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酒飲料名酒(5)酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，它的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。快速導航中文名酒分類(lèi)食用、工業(yè)用、醫療用化學(xué)成分乙醇外文名wine目錄1發(fā)展歷程2風(fēng)味特征3種類(lèi)區分白酒啤酒葡萄酒黃酒米酒藥酒4飲用效果5飲食禁忌飲酒危害健康飲酒6酒的文化7選購方法8香型分類(lèi)9相關(guān)典故101發(fā)展歷程編輯酒中國是酒的故鄉，也是 酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在中國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。大體上，古酒約分兩種：一為果實(shí)谷類(lèi)釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《 神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時(shí)代?！妒辣景朔N》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作 杜康）作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類(lèi)之酒。谷類(lèi)之酒應起于農業(yè)興盛之后。陸柞蕃著(zhù)《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂(lè )等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類(lèi)釀成之酒，應始于殷。殷代農業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數學(xué)者公認。農產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊文十四，酒字，凡二十一見(jiàn)；郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書(shū)所載，斑斑可考。（摘自 黃現璠著(zhù)《 古書(shū)解讀初探》）早初酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是 吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著(zhù)人類(lèi)的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數千年來(lái)，中國的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風(fēng)土人情的各類(lèi)名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國。晉人江統在《 酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f(shuō)明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。中國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹?！薄脊虐l(fā)掘，發(fā)現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土時(shí)還有發(fā)酵作用，漢代班固在《白虎通·考點(diǎn)》中亦有芳香的 藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發(fā)現了中國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說(shuō)明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合?！≈艽?，釀酒已發(fā)展成獨立的且具相當規模的手工業(yè)作坊，并設置有專(zhuān)門(mén)管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職?！【?，是人類(lèi)各民族民眾在長(cháng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng )造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據專(zhuān)家考證系糧食酒（也有專(zhuān)家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠?，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著(zhù)多種用途，是生活習俗中必不可少的。2風(fēng)味特征編輯酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。據新華社消息，飲酒量不論多少都無(wú)益。3種類(lèi)區分編輯酒杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂(yōu)物、掃愁帚、釣詩(shī)鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢。中國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產(chǎn)生之日開(kāi)始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時(shí)候，總要給所飲的酒起個(gè)饒有風(fēng)趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩(shī)詞、小說(shuō)中常被用作酒的代名詞。這也是中國 酒俗文化的一個(gè)特色。杜康： 杜康是古代 高粱酒的創(chuàng )始人，后世將杜康作為酒的代稱(chēng)?！拔ㄓ卸趴怠背鲎圆懿佟?nbsp;短歌行》：何以解憂(yōu)，唯有杜康。歡伯：因為酒能消憂(yōu)解愁，能給人們帶來(lái)歡樂(lè )，所以就被稱(chēng)之為 歡伯。這個(gè)別號最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》，他說(shuō)，“酒為歡伯，除憂(yōu)來(lái)樂(lè )”。杯中物：因飲酒時(shí)，大都用杯盛著(zhù)而得名。始于孔融名言，“座上客常滿(mǎn)，樽（杯）中酒不空”。陶潛在《 責子》詩(shī)中寫(xiě)道，“天運茍如此，且進(jìn)杯中物”。金波：因酒色如金，在杯中浮動(dòng)如波而得名。 張養浩在《普天樂(lè )·大明湖泛舟》中寫(xiě)道，“杯斟的金濃滟滟”。秬鬯：這是古代用黑黍和香草釀造的酒，用于祭祀降神。據《詩(shī)經(jīng)·大雅·江漢》記載，“秬鬯一卣白墮：這是一個(gè)善釀?wù)叩拿帧?nbsp;蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩(shī)中寫(xiě)道，“殷勤賦黃竹，自勸飲白墮”。凍醪：即春酒。是寒冬釀造，以備春天飲用的酒。據《詩(shī)·豳風(fēng)·七月》記載，“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽壺觴：本來(lái)是盛酒的器皿，后來(lái)亦用作酒的代稱(chēng)， 陶潛在《歸去來(lái)辭》中寫(xiě)道，“引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏”。壺中物：因酒大都盛于壺中而得名。 張祜在《題上饒亭》詩(shī)中寫(xiě)道，“唯是壺中物，憂(yōu)來(lái)且自斟”醇酎這是上等酒的代稱(chēng)。酌：本意為斟酒、飲酒，后引申為酒的代稱(chēng)，如“便酌”“小酌”。李白在《 月下獨酌》一詩(shī)中寫(xiě)道，“花間一壺酒，獨酌無(wú)相親”酤：據《詩(shī)·商頌·烈祖》記載，“既載清酤，赍我思成”。[傳」： 酤酒的種類(lèi)包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。白酒酒中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。啤酒啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱(chēng)其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過(guò)麥芽用量的50%。葡萄酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。黃酒黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（Ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建 龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。米酒米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常?jiàn)的傳統地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。藥酒藥酒，素有"百藥之長(cháng)"之稱(chēng)，將強身健體的中藥與酒"溶"于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著(zhù)名藥酒有妙沁藥酒，新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。4飲用效果編輯食用酒是一種保健飲料，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò )，祛風(fēng)濕。醫用酒精用于傷口消毒，食用酒精用于配制內服藥物，無(wú)水乙醇用作化學(xué)試劑、用于化學(xué)分析和科學(xué)試驗。工業(yè)酒精用作燃料和化工行業(yè)生產(chǎn)各種化工產(chǎn)品。食療價(jià)值酒米、麥、玉米、高粱、蜂蜜等和 酒曲釀成的一種飲料。中國各地均有生產(chǎn)。因原料、釀造加工、貯藏等多種條件的不同而有很多種類(lèi)。從制法分，酒有蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類(lèi)，前者可見(jiàn)于一般的白酒；后者有米酒、黃酒、葡萄酒等。中國有許多名酒，如茅臺酒、 湯溝酒、董酒、 瀘州老窖、五糧液、 劍南春、今世緣、全興大曲、汾酒、西鳳酒、古井貢酒、百年糊涂酒以及紅玫瑰葡萄酒、白葡萄酒、竹葉青等。入藥用普通白酒、黃酒或米酒即可。此處所論，以普通白酒為主。 [性能]味辛、甘，性溫。能和血通脈，祛寒壯神，宣導藥勢。此外，米酒又可溫養脾胃，米酒、黃酒有一定補益作用。[參考]酒類(lèi)均含乙醇，蒸餾酒（白酒）含乙醇量為50～70%，非蒸餾酒含乙醇量較低，為15～20%。蒸餾酒尚含高級醇、脂肪酸、醛、酯類(lèi)物質(zhì)和少量揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸。如東北高粱酒中含 甲酸、乙酸、丁酸、 乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒，尚含有機酸、糖類(lèi)、 甘油、酯類(lèi)、醛類(lèi)；米酒尚含較多的糖類(lèi)、有機酸等。少量飲酒、飲乙醇含量較低的酒（10%左右），可使唾液、胃液分泌增加，促進(jìn)胃腸消化和吸收。乙醇在胃腸道中吸收迅速，低濃度酒較高濃度酒易于吸收。進(jìn)入體內的乙醇絕大部分被完全氧化，放出熱量，少量未被氧化的乙醇，主要通過(guò)腎、肺排出。中等量的乙醇可促進(jìn)血液循環(huán)、擴張皮膚血管，故常致皮膚紅潤而有溫暖感，但不能持久，最終是使熱量耗散。乙醇能使大腦抑制功能減弱而顯示出較長(cháng)時(shí)間的興奮現象。非蒸餾酒有不同程度的營(yíng)養補益作用。[用途]用于痹證，經(jīng)脈不利，肢體疼痛，拘攣；胸痹，胸陽(yáng)不宣，胸部隱痛，或胸痛徹背；血瘀或陰寒內盛的病證；勞累后體倦神疲，肢體酸痛。[用法]直接飲用或溫飲。和藥同煎或與藥液兌服，送服某些丸、散藥劑，浸制某些食物、藥物。[注意]對于度數較高的酒，濕熱或痰濕蘊結、失血、陰虛、痔瘡病人忌服。神經(jīng)、精神病，高血壓、動(dòng)脈硬化，肝炎、肝硬變，以及肺結核等疾患也忌飲酒。此外，不宜在空腹時(shí)飲酒。婦女妊娠期不應飲酒（以免影響胎兒的健康）?！《虝r(shí)間大量飲酒，可導致急性酒精中毒，輕者煩躁多語(yǔ)、惡心嘔吐，重者昏睡、昏迷、面色蒼白、呼吸緩慢、脈快而弱、體溫下降，須及時(shí)救治；長(cháng)期較大量飲酒，也可造成慢性酒精中毒，出現智力減退，精神淡漠，并可引起維生素缺乏，出現慢性胃炎，心、肝、腎的變性，以及神經(jīng)炎、肝硬化等疾病。長(cháng)期飲酒還被認為是導致消化道腫瘤的一種原因。5飲食禁忌編輯飲酒危害概述酒“這酒啊，看起來(lái)像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來(lái)絆腿，半夜起來(lái)找水，早上醒來(lái)后悔！”這是過(guò)量飲酒最真實(shí)的寫(xiě)照。然而，當飲酒不可避免，人們如何把酒精對身體的危害降到最低呢？飲酒前準備一是選擇最佳的飲品。二是飲酒前要吃點(diǎn)東西墊底。喝酒的好處如果適量地喝酒，又有點(diǎn)好菜，心情舒暢，往往會(huì )化害為益，收到意外的好處。因為酒精經(jīng)肝臟分解時(shí)需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應及時(shí)補充。新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、蛋類(lèi)等均可作為佐菜?！《挑~(yú)、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反應不僅會(huì )傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過(guò)多用以佐菜。主要危害1.死亡：酒精會(huì )抑制大腦的呼吸中樞，造成呼吸停止，另外由于換抑肝糖原的分解，導至血糖下降也可能有至命的影響。2.吸收不良徵候群引起各種維他命缺乏間接導致多種神經(jīng)系統傷害。3.肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。4.胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。5.神經(jīng)系統傷害：譬如周邊神經(jīng)病變。6.大腦皮質(zhì)萎縮：有報告顯示部分慢性酒癮者的大腦皮質(zhì)有萎縮現象，也有部分病人有智力衰退的跡象。7.酒精性胎兒徵候群：酒精在胎兒體內代謝和排泄速率較慢，對發(fā)育中的胎兒造成傷害。酒對心血管系統到底是有利還是有害，眾說(shuō)紛紜。一些 嗜酒者以酒能通行血脈為由而越喝越多，癮也越來(lái)越大。殊不知酒對心血管系統的利害存在著(zhù)一個(gè)質(zhì)和量的問(wèn)題，即低度酒少量飲用時(shí)對 心血管疾病的預防有利，而烈性酒及大量飲酒對健康則有百害而無(wú)一利。在諸多酒類(lèi)中，紅葡萄酒較白葡萄酒及其他酒類(lèi)對預防心血管疾病的效果更佳。至于飲酒量，以每日不超過(guò)50毫升為佳。健康人飲酒后心臟收縮功能可減低，這種變化是可逆的；此外，飲酒尚能使心率加快，外周血管擴張，對某些心血管疾病患者不利。某些健康人在一次大量飲酒后可出現室上性或室性心律失常，由于多發(fā)生在節假日大量飲酒后，故將這種綜合征稱(chēng)為“假日心臟病”，系由酒精作用和交感神經(jīng)興奮所引起，停止飲酒后可逐漸恢復正常。長(cháng)期大量飲酒可導致心功能衰竭，表現為心室擴大和左心室收縮功能低下，病變的出現和消退均與飲酒有關(guān)，當終止飲酒后其心衰能得以改善或至少不進(jìn)一步惡化，而再次飲酒后心衰又復發(fā)，此種情況若反復多次發(fā)生，將會(huì )造成心肌的不可逆損害，以至終止飲酒后仍有進(jìn)行性心功能惡化，引起“酒精性心肌病”。此外，酒精中毒者心房纖顫的發(fā)生率也很高，這種因中毒所致的房顫若能早期戒酒則能使病變逆轉或穩定。酒是一種純熱能食物，長(cháng)期大量飲酒可增加體重，影響體內糖代謝過(guò)程而使甘油三酯生成增加，而肥胖和高脂血癥均是冠心病患病的危險因素，因此，長(cháng)期大量飲酒可使冠心病的患病率增加，大量飲酒者的冠心病死亡率亦增加。不難看出，少量飲用低度酒對預防心血管疾病有積極意義；長(cháng)期大量飲用烈性酒則對健康危害極大。鑒于飲酒對消化、中樞神經(jīng)、生殖等諸多系統的危害以及可能由飲酒帶來(lái)的一系列交通、社會(huì )等問(wèn)題，因此有關(guān)專(zhuān)家建議不把適度飲酒推薦為預防心血管疾病的措施之一。勸君莫貪 杯中物，已有飲酒習慣的中年人應限制及減少飲酒量；節假日或親朋相會(huì )時(shí)以飲低度酒為宜，已有心血管疾病的患者一定要戒酒，兒童及青少年更不宜飲酒。除了一次飲酒過(guò)量所造成的即刻性影響（俗稱(chēng)為酒醉）之外，一再不斷大量飲酒會(huì )造成多種嚴重的長(cháng)期性疾病，我們把飲酒對各種對人體器官的影響摘要附錄如下。肝臟經(jīng)常飲酒過(guò)量對肝臟的危害最大，短時(shí)間內大量飲酒導致的中毒會(huì )讓肝臟組織因缺氧而壞死。長(cháng)期大量飲酒會(huì )引發(fā)酒精性脂肪肝、酒精性肝炎及酒精性肝硬化等。胃酒精能使胃黏膜分泌過(guò)量的胃酸。大量喝酒后，胃黏膜上皮細胞受損，誘發(fā)黏膜水腫、出血，甚至潰瘍、糜爛，導致胃出血。胰腺酒精可通過(guò)多條途徑誘發(fā)急性胰腺炎。大腦德國海德堡大學(xué)醫學(xué)院研究證實(shí)，飲酒6分鐘后，腦細胞開(kāi)始受到破壞，長(cháng)期喝酒記憶力會(huì )變差。心臟酒精不僅會(huì )導致酒精性心肌病、高血壓等，更會(huì )造成心梗、腦梗突發(fā)。骨骼過(guò)量飲酒會(huì )加速體內鈣質(zhì)的流失，更易骨質(zhì)疏松和骨折。耳朵和眼睛北京軍區總醫院急診科主任周榮斌指出，喝酒會(huì )損害視網(wǎng)膜，發(fā)生“酒弱視”。酒精對人體咽喉部黏膜表面也會(huì )產(chǎn)生刺激，因此喝酒的人更容易患上咽炎，從而引起咽鼓管阻塞，產(chǎn)生耳鳴，導致聽(tīng)力下降。健康飲酒酒概述喝酒一定要講究的四個(gè)最佳飲酒如同飲食和飲水，有很多的講究和學(xué)問(wèn)，如果掌握了飲酒的訣竅，學(xué)會(huì )正確科學(xué)地飲酒，不僅不會(huì )傷害身體，而且還有利于健康。下面就飲酒的最佳時(shí)間、最佳種類(lèi)、最佳飲量、最佳佐菜講述最佳飲酒方式。飲酒的最佳時(shí)間一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因為在上午這段時(shí)間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時(shí)，更多地被人體吸收，導致血液中的酒精濃度較高，（了解一下為什么酒精會(huì )讓人醉）對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。每天的下午14時(shí)以后飲酒對人體比較安全，尤其是在下午15~17時(shí)最為適宜。此時(shí)不僅人的感覺(jué)敏銳，而且由于人在午餐時(shí)進(jìn)食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對酒精的耐受力也較強。所以此時(shí)飲酒對人體的危害較小。另外，人在空腹、睡覺(jué)前或在感冒時(shí)飲酒，對人體也有很大的危害，尤其是 白酒對人體的危害較大。（延伸疑問(wèn)：平常喝白酒對身體的危害也是比其他酒類(lèi)大嗎？）飲酒的最佳種類(lèi)酒有很多種類(lèi)，比如白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等。從人體的健康角度說(shuō)，眾多酒類(lèi)中以 果酒之一的紅葡萄酒對人的健康最為有利。據研究發(fā)現，紅葡萄酒含有一種被稱(chēng)為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，因此不易導致心臟缺血，所以經(jīng)常飲用紅葡萄酒可以減少心臟病的發(fā)病率。荷蘭一醫生觀(guān)察805名男性發(fā)現，常飲紅葡萄酒患心臟病的危險會(huì )降低一半。而法國人少患心臟病即得益此。白葡萄酒雖與其“同宗”，但因在釀制過(guò)程中槲皮酮喪失殆盡，故幾乎無(wú)保護心臟的作用。飲酒的最佳飲量人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低于60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過(guò)量，以每天2至3小杯為佳。飲酒的最佳佐菜酒對身體的危害大小，與血液中酒精的濃度有極大的關(guān)系，當空腹飲酒時(shí)往往會(huì )導致血液中酒精濃度急劇升高，對人體的危害較大。而在飲酒時(shí)選擇理想的佐菜，不僅能滿(mǎn)足飲酒者的 口福，同時(shí)也減少了酒精對人體的危害。從酒精的代謝規律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。因為酒精經(jīng)肝臟分解時(shí)需要多種酶與維生素參與，酒的度數越高酒精含量越大，所消耗的酶與維生素也就越多，故應及時(shí)補充。富含蛋氨酸與膽堿的食品尤為有益，如在飲酒時(shí)應多吃一些新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、蛋類(lèi)等。注意！切忌用咸魚(yú)、熏腸、臘肉等食品作為下酒的佐菜，因為熏臘類(lèi)的食品中含有大量色素與亞硝胺，在人體內與酒精發(fā)生反應，不僅傷害肝臟，而且會(huì )損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。飲酒禮俗的禮俗在中國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識的觀(guān)照，使之程式化，形成較為系統的酒風(fēng)俗習慣。這些風(fēng)俗習慣內容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面，其形式生動(dòng)活潑、姿態(tài)萬(wàn)千。中國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。一、傳統的飲 酒文化根基──酒德和酒禮：歷史上，儒家的學(xué)說(shuō)被奉為治國安邦的正統觀(guān)點(diǎn)，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀(guān)點(diǎn)的影響。儒家講究"酒德"兩字。酒德兩字，最早見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能象夏 紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書(shū)·酒誥》中集中體現了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執群飲”（禁止民從 聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過(guò)度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神， 養老奉賓，都是德行。飲酒作為一種食的文化，在遠古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有 時(shí)這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的 袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(cháng)輩有責任，于是從古代的書(shū)籍中采集了大量的資料，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫(xiě)的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。中國古代飲酒有以下一些禮節：主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(cháng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常 要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(cháng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(cháng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著(zhù)把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三 杯為度。中華民族的大家庭中的五十六個(gè)民族中， 除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風(fēng)格。二、原始宗教、祭祀、喪葬與酒：從遠古以來(lái)，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。原始宗教起源于 巫術(shù)，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行 各種活動(dòng)，都要用酒。巫和醫在遠古時(shí)代是沒(méi)有區別的，酒作為藥，是巫醫的常備藥之一。在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰爭決定一個(gè)部落或國家的生死 存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來(lái)激勵斗志。酒與國家大事的關(guān)系由此 可見(jiàn)一斑。反映周王朝及戰國時(shí)代制度的《周禮》中，對祭祀用酒有明確的規定。如祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。主持祭祀活動(dòng)的人，在古代是權力很 大的，原始社會(huì )是巫師，巫師的主要職責是奉祀天帝鬼神，并為人祈福禳災。后來(lái) 又有了“ 祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動(dòng)。中國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習俗。人死后，親朋好友都要來(lái) 吊祭死者，漢族的習俗是“吃齋飯”，也有的地方稱(chēng)為吃“ 豆腐飯”，這就是 葬禮期間的舉辦的 酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數民族則在吊喪時(shí)持 酒肉前往，如苗族人家聽(tīng)到喪信后，同寨的人一般都要贈送喪家幾斤酒及其大米，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來(lái)斤白酒，一頭豬。喪家則要設酒宴招待吊者。云南怒江地區的怒族，村中若有人病亡，各戶(hù)帶酒前來(lái)吊喪，巫師灌酒于死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱(chēng)此為“離別酒”。死者入葬后，古代的習俗還有在墓穴內放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂(lè )趣。漢族人在 清明節為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著(zhù)上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過(guò)酒或進(jìn)過(guò)食后，一家人才能開(kāi)始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。三、重大節日的飲酒習俗：中國人一年中的幾個(gè)重大節日，都有相應的飲酒活動(dòng)，如端午節飲“菖蒲酒”，重陽(yáng)節飲“菊花酒”， 除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時(shí)更要飲酒，酒席散盡之時(shí)，往往是“家家扶得醉人歸”。節日的全新解釋是：必須選舉一些日子讓人們歡聚暢飲，于是便有了節日，而且節日很多，幾乎月月都有。代代相傳的舉國共飲的節日有：1．春節 俗稱(chēng)過(guò)年。漢武帝時(shí)規定正月初一為元旦；辛亥革命后，正月初一改稱(chēng)為春節。春節期間要飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康寧、長(cháng)壽。“屠蘇”原是草庵之名。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對酒，合家 歡飲，使全家人一年中都不會(huì )染上 瘟疫。后人便將這草庵之名作為酒名。飲屠蘇酒始于東漢。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中有這樣的記載：“屠蘇酒， 陳延之《小品方》云，'此 華佗方也’?！痹╋嬛?，辟疫癘一切不正之氣?！憋嬘梅椒ㄒ差H講究，由“幼及長(cháng)”?！敖坊ň啤笔怯媒坊ń葜瞥傻木?，它的飲用方法與屠蘇酒一樣。梁宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中有這樣的記載，“俗有歲首用椒酒，椒花芬香，故采花以貢樽。正月飲酒，先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故后與酒?！彼未?nbsp;王安石在《元旦》一詩(shī)中寫(xiě)道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶(hù)瞳瞳日，總把新桃換舊符”。北周 庚信在詩(shī)中寫(xiě)道：“正朝辟惡酒，新年長(cháng)命杯。柏吐隨銘主，椒花逐頌來(lái)”。2、燈節：又稱(chēng) 元宵節、 上元節。這個(gè)節日始于唐代，因為時(shí)間在農歷正月十五，是三官大帝的生日，所以過(guò)去人們都向天宮祈福，必用 五牲、果品、酒供祭。 祭禮后，撤供，家人團聚暢飲一番，以祝賀新春佳節結束。晚上觀(guān)燈、看煙火、食元宵（ 湯元）。3． 中和節：又稱(chēng)春社日，時(shí)在農歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習俗，說(shuō)是可以醫治耳疾，因而人們又稱(chēng)之為“治聾酒”。宋代李在詩(shī)中寫(xiě)道：“社翁今日沒(méi)心情，為乏治聾酒一瓶。惱亂玉堂將欲通，依稀巡到等三廳”。據《廣記》記載：“村舍作中和酒，祭勾芒種，以祈年谷”。據清代陳夢(mèng)雷纂的《古今圖書(shū)集成·酒部》記載：“中和節，民間里閭釀酒，謂宜春酒”。4．清明節：時(shí)間約在陽(yáng)歷4月5日前后。人們一般將寒食節與清明節合為一個(gè)節日，有掃墓、踏青的習俗。始于春秋時(shí)期的晉國。這個(gè)節日飲酒不受限制。據唐代段成式著(zhù)的《酉陽(yáng)雜俎》記載：在唐朝時(shí)，于清明節宮中設宴飲酒之后，憲宗李純又賜給宰相李絳酴酒。清明節飲酒有兩種原因：一是寒食節期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來(lái)平緩或暫時(shí)麻醉人們哀悼親人的心情。古人對清明飲酒賦詩(shī)較多，唐代白居易在詩(shī)中寫(xiě)道：“何處難忘酒，朱門(mén)美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一詩(shī)中寫(xiě)道：“清明時(shí)節雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！?div style="height:15px;">