綠葉蔬菜不限量，每天不少于1斤;薯類(lèi)蔬菜是主食，熟吃且需減主食。
蔬菜對糖尿病的作用是非常積極和有意義的，不僅有利于平穩血糖，還有利于并發(fā)癥的預防和控制，蔬菜帶給糖尿病人的好處是數不勝數的，因此《中國2型糖尿病營(yíng)養治療指南(2010版)》明確指出，糖尿病人一天蔬菜應不少于1斤(生重)。
但在現實(shí)生活中哪些蔬菜更適合糖尿病人吃?
是生吃還是熟吃?
哪種更好?
怎么吃更利于血糖的控制?這些問(wèn)題都在困擾著(zhù)糖尿病人，
今天就一一為您解答。
首先，哪種蔬菜適合糖尿病人吃?所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。
蔬菜可分為葉菜類(lèi)、根菜類(lèi)、茄瓜類(lèi)、鮮豆類(lèi)、薯芋類(lèi)等。它們含碳水化合物的量各不相同，其中葉菜類(lèi)和茄果類(lèi)蔬菜(如油麥菜、白菜、茄子、黃瓜等)碳水化合物的含量較低，糖友可以適量多吃，不必過(guò)分限量。但根菜類(lèi)和鮮豆類(lèi)蔬菜(如胡蘿卜、荸薺、豆角、毛豆等)的碳水化合物含量較高，不宜多吃，每次以不超過(guò)200克(4兩)為宜，且一定要減少主食量，相當于1/3個(gè)饅頭或1/3碗米飯。
其次是關(guān)于蔬菜生、熟吃的問(wèn)題?
據科學(xué)研究證實(shí)，生蔬菜中不僅含有各種維生素、礦物質(zhì)，還含有酚、醌等特殊活性成份，后兩種物質(zhì)對人體有很好的補益作用?，F在有不少人愛(ài)把蔬菜炒的過(guò)于熟爛，并將大量菜汁扔掉。這樣，不僅破壞了蔬菜中的營(yíng)養成份，而且造成浪費，蔬菜的本味也在加熱時(shí)散失。因此有些蔬菜最好不要炒熟，特別是很多宜于生吃的，對糖尿病人來(lái)說(shuō)生吃蔬菜是一個(gè)不錯的方式。那么適宜生吃的蔬菜有哪些呢?像胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、洋蔥、芹菜等都是不錯的選擇，生吃的方法除做沙拉外，還可以自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
需要提醒各位生吃蔬菜的注意事項：一定要注意選食新鮮蔬菜，清洗干凈;做菜前洗手;生熟食品要分開(kāi)放;蔬菜、肉類(lèi)要分開(kāi)洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時(shí)，放醋、蒜和姜末，即能調味，又能殺菌。
但也有些蔬菜是不宜生食的：
1、鮮豆類(lèi)蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃，因其含有一種叫凝集素的蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集，如未熟后食用，會(huì )引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時(shí)可致死。但燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就會(huì )失去毒性，可以放心食用。
2、塌地生長(cháng)的綠葉菜，這類(lèi)蔬菜在常規栽培條件下，往往要澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無(wú)論如何也洗不干凈的，最好熟吃。比如日常生活中的：小油菜、烏塌菜、菠菜等。
3、含淀粉的薯類(lèi)蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切記，在食用此類(lèi)蔬菜時(shí)一定要記得減少對應量的主食，以免引起血糖大的波動(dòng)，如半個(gè)拳頭大小的土豆，相當于1/3碗米飯的熱量喲。
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