常言道“一餐五常米，渾忘酒肉香”，可不少朋友買(mǎi)到正宗的五常大米之后，在煮飯的時(shí)候，卻遇到了這樣的一個(gè)難題：
為什么別人煮出來(lái)的米飯，看著(zhù)就讓人忍不住流口水
而自己蒸出來(lái)的米飯，不是焦糊就是夾生呢？
想要把五常米煮的營(yíng)養又美味，到底有沒(méi)有什么竅門(mén)呢？答案是肯定的！
淘米也是技術(shù)活，忌用流水、熱水進(jìn)行淘米，五常大米中富含豐富的維生素和無(wú)機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水，不要用力搓或用力攪拌，淘米不要超過(guò)三次，最好兩次，除去米中不成的米粒和雜物就可。
稻花香米的水分含量都有嚴格控制，米粒較為干燥，所以煮稻花香米時(shí)淘米之后煮飯之前要冷水浸泡30分鐘到1小時(shí)或者溫水浸泡30分鐘，才能保證煮好的米飯的最佳口感。
10月份也就是新米上市的季節，這時(shí)候大米的含水量是最高的，所以煮飯水米比例：1:1就可以了；
3月份左右，水分就丟失一點(diǎn)了，這時(shí)候購買(mǎi)我們五常大米水米比例：1:1.2；
之后再購買(mǎi)水米比例：1:1.3就可以了。
如果是大米里面加紫米、小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。
自來(lái)水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升醋，能保護維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。
此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過(guò)快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。
不同的煮法做出的飯也是有區別的，僅蒸飯的多樣性，讓很多人無(wú)所適從。一般來(lái)說(shuō)，“米飯”煮出來(lái)的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時(shí)間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會(huì )黏牙，適合家里有老年人的使用；“偏硬”的米飯顆粒飽滿(mǎn)，適合年輕人吃。
蒸鍋跳閘后，不要馬上開(kāi)鍋，要繼續悶10-15分鐘，之后打開(kāi)鍋蓋，用叉子將米飯在鍋內攪動(dòng)上翻，使米飯更松軟，盛入碗中，享用口感更佳。
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