賒店鎮是道家文化起源和發(fā)展傳播的中心?，F在還流傳著(zhù)1.6百萬(wàn)年以前伏羲在蝎子山煉(英）石補天，女?huà)z娘娘在此降服蝎魔捏土造人美麗動(dòng)聽(tīng)的故事。伏羲開(kāi)先天八卦，就發(fā)現天地人與日月星辰各行其道，順者是福，逆者是禍的規律；這個(gè)規律，不以那一個(gè)人的意志或者使用強制手段去改變。經(jīng)后天八卦再研究，道教理論創(chuàng )始者老子總結出警世名言：“道之道，非常道”和“道法自然”的哲理。因涉及道理的寬泛、道義的深邃，所以又稱(chēng)之為“玄學(xué)”。因“同?？蜅！钡慕?jīng)營(yíng)之道與道教有著(zhù)密不可分的高度親和，所以筆者要寫(xiě)出這段似乎多余的話(huà)。
人往高處走(易居的地方），水往低處流（它應匯集的地方），商家以可持續發(fā)展為先決條件，到地域極佳的福地去經(jīng)營(yíng)都是規律。明末戰亂過(guò)后，賒店水旱碼頭又恢復了往日的繁榮，雍正八年，侯馬槐姓巨商在賒店建造的兩層轉樓落成?；毙站奚棠贻p時(shí)走南闖北，見(jiàn)過(guò)很多巨富商家“潮漲潮落”，為防止后世出現不肖子孫敗家，他給三個(gè)兒子立下規矩：生意以三個(gè)兒子之名命名為“永豐元”，三支同為掌柜，不分伯仲，年底三一三剩一分紅，剩一的部分支付共同推舉的領(lǐng)東掌柜薪酬，但領(lǐng)東掌柜必須是槐姓三支中的族人?；奔业倪@種規矩，一直傳承到解放后的公私合營(yíng)，槐家最后一任領(lǐng)東掌柜槐景明先生，合營(yíng)后任南陽(yáng)縣百貨公司副經(jīng)理，（南陽(yáng)縣商業(yè)機構全部設在賒店，南陽(yáng)人委僅設商業(yè)局。）時(shí)任“永豐元”賬房的筆者的父親，擔任南陽(yáng)縣百貨公司第一任會(huì )計?！坝镭S元”的全體員工合并百貨公司，原來(lái)門(mén)面仍舊經(jīng)營(yíng)化妝品，兼營(yíng)化工顏料。
槐氏家族生意設計時(shí)，賒店還沒(méi)有塊煤供煉鉛使用；但鉛是生產(chǎn)官粉和戲曲化妝專(zhuān)用品的重要原材料，精煉粗鉛工序仍在山西完成，直到乾隆初年，煉鉛爐才搬至賒店。道教傳統，凡建爐的生意都敬尉遲敬德為神，如煉銅化鐵，打制兵器農具的店鋪等。因“永豐元”制粉工藝須煉鉛充當附著(zhù)劑，煉鉛須建爐，燒菜做飯須建爐。共同敬奉尉池恭，尊尉遲敬德為“爐之神”。為警示槐家后人同心協(xié)力是福，故在敬神的那間門(mén)楣上書(shū)寫(xiě)“同?！倍?，乾隆初年客棧對外營(yíng)業(yè)后，“同?！毖葑兂蔀椤巴？蜅！钡淖痔?。
“同?？蜅！痹O計之初是不對外營(yíng)業(yè)的，它的主要作用是接待老家三位股東，為常任董事提供生活食宿。接待安徽、河北、京津、湖北和河南客戶(hù)。這些省份都是戲曲大省，婦家閨閣都有描眉化妝習慣，飲食習慣各異；由于“同?？蜅！钡幕闭乒袷俏蝗迳?，（同時(shí)管理“永豐元”和“同?？蜅！保┥朴诮?jīng)營(yíng)管理，要求后廚師傅集諸省飲食習慣與精化之大成，向商家提供更精細服務(wù)?！巴？蜅?于乾隆四年掛牌對外營(yíng)業(yè)，開(kāi)業(yè)時(shí)槐掌柜規定后廚大師傅，對外營(yíng)業(yè)以后，要和以前一樣，凡客人有求必應，整桌也做，四個(gè)盤(pán)也炒，一碗面也下，凡子時(shí)（晚間11點(diǎn)）以前趕到的客人，一律安排食宿，不能拒客人于店外。
舊社會(huì )開(kāi)店是十分考究的，容不得半點(diǎn)疏忽。特別是道、儒文化豐厚的賒店，處處事事都有規矩。好在賒店文化根底豐厚，是好多規矩興起之源。如：席間四個(gè)或五個(gè)涼盤(pán)、四個(gè)盤(pán)為方，五個(gè)盤(pán)為圓，寓意域不論方圓，地不分南北，食客與接待方都是在規矩之中的。換言之，劃拳聲音不要太大，有礙斯文；莫提（大）煙、賭博要求，以免遭拒場(chǎng)面尷尬；反叛國家之舉，是更不準談及的。四個(gè)涼菜品種也有著(zhù)內涵：涼拌木耳代表敬奉老子，涼拌芹菜代表敬奉孔子，這兩位菜蔬其中之一，必須放在上首的客人面前，以示對客人的敬重；蓮菜應放在最下首主人的位置，表示自謙；其他兩個(gè)涼菜任意擺放。
不同筵席，講究更多。如：訂婚宴席不準上雞蛋湯，有打蛋湯譏諷之意，不吉。壽宴必須要上壽桃，和長(cháng)壽面，席間菜蔬要有雞有魚(yú)。結婚喜宴甜湯中一定要有蓮子湯，寓意夫妻之間生活甜美，接著(zhù)就是生子宴，封建社會(huì )很講究多子多福。滿(mǎn)清朝滿(mǎn)人是大爺，第一個(gè)熱盤(pán)要先上“金包銀”，即豆腐用雞蛋黃燒的一道菜。桑保到厘金局上任時(shí)，賒店官員在“同?？蜅！痹O接風(fēng)宴，第一道菜就是“金包銀”，這位爺一看“同?？蜅！闭乒穸幘?，立即命令“看賞”。從眾多規矩中可以得知，餐飲業(yè)遵循和傳承的是道家文化，也就是吉祥文化?！巴？蜅！钡摹巴！倍?，既有“道”的含義，還有“儒”的內涵，是筆無(wú)法估價(jià)的無(wú)形資產(chǎn)，續寫(xiě)著(zhù)“同?！钡拇呵?，傳遞著(zhù)人間大愛(ài)。
“同?？蜅！币涣髦艿降姆?wù)，促進(jìn)了“永豐元”業(yè)務(wù)量大幅度提升?！巴？蜅！币栽ゲ藶橹?，以京津山陜特色兼做的廚藝技巧，吸引著(zhù)各階層八方來(lái)客。南裕巡檢司（有別明朝南裕分司）、厘金局官員也常在此宴賓接待同僚。咸豐十一年重陽(yáng)那天，在咸豐七年被捻軍火炮擊毀的九座新城門(mén)修復完工，各界賢達在“同?？蜅！本蹠?huì )相慶，并留下墨寶。民國二十八年，國民革命軍三兵團40軍在龐炳勛將軍帶領(lǐng)下，到臺兒莊抗日前線(xiàn)，佯裝主力與日本主力相搏，激戰七天后損失慘重，后經(jīng)59軍增援解圍撤出戰斗。大戰結束，龐將軍率余部800人在賒店休整擴充兵員，軍部設老縣醫院房后停業(yè)的酒館內。龐將軍系西北軍將領(lǐng)，思念家鄉飯食，一日他化妝到“同?？蜅！?，要求做一碗拉面，吃完后贊不絕口。因他是個(gè)瘸子，騎馬而來(lái)，待他結賬即將離去時(shí)，被槐掌柜認出，擋駕求賜墨寶，（槐景明先生喜愛(ài)書(shū)法）龐炳勛將軍揮毫有感而作：“一碗麻辣面，滿(mǎn)懷殺敵情；東洋砍不盡，老龐不收兵。'這幅可能不太對仗的”丘八“之作，是抗戰年代軍人的寶貴精神。此墨寶不知還能尋到否，若尋找不到，建議有關(guān)部門(mén)給予復制。
“同?？蜅！笔琴d店商業(yè)老字號之一。是負責接待中外游客的定點(diǎn)單位；同時(shí)它自身就是旅游景點(diǎn)，即使我們已步入新社會(huì )、跨入新世紀，若您步入“同?？蜅?,從管理層到員工的身上,從席間菜肴口味到上菜順序,仍可見(jiàn)昔日它的傳統文化。不同的是，昔日上盤(pán)的是男士，今天換成了姑娘們。1955年春節初一中午，我隨父親一塊兒到“同?！背阅觑?，槐景明先生首先逐個(gè)向員工敬酒，然后員工與掌柜共同舉杯，共賀新年快樂(lè )。席間，我第一次吃了七盤(pán)、八碗，雞魚(yú)全有的“整場(chǎng)”，今日回憶起來(lái)，尚覺(jué)菜香還在，槐先生笑貌尚存。
在整理“同?？蜅！笔妨系耐瑫r(shí)，筆者要告訴今天衣食無(wú)憂(yōu)的年輕人一些有關(guān)食文化史實(shí)。解放以前的飯店，有別于今天的飯店，實(shí)際上多稱(chēng)飯鋪，它的服務(wù)對象是推車(chē)的，擔挑的，和趕集的；到飯鋪選擇的食品，大多是包子、油條、撈面條，以填飽肚子為目的。偶爾遇到稀客，也是炒兩個(gè)菜，要兩壺酒。高技能廚師不是在飯鋪，而是在大生意場(chǎng)中，直到民國初年，“普海春”建成開(kāi)業(yè)，才有第一家實(shí)質(zhì)性的營(yíng)業(yè)飯店，但沒(méi)客房部，不能稱(chēng)為“客?！?。
“同?？蜅！弊郧∷哪辏?739年）對外營(yíng)業(yè)，已有276個(gè)年頭，長(cháng)盛不衰的秘訣，在于用料講究，狗肉、黃鱔、動(dòng)物陽(yáng)具等好說(shuō)難聽(tīng)的不準上席，就醬油和米醋，不是宋記“履和興”字號的不用，非鮮活的雞鴨魚(yú)鵝不賣(mài)，至今仍是如此。
“同?？蜅！焙汀坝镭S元”的人事推舉制度很值得今天研究。今天的常任董事和領(lǐng)東經(jīng)理不一定同姓，但一定要同心，世人一定要牢記和傳遞同心是福的理念。這種理念還應傳遞到社會(huì )上去，因為社會(huì )永遠需要“同?！?。儒家稱(chēng)為“大愛(ài)”。
謹此，?！巴？蜅！币徊揭粋€(gè)腳印走下去，將“同?！本翊交鹣鄠?。讓賒店數千年碼頭文化成為社會(huì )大文化，更加靚麗，更具特色。
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