“八月十五，菊黃蟹肥”，又快到吃大閘蟹的好時(shí)候了，但近日媒體記者調查發(fā)現，市面上有很多假冒的陽(yáng)澄湖大閘蟹。一些不法螃蟹批發(fā)商用化學(xué)藥水給螃蟹美容，冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹。如何才能識別正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹呢？又該如何挑選肥美的螃蟹呢？吃螃蟹有又什么禁忌呢？新浪健康為你一一作答。
四招識別正宗“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹
一是通過(guò)蘇州市技術(shù)監督情報所的專(zhuān)用防偽標志來(lái)鑒別。“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹上有蘇州市質(zhì)量技術(shù)監督局的“專(zhuān)用防偽蟹扣”，蟹扣正面有國家地理標志原產(chǎn)地保護的標識，背面印有清晰的“陽(yáng)澄湖”三個(gè)字，可通過(guò)電話(huà)、短信、網(wǎng)站查詢(xún)信息真偽。
二是蘇州市相城區陽(yáng)澄湖大閘蟹集團公司和江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹股份有限公司出品的“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹均會(huì )佩戴企業(yè)“防偽腰帶”。“防偽腰帶”的正中間印有“陽(yáng)澄湖牌注冊商標”，很容易鑒別。
三是外形。“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹體壯，墩厚，結實(shí)，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其他一些蟹相比，如果是同樣個(gè)頭的蟹，“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹顯得更飽滿(mǎn)，體重更重。
四是口感。“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹肉甜而細膩，其他一些蟹的纖維粗而沒(méi)有甜味。此外，“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹的蟹殼比較硬且飽滿(mǎn)。
了解了如何識別正宗“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹，但是在商家鋪天蓋地的各種營(yíng)銷(xiāo)手段面前，你是不是有點(diǎn)暈頭的感覺(jué)了，那么到底要如何調到肥美的大閘蟹呢？1、看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
2、看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿(mǎn)：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿(mǎn)的大閘蟹。
3、看蟹足足爪結實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。
4、看雌雄俗話(huà)說(shuō)：“農歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因為農歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
5、看活力將蟹翻轉身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說(shuō)明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(cháng)。
6、也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀(guān)察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì )靈活閃動(dòng)，反應敏捷，或者會(huì )“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
螃蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營(yíng)養豐富，是人們喜食的佳品。 但螃蟹喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿(mǎn)了細菌、病毒等致病微生物，食用時(shí)一定要認真對待，如果吃蟹不注意衛生，就會(huì )使人致病甚至中毒。所以吃螃蟹要注意六忌。
吃螃蟹六忌
一忌吃生蟹：
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開(kāi)鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
二忌吃死蟹、買(mǎi)死蟹：
死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買(mǎi)。
三忌吃久存熟蟹：
存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現燒現吃。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中)，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
四忌吃太多：
蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個(gè)即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
五忌喝茶水：
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內忌飲茶水。因為開(kāi)水會(huì )沖淡胃酸，茶會(huì )使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。
六忌吃柿子：
切忌螃蟹與柿子混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會(huì )使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。
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