熬豬油，別只會(huì )加水，多加“2白1黃”，豬油潔白無(wú)腥味，還耐放。大家好，我是水墨尚食，今天要跟大家分享的是豬油熬制技巧，希望對你有所幫助。
豬油是除了常用的食用油外，用來(lái)做菜最多的油，是用豬肉油脂熬制而成的，因此也稱(chēng)葷油，其顏色潔白“顏值高”，不管做葷菜還是素菜都可以用，燒葷菜時(shí)放豬油，不僅增加香味，提升口感，還能有利于收濃湯汁，達到勾芡的效果，炒素菜時(shí)加豬油，不僅菜肴更香，而且口感軟更好。
記得小時(shí)候，最喜歡用豬油拌飯吃，又香又好吃，每次媽媽都會(huì )特意把豬油藏起來(lái)，就怕我一下吃完了，要知道豬油在那個(gè)時(shí)候可是很珍貴的，買(mǎi)不起肉時(shí)，就靠豬油來(lái)沾沾葷，改善下生活，每次熬完豬油剩下的豬油渣，對于我和妹妹來(lái)說(shuō)就是最美味的，雖然現在生活好了，也時(shí)常能吃起肉了，但是豬油做菜的味道是其他油做不出來(lái)的，因此也是廚房常備的。
熬豬油是很簡(jiǎn)單的事情，鍋中加入適量油或水，放入切好的肥肉或豬板油就好了，可是有的人不得要領(lǐng)，熬出來(lái)的豬油不潔白，而且還有腥味，影響了做菜的效果，那么怎樣熬出的豬油又香又白無(wú)腥味呢？
熬豬油可以用水熬也可以用油，用油熬出來(lái)豬油容易發(fā)黃發(fā)黑，顏色不好看，用水熬出來(lái)的比較潔白，但是只會(huì )用水還不夠，因為會(huì )有腥味，所以要多加“2白1黃”，熬出來(lái)的豬油才會(huì )潔白無(wú)腥味，而且還耐放，下面邊操作，邊看是那“2白1黃”。
～～【熬豬油】～～
第一步：準備食材
主料：豬板油；
輔料：生姜、大蔥、八角、桂皮、鹽、白糖、黃豆、白酒。
第二步：開(kāi)始制作
1.豬板油買(mǎi)回來(lái)先要把淋巴剔除干凈，然后用熱水把豬板油清洗干凈。
很多人買(mǎi)回來(lái)豬板油直接就改刀了，這樣是不對的，因為豬板油會(huì )隱藏一些淋巴，腥味重，而且不利健康，所以先要剔除淋巴，然后要用熱水，油脂用冷水是洗不干凈的。
2.清洗干凈的豬板油然后改刀切成塊狀，不能太大，也不能太小。
切的太大不利于出油，切的太小容易成油渣碎，使豬油看起來(lái)渾濁。
3.改刀好的豬板油先過(guò)水一遍，水燒開(kāi)煮2分鐘左右即可撈出，瀝干水分備用。
過(guò)水主要是為去除豬板油的腥味，還有肉質(zhì)中殘存的血水。
4.鍋洗干凈，然后放入溫水，再把過(guò)水的豬板油放入鍋中，小火慢慢熬制。
加水要加溫水，用冷水當豬板油出油時(shí)容易炸水泡，豬板油與水的比例大概是5：1。
5.當水分快蒸發(fā)完出油時(shí)，加入白酒、生姜、大蔥、桂皮、八角一起熬制，注意要用小火，大火容易有糊味，油色過(guò)深。
加入白酒、生姜、大蔥、桂皮、八角主要的目的就去腥增香，白酒有去腥除異味的作用，而且可以延長(cháng)存放時(shí)間，豬油屬于葷油，帶有腥味，這也是為什么有些人熬制豬油不白有腥味的原因。
6.當豬板油變的焦黃干枯時(shí)，用密漏勺把豬油渣撈出，然后挑出輔料殘渣，用鍋鏟按壓油渣，擠壓出剩余的豬油。
如果豬油渣不是太干枯，可以把豬油倒出后，把油渣放回鍋中繼續炒出剩余的油脂。
7.找一個(gè)裝豬油的壇子，在壇子底部放上鹽、白糖、黃豆，再把豬油倒入壇中，利用豬油余溫把鹽和白糖融化，并且激發(fā)出黃豆的香味和含有的成分，等豬油冷卻后就密封好，放入冰箱或陰涼干燥的位置存放。
熬豬油，別只會(huì )加水，多加“2白1黃”，這“2白1黃”就是鹽、白糖和黃豆，鹽可以延長(cháng)豬油存放時(shí)間，白糖可以增加鮮味，使豬油更清澈潔白，黃豆可以防止豬油變質(zhì)有異味，多加入這3樣，豬油潔白無(wú)腥味，還耐放。
水墨話(huà)語(yǔ)
豬油特有的香味和醇厚的口感，是其他食用油所沒(méi)有的，炒青菜、打湯、燒魚(yú)燉肉都用的上，熬制豬油雖然簡(jiǎn)單，但還是需要掌握一些訣竅，除了加水熬制，多加鹽、白糖、黃豆，熬出來(lái)的豬油才會(huì )香濃潔白無(wú)腥味，而且還耐放，最好還是放入冰箱冷藏，這樣放1年都不會(huì )壞。
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