下館子最喜歡點(diǎn)的一道菜～臭鯽魚(yú)、臭鱖魚(yú)，要是哪家這道菜做的好吃，一定經(jīng)常去吃！??吃回來(lái)后就琢磨，怎樣才能在家炮制出這道菜，經(jīng)過(guò)多次制作，反復改良，這次的菜譜的成品算是相當的滿(mǎn)意了。這個(gè)菜譜參考了下廚房好幾位廚友的做法。
這次沒(méi)買(mǎi)到新鮮鱖魚(yú)，就用鱸魚(yú)做了回模特，味道也是杠杠滴！用料
鱸魚(yú)1條約1斤多一點(diǎn)
臭腐乳適量
姜3.4片
蒜4瓣切成小塊
小米辣3個(gè)
青椒1個(gè)切成小丁
咸肥肉1小塊
生抽適量
蠔油適量
糖1小勺
醋1小勺
鹽1小勺
臭桂魚(yú)、臭鯽魚(yú)、臭鱸魚(yú)～附超簡(jiǎn)單的腌制方法的做法
1、把魚(yú)清理干凈，剖成圖上這個(gè)樣子
2、準備臭腐乳汁適量，我用的是自己家做的腐乳，吃剩下的腐乳渣和汁（沒(méi)有的可以在超市購買(mǎi)王致和的臭豆腐乳）
3、魚(yú)全身抹勻，包括魚(yú)肚內及刀花縫隙內，抹完后用保鮮袋扎緊，再裝入一個(gè)保鮮袋內，把口扎緊后放入密封的保鮮盒內，再放入冰箱冷藏10天，不少于10天，多放幾天臭味會(huì )更重，吃起來(lái)也更香。但建議不要超過(guò)20天，我認為10天的程度正好。
4、10天后取出洗凈，用廚房紙吸干水分。這時(shí)候的魚(yú)肉，猶如10天前的一樣，沒(méi)有腐敗，從刀花處看，肉稍微變得有點(diǎn)粉色，但肉的彈性依舊很好。
5、咸肥肉切丁
6、鍋內倒入較多的油，中小火，放入咸肉丁，熬炸出油，肉變金黃就撈出，并且一定要撈干凈。
7、油鍋內放入小半勺鹽，并把油中的鹽用鏟子推鋪開(kāi)，這一步是可以防止煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)皮不破不掉，鹽經(jīng)過(guò)油炸后不會(huì )產(chǎn)生咸味。然后中小火，把魚(yú)皮朝下放入煎制，煎至魚(yú)皮金黃焦脆時(shí)把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，用鏟子壓住魚(yú)，倒掉部分油（建議這油不要重復使用）。
8、加入生姜絲，蒜瓣兒，小米辣，炸過(guò)的咸肥肉丁。再倒入生抽，蠔油，醋后，加入適量開(kāi)水，水不要多淹沒(méi)魚(yú)身一半即可，微煮，水滾后加入糖。全程開(kāi)蓋。這期間嘗一下湯汁，咸淡正好就行，收汁，加入青椒，灑上蔥花，即可出鍋。
9、出鍋時(shí)，將鍋內魚(yú)平移到盤(pán)子里就可以了?，F在就可以裝上一碗飯，夾上一筷臭得很香的鱸魚(yú)肉（呈蒜瓣狀），甩開(kāi)腮幫子吃吧??????
小貼士
1，魚(yú)大家隨意，想吃什么魚(yú)就做什么魚(yú)，但一定要活魚(yú)，第一次做就買(mǎi)便宜點(diǎn)的魚(yú)，做成功一樣好吃！
2，魚(yú)放冰箱冷藏時(shí)，沒(méi)事給它翻翻身，一個(gè)方向躺久了，臭味不均勻。
3，全程不要放鹽（煎魚(yú)的鹽不算，它只起到阻隔作用，不會(huì )產(chǎn)生咸味），腐乳里的鹽夠咸。
4，煎魚(yú)一定要煎透，最后的調料就是起到調味作用，不要煮久，只要味道釋放到湯汁里就行了。
5，沒(méi)有咸肉，也可以不放，也可以用新鮮五花肉代替。
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