學(xué)做家常菜美食 1周前
明蝦，又稱(chēng)中國明對蝦、東方對蝦，這是一種海水蝦，它富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，適于多種烹調法制菜，家人喜歡吃海鮮，雖然離海邊比較遠，但想買(mǎi)總能買(mǎi)到，如果碰到新鮮的那就更好了，還能儲存一些，明蝦體內有一種很重要的物質(zhì)，那就是蝦青素，紅顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高，對人體健康有一定的幫助，關(guān)于明蝦的吃法，多種多樣，有蒜蓉、清蒸、清燉等等，不需要太復雜的手法，今天分享一個(gè)接地氣的做法，蝦肉原汁原味，鮮味不流失。
如果是冷凍大蝦，需要提前拿出來(lái)解凍，解凍的方式要把握好， 很多人圖快速，會(huì )用熱水解凍，其實(shí)這是大錯特錯，雖然速度提升了，但是蝦仁的營(yíng)養也被破壞了，蝦肉會(huì )變得很柴，影響一定的口感，建議提前一天晚上拿出來(lái)，讓它自然解凍，第二天中午在進(jìn)行烹飪，如果是鮮蝦，那就更簡(jiǎn)單了，挑完蝦線(xiàn)處理干凈，直接下鍋就可以。
油燜大蝦
食材：明蝦、小蔥、大蔥、姜片
調味：料酒、鹽、白糖、生抽、老抽
1、準備一斤明蝦，將蝦線(xiàn)挑干凈，蝦線(xiàn)就在第二節的位置，用牙簽挑出來(lái)，處理干凈，清水多沖洗幾遍。
2、起鍋燒油，倒入菜籽油，一直燒至6成熱，如果不會(huì )判斷油溫，可以用筷子測試一下，插入鍋底有密集氣泡冒出。
3、轉成大火，準備好姜片和大蔥，先放姜片，等20秒后再放大蔥，爆出蔥蒜味，再倒入蝦仁。
4、蝦仁一定要控干水分，蝦仁剛入鍋時(shí)，先別著(zhù)急翻動(dòng)，稍等一會(huì )兒，等著(zhù)蝦身逐漸變紅，再開(kāi)始翻動(dòng)，將下面的蝦翻上來(lái)。
5、隨著(zhù)溫度的升高，蝦仁會(huì )越變越紅，保持一分鐘翻動(dòng)一次，不要翻動(dòng)太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，煸干蝦表皮殘留的水分。
6、等全部變紅以后，根據個(gè)人的口味，加入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、適量的鹽、糖，轉成小火，蓋上鍋蓋，燜燒一分鐘左右。
7、時(shí)間到了，打開(kāi)鍋蓋淋入半勺醋，撒上蔥段，再次攪拌均勻，即可起鍋，此時(shí)的大蝦，蔥油香四溢，肉質(zhì)鮮嫩，鮮香味濃，非常的好吃，前后也就5分鐘的時(shí)間。
油燜大蝦是山東的一道特色名菜，屬于魯菜，在飯店菜單上很常見(jiàn)，孰能生巧，基本沒(méi)什么難度， 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮，燜至的時(shí)間要短，初步采用煸炒，或者油炸的方式，成品口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。
技巧總結
1、處理蝦的時(shí)候，一定要挑去蝦線(xiàn)，剪掉胡須，眼睛部位也去掉，以免影響菜品美觀(guān)。
2、油燜大蝦，油一定要多，煸炒的時(shí)候盡量減少翻面，中途不要加水。
3、前三分鐘已經(jīng)煸炒大半熟狀態(tài)，后期再油燜一分鐘即可，真的挺快手的，整個(gè)過(guò)程也就5分鐘。
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