菜單是餐廳提供的商品目錄和介紹書(shū)，是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片，如果能在餐廳的菜單設計上花點(diǎn)心思，是可以令客人對你的餐廳提高不少印象分的。那么，飯店在具體設計和制作菜單時(shí)，要合理運哪些技巧，要注意哪些事項呢？讓我們來(lái)看一下。
一、菜單的制作材料
菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀(guān)質(zhì)量，同時(shí)也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時(shí)，既要考慮餐廳的類(lèi)型與規格，也要顧及制作成本，根據菜單的使用方式合理選擇制作材料。
一般來(lái)說(shuō)，長(cháng)期重復使用的菜單，要選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁(yè)菜單，往往是由一個(gè)厚實(shí)耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁(yè)內芯組成；而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能。但這并不意味著(zhù)可以粗制濫造，許多高規格的宴會(huì )菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設計優(yōu)美，以此來(lái)充分體現宴會(huì )服務(wù)規格和餐廳檔次。
二、菜單封面與封底設計
菜單的封面與封底是菜單的“門(mén)面”，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封底與封面時(shí)要注意下述四項要求：
1、菜單的封面代表著(zhù)餐廳的形象，因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級等特點(diǎn)。
2、菜單封面的顏色應當與餐廳內部環(huán)境的顏色相協(xié)調，使餐廳內部環(huán)境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。
3、餐廳的名稱(chēng)一定要設計在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫(huà)要簡(jiǎn)單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹(shù)立餐廳的形象。
4、菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話(huà)號碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間及其它的營(yíng)業(yè)信息等，這樣，就可以借此機會(huì )向顧客進(jìn)行推銷(xiāo)。
三、菜單的文字設計
菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過(guò)文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。
一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷(xiāo)的作用，而不能只是列出菜肴的名稱(chēng)和價(jià)格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫(xiě)的耗時(shí)費神程度，并不亞于設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部份的設計主要包括食品名稱(chēng)、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳（包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)、烹調技術(shù)等）等三方面的內容。
此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書(shū)寫(xiě)，以阿拉伯數字排列、編號和標明價(jià)格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線(xiàn)下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜單要避免用外文來(lái)表示菜品。即使用外文也要根據標準詞典的拼寫(xiě)法統一規范，符合文法、防止差錯。
當然，菜單的標題和菜肴的說(shuō)明可用不同型號的字體，以示區別。
四、菜單的插圖與色彩運用
為了增強菜單的藝術(shù)性和吸引力，往往會(huì )在封面和內頁(yè)使用一些插圖。使用圖案時(shí)，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環(huán)境相協(xié)調。
菜單中常見(jiàn)的插圖主要有：菜點(diǎn)的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經(jīng)常作為插圖使用，但這些圖案要與經(jīng)營(yíng)特色相對應。
此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點(diǎn)菜肴，同時(shí)也能反映出一家餐廳的風(fēng)格和情調。色彩能夠對人的心理產(chǎn)生不同的反映，能體現出不同的暗示特征，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質(zhì)和顧客的類(lèi)型。
五、菜單的規格和篇幅
菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類(lèi)型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調，使顧客拿起來(lái)舒適，閱讀時(shí)方便，因此菜單的開(kāi)本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開(kāi)本為575px＊750px。經(jīng)營(yíng)人員確定了菜單的基本結構和內容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開(kāi)本，排列不同型號的鉛字進(jìn)行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過(guò)50％。
六、菜單的照片和圖形
為了增加菜單的營(yíng)銷(xiāo)功能，許多餐廳都會(huì )把特色菜肴的實(shí)物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀(guān)度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時(shí)一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量，否則達不到其預期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著(zhù)沒(méi)有對號入座的毛病，即沒(méi)有將彩色照片、菜品名、價(jià)格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡(jiǎn)單的辦法就是用黑色線(xiàn)條將其框起來(lái)，或用小塊彩色面使其突顯出來(lái)。
七、菜單設計10個(gè)吸金小竅門(mén)
1、不使用現金符號
餐館最先要避免的是菜單上使用現金符號，因為這會(huì )提醒消費者，他們正在花錢(qián)。如果給消費者一個(gè)不帶現金符號的菜單，他們會(huì )點(diǎn)更多的東西。即便是不使用數字，寫(xiě)成“十塊錢(qián)”這種形式，仍會(huì )觸發(fā)消費者不情愿花錢(qián)的情緒。
2、標價(jià)技巧
很多設計者都注意到，用9結尾的標價(jià)，如￥9.99，能夠體現出優(yōu)惠，而不是貴。另外，用.95結尾比用.99結尾更能讓消費者覺(jué)得“友好”。還有許多餐廳直接以整數標價(jià)，因為這樣能讓菜單顯得更簡(jiǎn)潔明了。
3、描述技巧
用更優(yōu)美的字詞來(lái)描述菜品，更能吸引消費者。與沒(méi)有描述的菜單相比，對菜品進(jìn)行描述的菜單能提高27%的銷(xiāo)售額。
在NBC的一次采訪(fǎng)中，菜單設計師Greg Rapp拿“馬里蘭蟹餅”舉了個(gè)例子?！凹兪止ぶ谱?，甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結合，再加上特制的香料，最終炸成金黃色的口感豐富飽滿(mǎn)的蟹餅”，這種描述能讓消費者感受到極致的感官體驗，能讓消費者在吃完后，一堆滿(mǎn)足感。
更有趣的是，在菜單中寫(xiě)上品牌名也能促進(jìn)銷(xiāo)售。這也是為什么連鎖餐廳會(huì )在菜單上標注蕃茄醬和飲料的品牌名稱(chēng)。
4、打親情牌
菜單上的親人名稱(chēng)，如父母的，奶奶的，更能吸引消費者。舉個(gè)例子，人們更喜歡點(diǎn)“奶奶的手工餅干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。這一招也可以用在鄉情上。
5、打民族牌
如果在菜單上用一些民族標簽，如意大利名，能夠吸引消費者注意這道菜的特定特色。
6、特別標注
加黑加粗，或是使用彩色字體，能夠讓菜品顯得比其它菜更特別。不過(guò)，高端餐廳最好避免使用這一招，這會(huì )顯得很俗氣。
7、高低價(jià)對比
餐館會(huì )用貴的離譜的菜品作為陷阱?！澳憧隙ú淮髸?huì )買(mǎi)它，但你會(huì )找個(gè)相對便宜，相對更合理的菜品?！弊鳛椴藛紊衔ㄒ灰粋€(gè)標價(jià)3位數的菜品，它的作用就是襯托出其它菜的“便宜”。
8、大小份
消費者們根本不清楚小份會(huì )有多小，他們只會(huì )看到小份更便宜。而事實(shí)上，餐廳就是想讓你用低價(jià)買(mǎi)小份，那個(gè)貴一點(diǎn)的大份不過(guò)是用來(lái)做對比罷了。
9、閱讀模式
餐廳會(huì )考慮人們閱讀時(shí)的掃描路徑。根據韓國的一項研究，三分之一的人們更愿意點(diǎn)第一眼看到的東西。于是，餐廳會(huì )把利潤最高的東西放在菜單的右上角，因為那里是人眼最先注意到的地方。
這個(gè)策略是基于“首因效應”，在一份列表中，人們更容易記住開(kāi)始的幾個(gè)。另一個(gè)原因則是，如果第一眼瞟到了較高的價(jià)格，那么會(huì )讓下面的菜品顯得比較便宜。
10、限制選擇
有人就是會(huì )有選擇困難癥對不對？通過(guò)限定菜單，餐廳便減輕了消費者在選擇時(shí)的壓力。菜單上最合適的菜品數量是，快餐店每個(gè)類(lèi)別6個(gè)選擇，餐廳每個(gè)類(lèi)別7--10個(gè)選擇。
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