2019年9月23日，一張大網(wǎng)撒向了陽(yáng)澄湖，宣告今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹正式開(kāi)湖捕撈。
盡管捕撈開(kāi)始，可陽(yáng)澄湖蟹農們卻依然是滿(mǎn)臉愁容。
陽(yáng)澄湖大閘蟹，每年都會(huì )趕在中秋前開(kāi)始捕撈。
江南水鄉有中秋吃蟹的習俗，若在節前捕撈上市，必將大賺一筆。
可事與愿違，今年的中秋，比以往都來(lái)得更早（參考明年中秋國慶同一天）。
倘若選擇提前上線(xiàn)的話(huà)，口感和味道還未到最佳，此舉無(wú)異于是自砸招牌。
陽(yáng)澄湖的蟹農們，就這樣眼睜睜地看著(zhù)外地的商人，打著(zhù)“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的招牌招搖撞騙。
（北京某市場(chǎng)已開(kāi)始賣(mài)“陽(yáng)澄湖大閘蟹”）
假蟹泛濫，真蟹銳減
買(mǎi)的人不吃，吃的人不買(mǎi)…
陽(yáng)澄湖蟹農的煩惱，恐怕遠不止于此。
火遍古今
不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州？
陽(yáng)澄湖大閘蟹，歷代都是文人歌頌的對象。
李白曾寫(xiě)詩(shī)贊道：
蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。
且須飲美酒，乘月醉高臺。
除此以外：
堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團。
——蘇軾《丁公默送蝤蛑》
稻熟江村蟹正肥，雙螯如哉挺青泥。
——徐渭《題畫(huà)蟹》
可見(jiàn)陽(yáng)澄湖大閘蟹好吃，古人皆知。它一直是歷代文人墨客的寵兒。
為何陽(yáng)澄湖大閘蟹如此之好吃？
因為陽(yáng)澄湖位于長(cháng)江與太湖之間，這個(gè)地方的水流比較舒緩。
所以許多營(yíng)養物質(zhì)能夠沉淀下來(lái)。
另一方面，陽(yáng)澄湖的水位比較穩定，不同季節變化幅度也不大。
這也為大閘蟹的生存與棲息提供了極其有利的條件。
由這方水土養出來(lái)的蟹：蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口，鮮美嫩滑，回味無(wú)窮
肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過(guò)后再食其他食品都會(huì )感覺(jué)口中無(wú)味。
就像墨分六色，琴具七音一樣，陽(yáng)澄湖大閘蟹也有多味：
蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。
蟹肉之中，又分“三味”：
大腿肉，絲短纖細，味同干貝；
小腿肉，絲長(cháng)細嫩，美如銀魚(yú)；
蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；
不過(guò)，再多的文人宣傳、再好的味道，或許也比不上質(zhì)檢總局一紙“中國地理標志產(chǎn)品”的認定，來(lái)的直接。
另外，還有農業(yè)部授予的“中國陽(yáng)澄湖清水大閘蟹之鄉”的榮譽(yù)稱(chēng)號，進(jìn)一步確立了陽(yáng)澄湖大閘蟹的地位。
從此，陽(yáng)澄湖大閘蟹=最好的蟹，成為了全中國人的共識。
在國家的推動(dòng)下，陽(yáng)澄湖大閘蟹想不火都難。
2002年，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )正式掛牌成立。
因為“蟹禮”與“謝禮”同音，所以這個(gè)協(xié)會(huì )將大閘蟹，定位在“送禮”之上。
他們以“送禮”為名，大力推廣陽(yáng)澄湖大閘蟹，成功將大閘蟹從低端市場(chǎng)提升到高端市場(chǎng)。
陽(yáng)澄湖大閘蟹也不再只是一只螃蟹，吃陽(yáng)澄湖大閘蟹成為了一種身份的象征。
各種禮盒、禮券層出不窮：
陽(yáng)澄湖大閘蟹就這樣，被各方勢力推上了神壇。
從地方知名美食，變成了全國吃貨爭相競逐的對象。
然而知名度為陽(yáng)澄湖蟹農們帶來(lái)收益的同時(shí)，也帶來(lái)了許多不曾預料到的麻煩。
假蟹泛濫
有利益的地方，難免就會(huì )有灰色地帶。
國內的大閘蟹市場(chǎng)，如今已經(jīng)病態(tài)到“只要是賣(mài)大閘蟹的，都會(huì )在包裝上加上‘陽(yáng)澄湖’字樣。
2017年，陽(yáng)澄湖大閘蟹真實(shí)產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元。
可問(wèn)題是：2017年陽(yáng)澄湖大閘蟹的總營(yíng)銷(xiāo)額約為300億元。
真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹占比只有區區1%，可見(jiàn)其中摻雜的水分有多大。
這些外地商家最通用的手法是：
在發(fā)蟹時(shí)，中轉一下將蟹運到陽(yáng)澄湖，再將始發(fā)地改成陽(yáng)澄湖。
這是一條灰色產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈中的人，彼此都心照不宣。
針對這種情況，上面我們提到的蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )為了“防偽”，開(kāi)始采取行動(dòng)了。
一開(kāi)始，協(xié)會(huì )為了打假，給自家的大閘蟹戴上了防偽蟹扣。
外地商販見(jiàn)招拆招，以高價(jià)收購陽(yáng)澄湖蟹農手里的防偽扣。
后來(lái)干脆演都不演了，直接自制防偽扣，給自家的蟹扣上，以“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的名義流通市面。
后來(lái)食客學(xué)精了，他們要去陽(yáng)澄湖實(shí)地去挑大閘蟹。
你有張良計，我有過(guò)墻梯。外地商販又生一計：
他們會(huì )提前幾個(gè)小時(shí)將外地的蟹運到陽(yáng)澄湖，將外地蟹放在陽(yáng)澄湖水中浸泡。
等食客來(lái)到現場(chǎng)，這些剛泡幾個(gè)小時(shí)的大閘蟹就是“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。
這些蟹又被稱(chēng)為洗澡蟹、過(guò)水蟹。
近年來(lái)，盜版陽(yáng)澄湖大閘蟹的現象愈加猖狂。
并且對于陽(yáng)澄湖蟹農來(lái)說(shuō)，要反制盜版，實(shí)在是太難了。
外地蟹嚴重蠶食了陽(yáng)澄湖大閘蟹的生存空間，將原本屬于陽(yáng)澄湖的生意，大加掠奪。
舉一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子：幾乎沒(méi)有陽(yáng)澄湖蟹農開(kāi)網(wǎng)店自己售賣(mài)大閘蟹。
圖片、文案，大家都能做得很好看，所有人都說(shuō)自己的東西是好的。
可大閘蟹品質(zhì)差異很大，通過(guò)線(xiàn)上是很難分辨出來(lái)的。
縱使你陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)鮮美、價(jià)格不菲，如何和數不盡的外地商家競爭？
陽(yáng)澄湖大閘蟹，就在這個(gè)“劣幣驅逐良幣”的過(guò)程中，舉步維艱。
真蟹銳減
由于大力發(fā)展養殖業(yè)，陽(yáng)澄湖的水質(zhì)遭到了嚴重破壞。
陽(yáng)澄湖里的金屬元素、營(yíng)養元素和色素沉積量明顯提高，湖泊重金屬污染的富營(yíng)養化程度明顯加重。
畢竟陽(yáng)澄湖是重要的淡水水源地，一旦污染將出現嚴重的水荒。
在這種情況下，蘇州市政府看不下去了。
從2002年開(kāi)始，政府開(kāi)始統一壓縮圍網(wǎng)養殖面積，到2006年壓縮了6.14萬(wàn)畝水面。
直到2016年，蘇州市已經(jīng)壓縮了一半的陽(yáng)澄湖圍網(wǎng)養殖面積。
受此影響，2016年至2018年，陽(yáng)澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量分別為約2100噸、1200噸和1300噸。
陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量下降的后果，就是其他湖區的大閘蟹異軍突起。
據京東大數據顯示，在今年開(kāi)湖季的大閘蟹銷(xiāo)售中，陽(yáng)澄湖大閘蟹雖然仍占據榜首。
可其他幾大湖區的客戶(hù)數同比去年已經(jīng)增長(cháng)了近六倍。
陽(yáng)澄湖水質(zhì)的恢復依然還需要時(shí)間，可在這段時(shí)間里，如何維持住產(chǎn)品競爭力，如何保住產(chǎn)量，是每位本地蟹農要思考的問(wèn)題。
不過(guò)可以預見(jiàn)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的神話(huà)，已經(jīng)越來(lái)越不好寫(xiě)了。
走下神壇
如今互聯(lián)網(wǎng)電商高速發(fā)展，消費者們能夠品嘗到不同湖區的大閘蟹。
他們很容易就會(huì )發(fā)現：其他湖區的大閘蟹，其實(shí)也不差。
上海海洋大學(xué)每年都會(huì )舉行“全國河蟹比賽”，以評選出哪個(gè)地方的大閘蟹最好吃。
從歷年數據來(lái)看，陽(yáng)澄湖大閘蟹并不是最佳產(chǎn)地。
反倒是太湖大閘蟹，奪冠次數最多。
另外，有人將各個(gè)湖區的大閘蟹從“可食部分”方面做出比較。
研究發(fā)現，各湖區雌蟹可食部分指數以固城湖蟹最高，雄蟹則以太湖蟹最高。
此外，也有學(xué)者將湖南大通湖的螃蟹同陽(yáng)澄湖的螃蟹進(jìn)行共同檢測后發(fā)現：
大通湖的螃蟹可食部分含量，比陽(yáng)澄湖大閘蟹分別高5.29%；
蛋白質(zhì)含量比陽(yáng)澄湖蟹高6.83%，脂肪含量高3.83%。
陽(yáng)澄湖大閘蟹與其他蟹相比，真的沒(méi)有那么好吃。
如果食客逐漸轉向其他大閘蟹，對陽(yáng)澄湖大閘蟹來(lái)講，無(wú)異于是慢性自殺。
時(shí)代的滾滾浪潮下，陽(yáng)澄湖大閘蟹成為了當地的金字招牌。
陽(yáng)澄湖大閘蟹毫無(wú)疑問(wèn)依然是行業(yè)Top1，紅利依然吃不完。
按照目前的發(fā)展，若干年后，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹或許會(huì )隨著(zhù)這一代蟹農的退休而落幕。
到時(shí)候，各方食客還會(huì )買(mǎi)單嗎？
