)書(shū)法，且有造詣的學(xué)者、教授去大集成菜館小聚，要了包間，點(diǎn)了些菜和一瓶六朝春白酒，酒過(guò)三巡，于右任請來(lái)胡老板，言明自己的身份，讓他講講胡小紅被李姓憲兵處長(cháng)逼迫為親之事。
于是于右任又叫來(lái)胡小紅，見(jiàn)她年方十六七歲，果然俏麗出眾，楚楚動(dòng)人，但在訴說(shuō)中不時(shí)落淚。于右任好生不忍，好言安慰幾句，表示認胡小紅為義女。小紅喜出望外，她知道這位很和善的大胡子伯伯可是黨國元老，她是有救了，忙下跪欲磕頭，卻被于右任拉起來(lái)，還遞給她十元禮金。而且叫胡老板取來(lái)筆墨。他揮筆題寫(xiě)了店名，讓老板制成店匾掛上。
這一招居然很起作用，那個(gè)平日兇巴巴的李姓處長(cháng)從此不敢再打胡小紅的主意了。事后，胡老板特精心準備了一桌精美菜肴，裝入十只食盒，雇人送往城西寧夏路10號于公館作為酬謝。于右任哈哈一笑，收下了，但堅持付了錢(qián)，并又書(shū)寫(xiě)了一幅書(shū)法作品贈給胡老板。
此事在古都南京成為一段佳話(huà)?？梢哉f(shuō)于右任是民國高官中一位政聲民聲均較好的人物。他有所為有所不為，堪稱(chēng)是不同尋常的美食家。
美食結緣
于右任&三原張榮
游子漂泊在外，常會(huì )思念家鄉的味道。于右任的家鄉在陜西三原縣，他每次回家省親，必吃家鄉的特色菜，包括三蝦豆腐、白湯鯽魚(yú)、清湯里脊、干煸鱔魚(yú)、方塊肉。他還喜歡三原的點(diǎn)心，如金線(xiàn)油塔、疙瘩面。
于右任的家鄉三原縣有一家叫明德亭的餐館，餐館里有個(gè)叫張榮的廚子，擅長(cháng)做一樣拿手的好菜，就是辣子煨魷魚(yú)。
三原縣以前有一道特色菜煨魷魚(yú)絲，張榮將它改良，放辣，用文火煨制而成。由于張榮這道辣子煨魷魚(yú)遠近聞名，所以明德亭的生意特別好。
一次于右任回老家，聽(tīng)得辣子煨魷魚(yú)的名聲，便專(zhuān)門(mén)去明德亭吃這道菜。
廚子張榮不敢怠慢，使出全身解數燒制了一道辣子煨魷魚(yú)，于右任嘗罷，頓覺(jué)肉質(zhì)綿潤、香辣爽口、滋味醇厚、回味無(wú)窮，當下贊不絕口。
用餐后，于右任掏出銀元買(mǎi)單，張榮哪里肯收。于是于右任叫人拿來(lái)紙墨，揮毫題下“明德亭”三個(gè)大字，并落款“三原于右任”。
此后，于右任每次回故鄉，都必去明德亭，品嘗辣子煨魷魚(yú)。
于右任和張榮一直保持交往，1948年4月，張榮從老家來(lái)到南京探望于右任，并為他做了辣子煨魷魚(yú)和疙瘩面。于右任心情大暢，為張榮題寫(xiě)了“名廚師張榮”。后來(lái)張榮將這幾個(gè)字制成匾額，掛到自己的店里，真正成了“金字招牌”。
德風(fēng)堂考藏于右任書(shū)法作品欣賞
于右任&藍田李芹溪
于右任結交的另外一個(gè)名廚是陜菜大師李芹溪。李芹溪名李松林，芹溪是字，還有個(gè)號叫泮林。字和號都是于右任為他起的，可見(jiàn)兩人交情之深。
李芹溪是陜西藍田人，陜西藍田也是中國出名廚最多的地方。李芹溪13歲學(xué)廚，16歲可以獨立操辦宴席。1900年慈禧、光緒逃亡西安，李芹溪被召入行宮奉駕。
他的拿手菜有清湯燕菜、煨魷魚(yú)絲、炸香椿魚(yú)、金錢(qián)釀發(fā)菜、湯三元、溫拌腰絲、釀棗肉等。
慈禧對李芹溪的廚藝非常贊賞，親書(shū)“富貴平安”四個(gè)字賜給他。然而李芹溪不為所動(dòng)，他目睹晚清政治腐敗，加之于右任的影響，所以產(chǎn)生了堅定的反清思想。辛亥革命時(shí)候，他率領(lǐng)一支廚師隊伍參加西安起義，這或許是整個(gè)革命過(guò)程中唯一的“火頭軍”吧。
革命成功后，李芹溪在西安開(kāi)設了曲江春酒樓。該酒樓1950年停業(yè)，1984年重新開(kāi)業(yè)。以經(jīng)營(yíng)仿唐菜及曲江風(fēng)味菜為特色。李芹溪廚藝精湛，又懂管理，所以酒樓名聲大噪，在反袁斗爭和北伐戰爭期間，成為國民黨人經(jīng)常聚會(huì )的地方。
于右任回陜西組織靖國軍時(shí)，曾到該店用餐，并為其中的兩個(gè)餐廳題寫(xiě)了“唐醉白處”和“晉臥劉居”兩塊牌匾。
德風(fēng)堂考藏于右任書(shū)法作品欣賞
陜西菜由于其地理位置和歷史傳承的影響，最后形成以歷代宮廷菜、官邸菜和民間菜為主，隱士私房菜、少數民族美食和酒肆珍饌為輔的六大體系，以西安市、三原市、大荔縣為代表。西安最有名的應該是譽(yù)滿(mǎn)全國的黃桂稠酒，周秦時(shí)叫醪醴，唐朝時(shí)叫玉漿，貴妃醉酒應該醉的就是這種酒。
1912年清明節，于右任親臨西安東關(guān)長(cháng)樂(lè )坊徐記稠酒店，該店的黃桂稠酒風(fēng)味獨特，飲后口齒留香，大書(shū)法家為之傾倒，揮毫寫(xiě)下“徐家黃桂稠酒店”的題匾。
因為美食結緣，于右任先生經(jīng)常大筆揮毫，給他喜愛(ài)的美食和餐館題寫(xiě)牌匾，很多餐館都因于右任先生題字而生意異?；鸨?。
其中最有名的餐館要數南京馬祥興菜館，于右任為其題寫(xiě)“馬祥興”匾額，使這里成為國民黨要員經(jīng)常聚會(huì )的地方，據說(shuō)白崇禧也是飯店的股東之一。國共和談時(shí)，張治中曾在這里設宴招待周恩來(lái)。
美食家，會(huì )吃更會(huì )做
活到86歲高齡的于右任直至去世前還像個(gè)孩童般追求著(zhù)“美食”。據于右任先生的秘書(shū)回憶說(shuō)：
“右老的朋友圈子里，有一類(lèi)人是不可少的，他們就是臺灣和世界各地的中餐名廚師。右任老同這些名廚師的交情，不亞于同政壇老友和書(shū)畫(huà)大師們的交情。
右任老會(huì )同名廚師們縱談各地美食、切磋治饌之道。他對中華烹飪的迷戀和專(zhuān)注程度，連那些名廚師們有時(shí)也自嘆弗如?！?/p>
有一次，于右任約幾個(gè)朋友到家里吃飯。酒酣耳熱之際，于右任告訴大家：“今天我下廚做了一道別致的菜，火候已到，請大家品嘗?！?/p>
不一會(huì )兒，廚師將菜端上，原來(lái)是一只大砂鍋。揭開(kāi)蓋來(lái)，香氣撲鼻，原來(lái)鍋里燉著(zhù)一條鮮魚(yú)和一只羊腿。廚師灑上一些胡椒面后，眾人連忙下箸品嘗。
這道菜的確味美。它集羊鮮與魚(yú)鮮于一體，肉質(zhì)酥而不爛，入口鮮美異常，湯汁乳白如牛乳，可口至極。大家紛紛稱(chēng)贊：能將水產(chǎn)的魚(yú)與土產(chǎn)的羊如此配合為佳肴，可算是于先生的獨創(chuàng )。
于右任卻說(shuō)：“哪里哪里，這原是一種古老的吃法，一般書(shū)上都寫(xiě)得有，算不上什么獨創(chuàng )?！北娙嗣曰蟛唤?，苦思冥想多時(shí)不得其解。終席之時(shí)，只好向于右任請教。
于右任吩咐家人取來(lái)筆墨紙硯，然后離席揮毫，在紙上寫(xiě)下一個(gè)大大的“鮮”字。書(shū)畢，于右任放聲大笑：“古人造字'鮮’，不就是魚(yú)和羊的合成嗎？”眾人聽(tīng)罷，恍然大悟，嘆服不已。
德風(fēng)堂考藏于右任書(shū)法作品欣賞
有人或許會(huì )問(wèn)：于右任為官多年，尚屬清廉正派，如何有那么多錢(qián)供他品嘗價(jià)格不菲的京蘇大菜？
這就要說(shuō)到于右任的書(shū)法了。
那時(shí)，登門(mén)或輾轉相托求于右任墨寶的人很多，多為達官貴人、名流富商。于右任起初拒收酬金，怎奈薪金收入有限。而且，他除了養活老小十余口子，還得接濟向他求助的陜西老鄉和袍澤家屬，壓力不小。
于是，于右任指示秘書(shū)可酌情收取求墨者的“潤例”，對清貧之士則仍一文不取。這一來(lái)，于右任的業(yè)余收入頗為可觀(guān)，上海商界大亨劉鴻生曾托請于右任為其父撰寫(xiě)墓志銘文一篇，就付“潤例”2000銀圓，足夠美髯公開(kāi)銷(xiāo)半年的了。
養身更要養心
于右任活到86歲，這和他的養生之道有關(guān)。于右任的家里懸掛著(zhù)一副對聯(lián)，上聯(lián)是“不思八九”，下聯(lián)是“常想一二”，寓意源自“人生不如意十之八九”這句話(huà)。
于右任以此勉勵自己常念生活中十之一二的亮點(diǎn)，而對十之八九的不如意處，則是隨時(shí)調整心態(tài)，用心感恩，最終以豁達、堅忍去渡過(guò)這些苦難。
END
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