導語(yǔ)：做涼拌菜，別只用生抽和醋拌，學(xué)會(huì )做4種料，拌啥菜都好吃
夏天到了，弄得人沒(méi)什么胃口吃飯，炒一盤(pán)香噴噴的肉都不招人喜歡，吃得不得勁，這個(gè)季節更適合吃一些涼爽的飯菜，比如涼皮、涼面、涼拌菜，爽口解膩開(kāi)胃。天熱起來(lái)了，我經(jīng)常給家人做涼拌菜吃，一次拌一大份，再熱幾個(gè)饅頭，一人一碗稀飯，這樣就搞定了，樸素的吃法，但讓人吃得舒服。
說(shuō)到?jīng)霭璨?，想起幾年前，那時(shí)候我還在外地上班，經(jīng)常忙得沒(méi)有時(shí)間做飯，下班的路上就會(huì )順手買(mǎi)幾塊錢(qián)的涼拌菜，再買(mǎi)兩個(gè)饅頭就著(zhù)吃，別人看來(lái)這么吃太簡(jiǎn)單，但我覺(jué)得吃起來(lái)很香，一到夏天，我幾乎天天這么吃。有一家涼菜攤生意特別好，每次都要等，有時(shí)需要等十幾分鐘，不過(guò)他家做得特別好吃，人們都愿意等。
后來(lái)離開(kāi)那里之后，再也吃不到了，不過(guò)慶幸的是，當時(shí)和涼菜攤老板混熟了，討教了一些做涼拌的技巧，回家多次練習，慢慢地自己做出的涼拌菜口味也不差。
平常多數人做涼拌菜，基本上都是放點(diǎn)生抽放點(diǎn)醋，淡了加鹽，就是這么簡(jiǎn)單，雖然做起來(lái)快捷，但吃起來(lái)味道很平淡，沒(méi)有那種香噴噴的味道，即使放再多的香油，也感覺(jué)味道不對，這到底是為什么？
其實(shí)做涼拌菜有秘訣，可不是放點(diǎn)生抽醋那么簡(jiǎn)單，想要做出好吃的味道，別只用生抽和醋拌，學(xué)會(huì )做4種料，拌啥菜都好吃！
下面我來(lái)給大家分享一下這4種料的做法，掌握好方法多多練習，你也能做得非常好吃，比肉都吃得香，快來(lái)看看。
第一種料是蒜水，它起到提香的作用，必不可少，有些朋友怕吃蒜嘴巴不好聞，拌涼菜時(shí)就不放蒜，結果味道差很多，我認為為了好吃，別顧及那么多。也有些朋友懂得放蒜，可放得不對，用了蒜末不是蒜水，雖然都是蒜做的，但差別特別大，試試就知道。
蒜水的制作非常容易，蒜米剝出來(lái)放在搗蒜器里，加一點(diǎn)食鹽和少許水，把蒜搗成蒜泥，然后放進(jìn)碗內加涼白開(kāi)攪拌，這就是蒜水了。
第二種料是辣椒油，它起到提香提味提色的作用，也少不了，有些朋友不太能吃辣，于是一點(diǎn)辣椒油都不放，結果涼拌菜不怎么好看，香味也淡一些，其實(shí)稍微放一點(diǎn)，總比不放好。也有人直接放干辣椒或者新鮮小米椒，雖然都是辣味，但直接澆油只有辣味，而辣椒油不僅有辣還有香，也有紅油。
辣椒油的制作稍微要注意技巧，不是辣椒面里澆熱油就行，要這么做：碗里加粗辣椒面和細辣椒面，再加白芝麻，攪拌之后加一點(diǎn)生油，攪拌到?jīng)]有干辣椒面。然后鍋里加油，放入香葉、桂皮、八角、生姜、洋蔥、大蔥，開(kāi)小火炸焦撈出，等待十幾秒，把油倒進(jìn)辣椒面里攪拌，再等十幾秒給碗里加第二次油，最后又一次等十幾秒，把剩余的油都倒進(jìn)去。
再蓋蓋子前，加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋攪拌，這樣做出來(lái)的辣椒油紅亮漂亮，香噴噴。
第三種料是料油，它起到增香的作用，平常很多人拌涼菜都是用香油，簡(jiǎn)單方便，但香油不及這種料油，香味更濃郁更豐富一些。
料油的做法剛剛已經(jīng)提到了，在制作辣椒油時(shí)用到的料油一樣，所以做料油時(shí)可以一次性多做一些，涼下來(lái)后轉進(jìn)瓶子保存好，等用的時(shí)候非常方便，一點(diǎn)不浪費。
第四種料是一種提鮮提味料水，它起到提鮮的作用，通常我們拌涼菜，都是給食材里直接加生抽、加雞精，這么做也可以，但有缺點(diǎn)，量不好控制，加少了不夠味，加多了也不好吃，而且雞精是顆粒的，翻拌會(huì )出現不均勻的情況，所以我們可以做出一些料水，既方便，做出來(lái)又均勻。
鍋里加水和生抽，開(kāi)火煮開(kāi)，再加雞精味精攪拌后關(guān)火，這個(gè)水晾涼水就能用了。
做好以上四種料就可以任意拌涼拌菜了，拌啥菜都好吃，看看外面拌涼菜，并沒(méi)有一會(huì )兒加生抽、一會(huì )兒加醋、一會(huì )兒加雞精等等，而是面前幾個(gè)盆子，分別舀上幾勺就好，然后再加鹽、陳醋、香油，攪拌好，一大盆涼拌菜做好。
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