油酥火燒，是一道山東當地很受歡迎的小吃，其做法是將和好的面團發(fā)酵后分割滾圓，搟成餅，抹上油酥卷起來(lái)，豎起來(lái)用手拍扁，搟成圓形，放在餅鐺上烙至半熟，再放入爐內烤焦。還可灌入雞蛋，稱(chēng)油酥雞蛋火燒。油酥火燒外顆焦酥，內部松軟，酥香可口，別具風(fēng)味。
以下材料可以做 12 個(gè) 100 克的油酥火燒。
主料：面粉 730 克，水 470 克，鮮酵母 12 克，白糖 15 克
油酥：植物油 70 克，面粉 50 克，鹽 1 茶匙
制作：
1. 白糖放入 100 克水中攪拌至融化，鮮酵母放入剩余的水中攪拌至完全融化，糖水和酵母水分次加入面粉中，先攪拌成雪花狀，再揉搓成均勻的面團，加蓋醒發(fā)到原體積 2 倍大。
2. 油酥材料中的面粉和鹽放入碗中，倒入燒至 8 成熱的植物油。
3. 攪拌均勻成為油酥。
4. 醒發(fā)好的面團揉勻分成每個(gè)重約 100 克的劑子滾圓，加蓋醒 10 分鐘。
5. 每個(gè)劑子搓成像搟面棍粗細的條，加蓋醒 10 分鐘。
6. 取一個(gè)面條，用手壓扁后搟薄。
7. 再用手把面片抻長(cháng)抻薄，表面抹適量的油酥。
8. 面片邊抻邊卷成面卷。
9. 面卷豎起來(lái)按扁。
10. 再用搟面棍搟成厚度約為 7-8 毫米的圓形餅。
11. 搟好的餅坯放入已經(jīng)燒熱并放入油的平底鍋內。
12. 小火煎至兩面金黃。
13. 煎制過(guò)的火燒放入烤盤(pán)中。
14. 放入已經(jīng)預熱的烤箱， 180 度上下火烤 5 分鐘即可。
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