煮掛面，看似簡(jiǎn)單，可是要把它煮好，也不是很簡(jiǎn)單哦！
1、先將水燒開(kāi)，然后放少許醬油，下入掛面，等掛面煮到開(kāi)鍋后放入蔥花或小白菜或菠菜什么的，然后放點(diǎn)味精，出鍋，放少許香油。如果要放雞蛋的話(huà)，最好在水還沒(méi)有沸騰但是快沸騰的時(shí)候把雞蛋打進(jìn)去，這樣雞蛋是一個(gè)完整的荷包蛋，如果開(kāi)鍋了再放雞蛋，雞蛋就會(huì )碎
2、掛面要用開(kāi)水先煮半熟然后撈出來(lái)，然后在鍋里放入少量的油熱后加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開(kāi)水開(kāi)鍋后把洗好的青菜和煮半熟的面條倒入鍋中繼續煮熟后加少量的鹽和味精就不會(huì )有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜后還有青菜的清香，條件許可還可以在面條里下荷包蛋哦
3、面條煮完酸是面條加工時(shí)加入的堿在做怪，苦就是因為過(guò)早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會(huì )苦了
4、要省事的話(huà)，放油、熱后放入雞蛋，炒熟，放水適量，水開(kāi)放掛面熟了，不要放鹽。因為掛面的鹽分已經(jīng)夠了。要趁熱吃。要不掛面就會(huì )成一坨不好吃了
5、先將水燒開(kāi)（具體用水量估計你自己已經(jīng)掌握了），然后滴入一些熟食物油（如：色拉油、熟大豆油等，這也是起碼的營(yíng)養的需要），滴入點(diǎn)醬油、少許十三香、鹽和蔥花 ，下入掛面，等掛面煮到半熟時(shí)放入一些小白菜或菠菜（菠菜最好能提前單用開(kāi)水燙一下），然后再放點(diǎn)味精（最好是雞精）。一份低營(yíng)養湯面就算OK了。（還是建議你起碼每天能加上一個(gè)雞蛋）。等多操作幾次以后，掌握好了就能做出接近方便面湯的口味了。 口感發(fā)苦是因為掛面里面含有一定量的堿，這是在制作時(shí)必須要加的成分，為的是耐煮、爽口
6、你最好是先用清水煮掛面，再燒雞蛋青菜湯做鹵子，是很好吃的。如果嫌麻煩，也可以先把掛面用溫水涮一下，洗去堿味，然后再直接下到燒好的雞蛋湯里，也是不錯的
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