高福記生物科技公司研制成功的泡菜寶產(chǎn)品，是應用植物乳酸菌的一個(gè)成功范例。很多朋友對植物乳酸菌不很了解，所以我在這里提供一份資料整理，給大家參考哈。
早在3年前，日本就已引爆植物性乳酸菌風(fēng)潮，幾十種商品爭先恐后搶攻市場(chǎng)，熱度至今不退。 根據
日本市調公司預測，2009年日本乳酸菌飲料的年產(chǎn)值高達240億日圓是去年的108.6％倍...
植物乳酸菌健胃整腸效果好，其實(shí)老祖宗的食物早就存在了，你知道嗎？學(xué)者指出，東方傳統的發(fā)酵食品，像是味噌、泡菜和醬油等所含的植物性乳酸菌，在進(jìn)入腸道後，可以誘發(fā)產(chǎn)生細胞激素和免疫球蛋白，具有不錯的保健功效。學(xué)者指出，東方傳統的發(fā)酵食品，像是味噌、泡菜和醬油等所含的植物性乳酸菌，在進(jìn)入腸道后，可以誘發(fā)產(chǎn)生細胞激素和免疫球蛋白，具有不錯的保健功效。
臺灣乳酸菌協(xié)會(huì )曾經(jīng)舉辦研討會(huì )，以研究植物乳酸菌著(zhù)稱(chēng)的東京農業(yè)大學(xué)應用生物科學(xué)部教授岡田早苗在專(zhuān)題演講指出，歐美由于經(jīng)常食用乳制品，一般人對于乳源性乳酸菌（或是稱(chēng)為動(dòng)物性乳酸菌）有比較多的認識，但是，東方人常吃的發(fā)酵食品，比如豆腐乳、味噌、泡菜、酸筍、醬油等，則是可以找到植物性乳酸菌的蹤跡。
乳酸菌指發(fā)酵糖類(lèi)主要產(chǎn)物為乳酸的一類(lèi)無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細菌的總稱(chēng)。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌的細菌統稱(chēng)為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內乳酸菌與健康長(cháng)壽有著(zhù)非常密切的直接關(guān)系。
乳酸菌是一種存在于人類(lèi)體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發(fā)酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內。
在人體腸道內棲息著(zhù)數百種的細菌，其數量超過(guò)百萬(wàn)億個(gè)。其中對人體健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、雙歧桿菌等為代表，對人體健康有害的叫有害菌，以大肝桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。益生菌是一個(gè)龐大的菌群，有害菌也是一個(gè)不小的菌群，當益生菌占優(yōu)勢時(shí)（占總數的80%以上），人體則保持健康狀態(tài)，否則處于亞健康或非健康狀態(tài)。長(cháng)期科學(xué)研究結果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長(cháng)短，科學(xué)家長(cháng)期研究的結果證明，乳酸菌對人的健康與長(cháng)壽非常重要。
而人體腸道內乳酸菌擁有的數量，隨著(zhù)人的年齡增長(cháng)會(huì )逐漸減少，當人到老年或生病時(shí)，乳酸菌數量可能下降100至1000倍，直到老年人臨終完全消失。在平時(shí)，健康人比病人多50倍，長(cháng)壽老人比普通老人多60倍。因此，人體內乳酸菌數量的實(shí)際狀況，已經(jīng)成為檢驗人們是否健康長(cháng)壽的重要指標?，F在，由于廣譜和強力的抗菌素的廣泛應用，使人體腸道內以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴重破壞，抵抗力逐步下降，導致疾病越治越多，健康受到極大的危脅。所以，有意增加人體腸道內乳酸菌的數量就顯得非常重要。目前國際上公認的乳酸菌，被認為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內益生菌，人體腸道內以乳酸菌為代表的益生菌數量越多越好。也完全符合諾貝爾得獎?wù)呱飳W(xué)家梅契尼柯夫“長(cháng)壽學(xué)說(shuō)”里所得出的結論，乳酸菌=益生菌=長(cháng)壽菌。
人類(lèi)面對抗生素的日漸無(wú)能為力的現狀，正在不斷尋求新的更加有效的生物抗菌產(chǎn)品，世界發(fā)達國家首先認識并開(kāi)創(chuàng )了以使用乳酸菌為代表的免疫療法革命。瑞典科學(xué)家研究發(fā)布的結果是，治療胃和大腸炎癥時(shí)直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危險性幾乎為零。而在日本，乳酸菌制品已占日本乳制品市場(chǎng)的85%以上，二十年來(lái)日本青年平均身高增加15厘米，人口平均壽命達85歲，居世界第一位。這都是乳酸菌制品所帶來(lái)的直接健康功效。
乳酸菌大體上可分為兩大類(lèi)。一類(lèi)是動(dòng)物源乳酸菌，一類(lèi)是植物源乳酸菌。因為動(dòng)物源取自動(dòng)物，因菌種常處于相對不穩定狀態(tài)，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時(shí)，很容易導致人體動(dòng)物蛋白過(guò)敏，即排斥反應。而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會(huì )產(chǎn)生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動(dòng)物源者更具有活力，能比動(dòng)物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發(fā)揮其強大而穩定的生物功效。
其實(shí)普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身也會(huì )遭到滅亡。只有經(jīng)過(guò)特殊工藝處理的乳酸菌才能到達腸道。進(jìn)入腸內的乳酸菌，必須具備數量多、活力強，才能發(fā)揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強的乳酸菌，成為了當今微生學(xué)家們追求的夢(mèng)想。
