蜜汁瘦叉燒——家喻戶(hù)曉的廣東燒臘

作者：高雅人氣度：609發(fā)表時(shí)間：2011-07-28

今日推薦

菜系：粵菜

難度：普通

煮法：焗

口味：咸鮮

時(shí)間： 1小時(shí)以上

主材：豬

蜜汁叉燒絕對稱(chēng)得上是家喻戶(hù)曉的廣東燒臘，因為在省港澳一帶，無(wú)論是酒樓、茶餐廳或者是菜市場(chǎng)，甚至是大超市都有賣(mài)廣東燒臘的專(zhuān)位檔，而在燒臘檔中，主角當然非蜜汁叉燒莫屬。叉燒，咸中帶甜的味道，加上艷麗的色彩，可謂色香味俱全！本人喜歡帶一點(diǎn)肥肉的叉燒，可是為了照顧老人家，特意做了全瘦的叉燒。

今天用的這個(gè)配方是我最喜歡的方子，跟以前做的蜜汁烤叉燒、自制蜜汁肥叉燒的腌料有點(diǎn)不同，除了最基本的叉燒醬以外，我還加了海鮮醬、上等的醬油——頭抽和料酒，烤出來(lái)的效果一點(diǎn)也不比外面買(mǎi)回來(lái)的遜色！

蜜汁瘦叉燒

材料：
     梅花肉 500克
     蜂蜜少許

   腌肉料：
     叉燒醬 200ml
     海鮮醬 30ml
     料酒 5ml
     頭抽（生抽） 15ml

做法：

    1.梅花肉洗凈，瀝干水份，加入腌肉料攪拌均勻，放冰箱里腌制至少24小時(shí)；
     2.烤箱180度預熱15分鐘后，將腌好的梅花肉放在烤盤(pán)上，放入烤箱烤20分鐘，翻到另外一面再烤20分鐘后，涂上蜂蜜，繼續烤10分鐘；
     3.將肉翻到另一面均勻的涂上蜂蜜，烤10分鐘，即可。

TIP:
     1.腌得時(shí)間至少要2天，冬天的話(huà)，放在冰箱3-4天也沒(méi)有問(wèn)題，腌的時(shí)間越長(cháng)味道會(huì )更好，如果腌的時(shí)間不夠，色香味都差很多；
     2.若希望口味重或者肉量比較大的話(huà)，除了叉燒醬相對放多一點(diǎn)以外，腌制的時(shí)間最好也可以長(cháng)些，好讓腌料的味道滲進(jìn)肉里；
     3.千萬(wàn)不可以用老抽來(lái)代替生抽，顏色太深；
     4.涂了蜂蜜以后，要時(shí)刻調整烤箱的溫度，這個(gè)時(shí)候很容易烤焦；
     5.具體烤的時(shí)間請依照自家的烤箱為準。

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蜜汁瘦叉燒——家喻戶(hù)曉的廣東燒臘

作者：高雅人氣度：609發(fā)表時(shí)間：2011-07-28