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入秋了多吃這些餐桌上的營(yíng)養王——蘑菇哦！不僅味道鮮美，而且卡路里低，愛(ài)美的姑娘不用擔心吃胖啦！

很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱(chēng)。

但是，美國食用菌協(xié)會(huì )顧問(wèn)馬戈·克勞茲介紹說(shuō)，除了我們熟知的這個(gè)好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。

一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營(yíng)養有助心臟健康，并能提高免疫力。

每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類(lèi)的熱量少多了。

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補給”。

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類(lèi)的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。

香菇素有'山珍之王'之稱(chēng)，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養保健食品。味道較香，香氣宜人，營(yíng)養豐富。

材料：雞腿2只，香菇10朵，料酒，料酒，胡椒粉，姜，蔥，鹽，花椒，八角

做法：

1、雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;

2、香菇洗凈，大的切塊，放開(kāi)水鍋中焯燙一下，撈出備用;

3、炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入姜片和蔥花爆香，放雞塊翻炒;

4、雞塊炒至變色時(shí)，放醬油繼續翻炒;

5、雞塊熟時(shí)放香菇，繼續翻炒，最后放鹽(如果汁太多，可大火收一下)，翻炒均勻即可出鍋。

材料：豬前腳一只，干香菇5朵，紅皮花生60克，生抽3勺，黃酒3勺，八角一個(gè)，香葉兩片，姜小塊

做法：

1、香菇或花菇在溫水中泡發(fā);

2、豬腳洗凈，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入豬腳汆燙去異味;

3、鍋中放入少量油，將八角，香葉，姜片炒出香味;

4、開(kāi)中火，將汆燙后洗凈的豬腳放入一同伴炒，烹入生抽，黃酒;

5、放入冰糖繼續炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮，加入適量水，和泡發(fā)的香菇煮開(kāi)，然后轉小火慢慢燜一個(gè)小時(shí);

6、最后倒入紅皮花生繼續燜煮一個(gè)小時(shí)，用筷子能輕易戳入就馬上關(guān)火。

杏鮑菇營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

材料：

杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。

做法：

1.準備肥肉一塊；土豆去皮切片；杏鮑菇切片。

2.熱鍋下肥肉炒出油來(lái)。

3.先放入土豆片翻炒一會(huì )，再放入杏鮑菇翻炒一會(huì )。

4.放生抽，翻炒一會(huì )。

5.放孜然辣醬、紅椒、蠔油，隨后盛盤(pán)即可。

材料：

杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。
做法：

1.臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。

2.把蒸好的臘肉切片;杏鮑菇洗凈切片;蔥姜蒜切片。

3.起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。

4.再放入臘肉略炒，烹入黃酒。

5.放入杏鮑菇，加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋

平菇可以炒、燴、燒；平菇口感好、營(yíng)養高、不搶味、但鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。

做法：

1、雞蛋打碗里，加少許鹽打勻。

2、平菇去根蒂后洗凈泥沙，然后用手撕成小條。蔥切蔥花備用。

3、炒鍋上火，倒入油燒熱，倒入雞蛋液煎熟，并用鏟子打成小塊后盛出備用。（此時(shí)雞蛋不要炒的太熟等會(huì )還要翻炒）

4、另起鍋倒入油燒熱，下蔥花煸出香味。

5、放入平菇翻炒一會(huì )至炒熟。

6、平菇炒熟后放入適量鹽和胡椒翻炒均勻。

7、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可起鍋。

小竅門(mén)：

雞蛋吃油，炒蛋時(shí)要多放一些油

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱(chēng)“增智菇”哦~

材料：

肥牛 200克、金針菇 100克、蔥 20克、姜 10克、蒜 20克、豆瓣醬 5克、料酒 5克、米醋 6克、醬油 5克、白糖 4克、淀粉 3克

做法：

1、金針茹切去老根洗凈，煮鍋水開(kāi)后放入金針茹，再次煮開(kāi)后撈出瀝水備用

2、肥牛卷無(wú)需解凍，直接入開(kāi)水鍋中，用筷子撥散后關(guān)火，撈出備用

3、蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細，用料酒、米醋、醬油、白糖和少許淀粉調一個(gè)味汁

4、起鍋坐植物油，五成熱時(shí)入入蔥姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油后倒入調味汁，煮開(kāi)后放入金針茹和肥牛，再次煮開(kāi)即可

材料：

金針菇 400克、剁椒 4湯匙、蒸魚(yú)豉油 3湯匙、小蔥 2棵、植物油 2湯匙

做法：

1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤(pán)中

2、將剁椒鋪在金針菇上面

3、蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，金針菇入鍋大火蒸5分鐘

4、金針菇出鍋后將盤(pán)子里的湯汁倒掉不用

5、小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚(yú)豉油，最后澆上熱油即可

古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說(shuō)。猴頭與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。

材料：猴頭菇 (適量)冬菇 (適量)雞 (適量)豬骨 (適量)調料姜片 (適量)鹽 (適量)

做法：

1.備猴頭菇、冬菇、雞、豬骨

2.猴頭菇、冬菇需提前泡透，雞、豬骨砍大塊

3.把備好的材料放進(jìn)湯煲內，加入適量的水

4.大火煮沸后，轉小火，煲2小時(shí)左右

5.把湯煲至湯色濃濃的，加入適量的鹽

6.把湯煲至湯色濃濃的，加入適量的鹽

7.再煮沸一會(huì )，就可以裝碗了

茶樹(shù)菇是一種高蛋白，低脂肪，無(wú)污染，無(wú)藥害，集營(yíng)養、保健、理療于一身的純天然食用菌。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免 疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

材料：

茶樹(shù)菇20克，干蘑菇10克，老鴨1只，春筍2段，火腿20克，精鹽2小匙，味精1小匙，蔥花適量。

做法：

1、茶樹(shù)菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過(guò)濾泡發(fā)的水備用。

2、春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松后切成段。

3、將老鴨去頭去尾去爪去內臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。

4、將泡發(fā)過(guò)濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹(shù)菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火燉3小時(shí)。

5、3小時(shí)后，放入筍塊，繼續燉20分鐘，食用前添加少許鹽調味即可