口味： 清淡
時(shí)間： 1小時(shí)以下
主材： 蔬菜
記得小時(shí)候，每到夏天，奶奶常買(mǎi)茄子來(lái)做菜，最常見(jiàn)的就是那種又大又圓的紫皮茄子。奶奶的做法很多，西紅柿炒茄絲、土豆燉茄塊、紅燒茄子、炸茄盒、腌蒜茄…都是奶奶的拿手好菜 不過(guò)，由于天熱，吃得最多的還是爽口的涼拌茄子。
每次做茄子的時(shí)候，奶奶都會(huì )一邊兒干活、一邊兒教我念一個(gè)順口溜：紫色樹(shù)，開(kāi)紫花，開(kāi)過(guò)紫花結紫瓜，紫瓜里面裝芝麻…于是我就一邊兒跟著(zhù)奶奶念，一邊兒觀(guān)察那些切開(kāi)的茄子，青白的茄肉里嵌著(zhù)一顆顆黑色的小籽兒，還真像一粒粒黑芝麻。
通常，奶奶先把茄子蒸熟，用奶奶的話(huà)說(shuō)，叫“hu（一聲）茄子”，然后連茄子皮一起用大湯勺碾成泥，再拌上蒜蓉、香菜、尖椒，一滴油都不需要，非常爽口。餐桌上，總是這一大碗涼拌茄子最先被消滅…
今天這款涼拌茄子，是我自己的改良做法兒，沒(méi)有像奶奶一樣將茄子搗成泥，也沒(méi)有用刀切，而是將蒸熟的茄子用手撕成細絲，這樣能夠使茄子的營(yíng)養損失降到最低。另外加入了烤得微微發(fā)皺的青紅尖椒，且不留茄子皮，這樣拌出的茄子，不僅風(fēng)味獨特，吃起來(lái)也更加軟嫩可口。
這道茄子菜又是用微波爐搞定的，全程無(wú)火，越來(lái)越喜歡用微波爐做菜了，不僅方便省事兒，而且無(wú)油無(wú)煙，讓我完全從廚房中解脫出來(lái)，可以一邊沖涼、一邊等菜出爐，無(wú)需在高溫之下奮戰于水深火熱之中…
最后強調一點(diǎn)，拌茄子，一定不能缺少的一樣配料就是蒜。茄子屬于百搭蔬菜，這也意味著(zhù)它本身并無(wú)特別的味道，所以，要想這位主角出彩，一定不能少了提味兒的配角，蔥、蒜、辣椒、香菜…只有與這些刺激的配料相拌，才能激發(fā)出茄子的潛質(zhì)，夠香、夠味兒
涼拌手撕茄子
材料：
主料：長(cháng)茄子1條
配料：紅尖椒1個(gè)、綠尖椒1個(gè)、蒜3瓣、小蔥1截
調料：鹽少許、糖少許、白醋適量
做法：
1. 微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；
2. 紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；
3. 微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；
4. 將烤過(guò)的尖椒切成細絲；
5. 蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；
6. 加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；
7. 加入適量白醋；
8. 加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
制作心得：
1. 一定要用微波可用蒸鍋，普通蒸器不要輕易放入微波爐，以免造成傷害；
2. 尖椒烤至表皮微微發(fā)皺即可，不要加熱太久，以免烤糊；
3. 茄絲盡量撕得粗細均勻，越細越好，比較容易入味；
4. 加熱時(shí)間僅供參考，具體時(shí)間請根據自家微波爐功率調節。
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